گزارش رسانه ای ایران لته آرت از اولین دوره مسابقات بارتندینگ ایران

حضور بیست نفر از علاقمندان این رشته و به همت آکادمی آروین در تاریخ 21 مردادماه در هتل پیروزی اصفهان برگزار گردید.

در دوره ی مقدماتی بایستی هریک از شرکت کنندگان در مدت زمان 7 دقیقه یک نوشیدنی ابداعی، فاقد الکل (ماکتیل) را برای سرداور (هادی ذکایی) آماده سازی کرده و پس از اعلام زمان پایان، در مورد پارامترهای حسی - چشایی نوشیدنی توضیحات خود را ارائه دهد.

داور تکنیکال (سروش فتوت) موارد فنی و نظافت مسابقه دهنده را مورد ارزیابی قرار می دهد.

هشت نفر پس از کسب بالاترین مجموع امتیازات تکنیکال و حسی به دور نیمه نهایی راه یافتند:

اگر شما هم جز آن دسته افرادی هستید که پیگیر اخبار مربوط به باریستا و لته آرت در ایران می باشید این بار مجموعه ایران لته آرت از پایتخت فرهنگی ایران (اصفهان ) خبر های تازه ای برای شما دارد.

مسابقات آزاد لته آرت اصفهان با شرکت 30 نفر از باریستا های ایرانی کار خود را آغاز کردند، این مسابقات از ساعت 10 صبح 23 / تیر ماه 1395 تا ساعت 20 ادامه داشت که حاصل این رقابت راه یافتن 12 نفر به مرحله پایانی بود.

هتل پیروزی اصفهان شاهد غم و شادی آرتیست های با ذوق بوده  که با امید و انگیزه بالا هنر خود را عرضه داشتند  تا هنر طراحی و خلاقیت شیر و قهوه را برای صاحب نظران به نمایش بگذارند.

مجموعه ایران لته آرت حامی و همراه رسانه ای و خبری اولین دوره مسابقات آزاد لته آرت اصفهان می باشد که با انعکاس اخبار و گزارش های تصویری از این رقابت برای علاقمندان گزارش تهیه می کند.

اولین دوره ی مسابقات آزاد لته آرت اصفهان دیروز در هتل پیروزی این شهر به پایان رسید و علاقه مندان شاهد تلاش باریستاهایی بودند که بسیاری برای اولین بار در چنین مسابقه شرکت کرده و خود را محک میزدند.

مراحل فرآوری قهوه :

دانه های قهوه در واقع میوه های گیلاس مانندی می باشد کهCOFFEE SHERIES نام دارد. این میوه هنگامی که میرسد قرمز رنگ میگردد.

روند فرآوری قهوه به دو شیوه( تر وخشک) انجام میپذیرد.

1 . روش خشک :

میوه قهوه را پس از چیدن روی سطح زمین پخش میکنند تا زیر آفتاب خشک گردد سپس در فواصل معین آن را زیرو رو میکنند .تا 7 الی 10 روز . تا زمانی که رطوبت آنها 11 درصدکاهش یابد در این زمان پوسته خارجی میوه قهوه . قهوه ای رنگ میگردد.

2.روش تر :مغز میوه پس از 24 ساعت از چیدن از دانه آن جدا میگردد.سپس دانه ها به مدت 12الی 28 ساعت درون تانک تخمیر ریخته شده که در این مدت آنزیمهای طبیعی لایه ای که دانه ها را احاطه کرده را سست کرده و از دانه ها جدا گردد. سپس دانه ها را جلوی آفتاب قرار داه و یا درون خشک کن های صنعتی تا خشک گردد.بعد از آن دانه های قهوه بر اساس اندازه جرمشان درجه بندی و سوا می شوند.

قهوه به صورت خام صادر میگردد.

که به قهوه سبز یا (GREEN COFFEE)مشهور است . اما #طعم واقعی قهوه زمان بو دادن (ROSTING)نمایان میگردد.

قوانین مسابقات باریستای 2016

1

1.0 شرایط شرکت در مسابقه

1.1 شرکت کنندگان

1.1.1 ویژگی های بین المللی

مسابقات جهانی باریستا رقابتی ازاد در راستای رویدادهای بین المللی قهوه دارای مجوز رسمی از

سازمان رقابتهای جهانی است . از هر کشور تنها یک شرکت کننده با ارایه مدرک بین المللی قادر

به حضور است.در جهت اگاهی از شرایط اخذ مدرک و سایر شرایط اصطلاحات را در وبسایت

زیر مرور کنید .

http://www.worldcoffeeevents.org/national-bodies/)

1.1.2 گروه سنی

شرکت کنددگان باید در زمان حضور در این رقابت حداقل 18 سال سن داشته باشند.

1.1.3 ملیت

شرکت کنندگان باید دارای پاسپورت قانونی کشور معرف ویا یکی از شرایط ذیل باشند : مدک مستند 24 ماهه از محل

اقامت ،محل کار ویا بورسیه تایید شده ای که در ان حداقل 12 ماه از حضور شخص در این کشور گذشته است.رقابت

های سال باریستا به دوره زمانی بین یک سری از مسابقات تا سری بعد گفته می شود. در این مسابقات شرکت کنندگان

اجازه حضور به عنوان نماینده تنها یک کشور را دارند.

1.1.4 پاسپورت چند ملیتی

در ئرت داشتن اقامت بیش از یک کشور شرکت کنندگان باید یک کشور را انتخاب نموده خود را واجد شرایط حضور در

این رقابت ها نمایند.

11.5 داوری

شرکت کنندگان مجاز به داوری درهیچیک از رقابت های مجاز باریستا )جهانی،ملی،منطقه ای(تا زمان اعلام نتایج رقابت

های این دوره نمی باشند. هم چنین داوران مجاز به شرکت درهیچیک از رقابت های مجاز باریستا )جهانی،ملی،منطقه

ای(تا زمان اعلام نتایج رقابت های این دوره نمی باشند. کافه داران حاضر بعنوان داور قادر به شرکت در مسابقات این

دوره نمیباشند. سازمان رقابتها افراد را تشویق به اعلام این گونه تضاد ها قبل از آغاز رقابتها مینماید. و این طرح شامل

مسابقات جهانی و مسابقات ملی است. عدم اعلام پیشاپیش این مساله سبب سلب صلاحیت شرکت کنندگان و حذف انان از

رقابت ها خواهد بود. سوالات یا گزارش های مربوط به این زمینه را به ادرس زیر بفرستید.

این آدرس ایمیل توسط spambots حفاظت می شود. برای دیدن شما نیاز به جاوا اسکریپت دارید.

شرکت کنندگان مجاز به انتخاب و یا پشتیبانی ازیک داور مشخص نمیباشند. شرکت کنندگانی که درگیر مدیریت رقابت ها

در کشور خود هستند موقعیت خود را از طریق ایمیل به سازمان رقابتها با نام کشور مشخص کنند. توجه داشته باشید که

این مساله باعث محروم شدن شرکت کنندگان نخواهد شد در صورتیکه عدم اعلام ان به احتمال زیاد این امکان را فرهم

میکند.

1.1.6 تفاوت در علاقه مندی ها

2

. سازمان رقابتها افراد را تشویق به اعلام هر گونه تضاد )شرکت کننده،داور و یا برگزار کننده مسابقات( قبل از آغاز

رقابتها مینماید. عدم اعلام پیشاپیش این مساله سبب سلب صلاحیت شرکت کنندگان و حذف انان از رقابتها و یا خلع از

داوری خواهد شد.

1.17 نیروهای جایگزین

اگر شرکت کننده ای قادر به شرکت در رقابت ها نباشد گواهی حضور در رقابتها به شخص دوم در زمینه موفقیت در این

رقابتها تعلق خواهد گرفت. تقاضای مربوط به جیگزینی باید از طریق ایمیل به ادرس زیر فرستاده شده و پیام حاوی

موافقت سازمان دریافت گردد.

این آدرس ایمیل توسط spambots حفاظت می شود. برای دیدن شما نیاز به جاوا اسکریپت دارید

1.1.8 هزینه ها

اشخاص واجد شرایط ملزوم به پرداخت هینه های مربوط به سفرو امور رفاهی در این دوره هستند. هزینه هایی که در

لیست اشاره ای به انها نشده بر عهده شرکت کننده است و سازمان تحت هیچ شرایطی مسئول پرداخت هزینه های شرکت

کنندگان نیست.

1.2 فرم مربوطه

1.1.9 فرم ثبت نام شرکت کننده

شرکت کنندگان بایستی فرم ثبت نام را به صورت انلاین در سایت زیر تا 6 هفته قبل از شروع مسابقات تکمیل کنند.

www.worldbaristachampionship.com

در این فرم فضایی مربوط به بارگذاری کپی اسکن شده پاسپورت تایید شده در نظر گرفته شده)تئصیفات مربوط به ملیت

1.13 ( ایمیل تایید ثبت نام در زمانی حدود دو هفته بعد از پذیرش مستندات مربوطه به شما خواهد رسید.

1.1.10 اخرین فرصت ثبت نام رقابت های ملی

برنده های رقابت های کشوری در کمتر از 6 هفته قبل از شروع مسابقات باید تمامی موارد ثبت نام را تایید کنند)مدارک

در کمتر از 5 روز پس از مسابقات باید فرستاده شده باشد( عدم در نظر گیری این مورد میتواند منجر به حذف گردد.

1.3

سوالات شرکت کنندگان

تمامی شرکت کنندگان بدون استثنا موظف به خواندن و درک قوانین و مقررات این دوره و برگه امتیازات می باشند.

تمامی اسناد مورد نیاز را میتوانید در وبسایت زیر بخوانید.

http://www.worldbaristachampionship.com.

شرکت کنندگان بهتر است سوالات خود را پیش از حضور در مسابقات مطرح کنند.در صورت مبهم بودن قوانین و مقررات پیش

از حضور در مسابقات شرکت کنندگان مسئول هستند تا با سایت زیر در ارتباط باشند.

این آدرس ایمیل توسط spambots حفاظت می شود. برای دیدن شما نیاز به جاوا اسکریپت دارید.

3

شرکت کنندگان همچنین فرصت مطرح کردن سوالات خود را در جلسه رسمی شرکت کنندگان پیش از شروع مسابقات

خواهند داشت.

1.4 شرایط و اصطلاحات

شرکت کنندگان و برنده مسابقات، سخنگویان رقابت های جهانی و الگوهای صنعت قهوه بوده و باید:

_ به سازمان جهانی باریستا ، سهامداران، عوامل و معرف های آن اجازه استفاده از نام و تصویر خود را به منظور

استفاده تجاری و بدون محدودیت و بدون هیچگونه هزینه ای واگذار نماید.

_ کد شرکت کننده موجود در وبسایت را خوانده و نگه داری کند.

1.5 انجام قوانین و مقررات

سازمان،این قوانین را در طول رقابت ها بکار خواهد گرفت اگر شرکت کننده ای یک یا چند مورد از قوانین و مقررات را

زیر پا گذارد سلب صلاحیت شده بغیر از قوانین طراحی شده برای یک مورد مخصوصوص. اگر یک داور و یا برگزار

کننده سبب زیر پا گذاردن قوانین شود شرکت کنندگان بر طبق جزییات ارائه شده در بخش شکایات و اعتراضات شرکت

کننده مجاز به فرجام خواهی خواهند بود .

2.0 رقابت

2.1 خلاصه

الف این رقابتها به وسیله سه سبک داور ارزیابی خواهند شد: داوری حسی،فنی و داور کل. -

نکته: این رقابت ها توسط 4 داور حسی 1 داور فنی و 1 داور کل قضاوت میشوند. احتمال حضور داور های نامحسوس

بر روی صحنه وجود دارد.

ب شرکت کنندگان از هر سه نوع نوشیدنی )اسپرسو،نوشیدنی شیر و نوشیدنی ویژه شرکت کننده( در مدت - 15 دقیقه به

داور های حسی یک وعده برابر با مجموع 12 نوشیدنی سرو میکنند. اتمال تست کردن داور کل از هر نوشیدنی وجود

دارد.

ج تصمیم گیری برای ترتیب سرو نوشیدنی ها بر عهده شرکت کنند میباشد.اگرچه قبل از سرو نوشیدنی بعدی هر - 4 داور

میبایستی اولین نوشیدنی را تست کرده باشند. در غیر اینصورت شرکت کننده سلب صلاحیت خواهد شد.اماده سازی و

خدمات نوشیدنی ویژه در هر زمانی از مسالقه مجاز است.

د در زمان سرو نوشیدنی ها میتوانند با هر ترکیبی سرو شوند)تک تک، دو دوتا دو تا و یا هر - 4 نوشیدنی بصورت

همزمان( داورهای حسی قضاوت را بلافاصله پس از سرو نوشیدنی ها شروع میکنند.

س هر چهار نوشیدنی ارائه شده باید از یک قهوه نهیه شده باشند . مواد استفاده شده در نوشیدنی هر - 4 داور باید یکسان

بوده و از دستورالعمل یکسان پیروی کرده باشند. اماده سازی تعمدانه نوشیدنی های متفاوت در یک سری امتیاز صفر در

بخش تعادل طعم را به همراه خواهد داشت.

ی شرکت کنندگان میتوانند در طول مسابقه به تعداد دلخواه نوشیدنی تهیه کنند اگرچه داوری تنها برروی نوشیدنی ارائه -

شده به داوران انجام میپذیرد.

4

2.2 تعریف نوشیدنی

2.2.1 . اسپرسو

الف اسپرسو عبارتست از نوشیدنی مایع) - 35 میلی لیتر +/ - 5 میلی لیتر( تهیه شده از قهوه اسیاب شده که از یک سمت و

به شکل ممتد داخل فیلتر قهوه ریخته میشود.

ب قهوه عبارتست از انباشتگی محصول برشته شده دانه میوه گیاهی با همین نام است. -

ج قهوه از زمان چیده شدن تا تبدیل شدهن به نوشیدنی هیچگونه مواد اضافه شده، طعم دهنده رنگ دهنده عطر دهنده و -

مایعات پودری نخواهد داشت. افزودن مواد در زمان کاشت و رشد قهوه بلا مانع است.

د قهوه گیاهی ممکن است مرکب، و یا محصول مجزای یک منطقه،کشور ویا مزرعه باشد. -

ر برای تمامی داوران باید یک اسپرسو کامل سرو شود.چنانچه نوشیدنی سرو شده با تعریف اسپرسو مغایرت داشته باشد -

این امر بر نحوه امتیازدهی موثر خواهد بود.میزان قهوه در اسپرسو های متفاوت متغیر است.

س اسپرسو باید در دمایی مابین - 90.5 تا 96 درجه سانتی گرادمعادل 195 تا 205 درجه فارنهایت به جوش بیاید.

ط فشار دستگاه قهوه جوش باید بین - 8.5 تا 9 درجه تنظیم شده باشد.

م برای تهیه دو جفت اسپرسو یک زمان - 30 ثانیه ای لازم است در غیر اینصورت برای قسمت زمان تهیه امتیاز شما خیر

خواهد بود.پیشنهاد ما زمانی در حدود 20 تا 30 ثانیه است.

ن کرم مخصوص باید همراه اسپرسو بدون شکستگی در سطح سرو شود. -

و اسپرسو باید در ظرف - 60 تا 90 میلی لیتری سرو شود که داوران بتوانند به راحتی و بدون کسر امتیاز اسپرسو شما را

بنوشند.داغ بودن بیش از حد ظرف،دشواری در نگه داشتن ظرف و... داور هارا از فرایند صحیح امتیاز دهی دور می

کند. در صورت عدم رعایت موارد فوق امتیاز ظرف و عملکرد ان خیر خواهد بود.

ه اسپرسو باید به همراه قاشق، دستمال مناسب و اب بدون طعم بری داوران سرو شود در غیر اینصورت امتیاز شرکت -

کننده در بخش توجه به جزئیات کاهش می یابد.

ی به جز قهوه اسیاب شده و اب هیچ چیز نباید در فیلتر گفته شده قرار بگیرد در غیر اینصورت اسپرسو از لحاظ طعم و -

در زمینه فنی در همه برگه ها صاحب امتیاز صفر خواهد شد.

2.2.2 نوشیدنی شیر

نوشیدنی شیر ترکیبی از یک شات اسپرسو و شیر جوشیده گاو است که باید هماهنگی مناسبی بین شیر غنی شده و اسپرسو

خوش طعم ایجاد کند. حجم ان کمتر از 240 میلی لیتر باشد.

نوشیدنی شیر را می توان با لاته و یا شیر سفید سرو کرد.انتخاب طرح لاته بر عهده شرکت کنندگان است.

نوشیدنی شیر باید در ظرف 60 تا 90 میلی لیتری سرو شود که داوران بتوانند به راحتی و بدون کسر امتیاز اسپرسو شما

را بنوشند.داغ بودن بیش از حد ظرف،دشواری در نگه داشتن ظرف و... داور هارا از فرایند صحیح امتیاز دهی دور می

کند. در صورت عدم رعایت موارد فوق امتیاز ظرف و عملکرد ان خیر خواهد بود

5

افزودن پوشش دهنده هایی از قبیل پوشش دهنده های پودری و شکری مجاز نمی باشد.

نوشیدنی شیر باید به همراه دستمال مناسب و اب بدون طعم بری داوران سرو شود در غیر اینصورت امتیاز شرکت کننده

در بخش توجه به جزئیات کاهش می یابد

به جز قهوه اسیاب شده و اب هیچ چیز نباید در فیلتر گفته شده قرار بگیرد در غیر اینصورت نوشیدنی شیر از لحاظ طعم

و در زمینه فنی در همه برگه ها صاحب امتیاز صفر خواهد شد

2.2.3 نوشیدنی ویژه

نوشیدنی ویژه نشان دهنده خلاقیت و مهارت شرکت کننده در تهیه یک اسپرسو انفرادی است.

نوشیدنی ویژه باید مایع خالص بوده و داوران قادر به نوشیدن ان باشند. سرو غذا به همراه این نوشیدنی بلا مانع اما فاقد

امتیاز است.

نوشیدنی ویزه باید شامل حداقل چهار شات اسپرسو)در هر نوشیدنی یک شات( باشند و در غیر اینصورت امتیاز تعادل

طعم صفر خواهد بود.

اسپرسو استفاده شده در این نوشیدنی باید در زمان اجرای شرکت کننده اماده شود در غیر اینصورت امتیاز تعادل طعم

صفر خواهد بود.

طعم اسپرسو باید در این نوشیدنی قابل حس باشد در غیر اینصورت امتیاز تعادل طعم صفر خواهد بود.

این نوشیدنی باید در دمای مناسب و قابل استفاده سرو شود.

استفاده از هر گونه مایعات به استثنای الکل و نوشیدنی های الکلی جماز است.چنانچه طعم این مواد در نوشیدنی شما حس

شود امتیاز تمامی مراحل صفر خواهد بود.

تمامی مواد استفاده شده در این نوشیدنی باید در صورت درخواست هیئت داوری نمایش داده شوند.

شرکت کننده باید باید بسته بندی تمام مواد استفاده شده را به همراه داشته باشد و در صورت درخواست هیئت داوری انها

را نمایش دهد.در صورت خودداری وی از این عمل شود تمامی امتیازات این مراحل صفر خواهد بود.

ماد استفاده شده در این نوشیدنی باید در زمان رقابت در محل مسابقه اماده توضیحات باشد. رتبه گذاری این مرحله

بصورت "توضیحات کامل"، معرفی شده" و "اماده" خواهد بود.امادگی برای معرفی محصولات تا 24 ساعت قبل از زمان

رقابت قابل قبول است.

به جز قهوه اسیاب شده و اب هیچ چیز نباید در فیلتر گفته شده قرار بگیرد در غیر اینصورت نوشیدنی از لحاظ طعم و در

زمینه فنی در همه برگه ها صاحب امتیاز صفر خواهد شد.

3.0 روند رقابت

3.1 خلاصه

فضای رقابت ها از یک صحنه اصلی و سه ایستگاه به شماره های 1 و 2 و 3 تشکیل شده است.هر شرکت کننده یک زمان

شروع،شماره ایستگاه و 45 دقیقه زمان برای مراحل زیر خواهد داشت:

6

15 دقیقه زمان امادگی

15 دقیقه زمان اجرا )رقابت(

15 دقیقه زمان نظافت

این زمانها به ترتیب برای باریتاهای شماره 1 تا 6 به صورت جدولی مرتب شده است.

رقابت از سه مرحله تشکیل شده است . مرحله اول)تمام شرکت کنندگان(، . مرحله نیمه نهایی ) 12 شرکت کننده( و

فینال) 6 شرکت کننده(.

احتمال ادامه یک مرحله در بیش از یک روز و همچنین برگزاری مراحل نیمه نهایی و نهایی در یک روز وجود خواهد

داشت.

در پایان مرحله اول 12 شرکت کننده با بالاترین انتیازات به مرحله بعد صعود خواهند کرد. امتیازات در هر مرحله به

مرحله بعد منتقل نخواهند شد.

شرکت کنندگان تا پایان مرحله اصلی برگه امتیازات را نخواهند دیدپس از پایان مرحله اول راه یافتگان به مرحله نیمه

نهایی طی مراسمی معرفی شده و نام تمامی شرکت کنندگان اعلام میشود.

تمامی شرکت کنندگان موظف به حضور در این مراسم هستند. ترتیب معرفی راه یافتگان به مرحله نیمه نهایی از نظم

خاصی برخوردار نیست.بعد از مرحله نهایی مراسم اهدای جوایز نفرات اول تا ششم برگزار میگردد.

3.2 مرور کلی فضای رقابت

3.2.1 تعیین ایستگاه )شکل شماره 1 )

میز مخصوص دستگاه،میز کار ، ،میزارائه کار،فضای خالی از رسانه،هیئت داوری،شرکت کننده،باریستا

7

ایستگاههای انفرادی بصورت شکل یک سازماندهی شده و سه ایستگاه به بهترین شکل ممکن در جهت راحتی استفاده

شرکت کنندگان در نظر گرفته شده است.

4.0 ماشی الات لوازم و مواد خام

4.1 دستگاه اسپرسو

شرکت کنندگان باید از دستگاه اسپرسو در نظر گرفته شده برای رقابتها استفاده کنندو همراه داشتن دستگاه اسپرسو اضافه

بر روی صحنه مجاز نیست.

این دستگاه دارای بدنه مخصوصی است که قابل جایگزینی توسط شرکت کنندگان نیست و به مشخصات زیر مدرج شده است:

دمای تنظیم شده بین 90.5 تا 96 درجه سانتیگرادو پمپ فشار بین 8.5 تا 9 بار.

4.2 ممنوعیت اضافه کردن مایعات و مواد اولیه به دستگاه

شما مجاز به ریختن هیچگونه مایعات و مواد اولیه از بالای دستگاه نیستید.)اب،مایعات روان یا مخلوط و ...( در صورت اینکار

شرکت کننده صاحب امتیاز صفر از طرف بخش فنی در قسمت مدیریت دستگاه خواهد بود.

سلب صلاحیت

شرکت کنندگان مجاز به تغییر،تعدیل یا جایگزینی هیچیک از عناصر تنظیمات و یا نحوه عملکرد دستگاه اسپرسو نمیباشند. هر گونه

تغییر منجر به سلب صلاحیت شرکت کننده می گردد. هر گونه صدمه به دستگاه به سبب استفاده نادرست موجب سلب صلاحیت

شرکت کننده از طرف داور کل می گردد.

4.4 دستگاه اسیاب

شرکت کنندگان باید یکی از دو مدل اسپانسرهای مسابقات را در هر دوره استفاده کنند. اسیاب های مورد تایید نسابقات عبارتند از:

EK43 - Mahlkönig K30 Vario Air and the

هر دو مدل در محل مسابقات برای استفاده شما مهیا شده است. این اسیاب ها دارای ظاهر و مشخصات فنی معینی هستند و قابل تغییر

یا جایگزینی توسط شرکت کنندگان نیستند. شرکت کنندگان میتوانند اندازه و میزان ذرات اسیاب شده را بوسیله کنترل های خارجی

تنظیم کنند. درجه بندی دستگاه برای تمام شرکت کنندگان یکسان است. استفاده از دستگاه شخصی تنها در صورتی مجاز است ک

یکی از دو مدل فوق باشد. عدم پیروی شما از این قوانین سبب سلب صلاحیت شما میشود. شرکت کنندگان مجاز به استفاده از بیش از

دو دستگاه برای تهیه اسپرسو نبوده ودر غیر اینصورت امتیاز مدیریت ایستگاه در برگه امتیازات منفی خواهد بود.

4.5 سایر دستگاههای برقی

علاوه بر اسیاب های مذکور شرکت کنندگان میتوانند از حداقل دو دستگاه برقی دیگر در طی اجرا استفاده کنند. . شرکت کنندگان

باید قبل از رسیدن به محل مسابقات دستگاههای برقی خود را به سازمان اعلام کنند.در غیر اینصورت دستگاهها از سوی هیئت

داوری پذیرفته نخواهد شداطمینان از کارکرد دستگاه در محل مسابقات بر عهده شرکت کنندگان است. همچنین همراه داشتن دستگاه

مبدل)اداپتور( از وظایف. شرکت کنندگان است و سازمان هیچگونه دستگاه مبدلی در اختیار شرکت کنندگان نخواهد گذاشت.

4.6 ابزار و دستگاههای اماده

هر یک از ایستگاهها مجهز به ابزار زیر میباشند:

میز ابزار)دستگاه اسپرسو،اسیاب و مخلوط کن( طول ان 1.80 عرض ان 0.90 و ارتفاع ان 0.90 متر میباشد.

8

میز کار)سینی،ظروف شیشه ای و سایر تجهیزات که طول ان 1.80 عرض ان 0.60 و ارتفاع ان 0.90 متر میباشد.

میز ارائه)میز داوران( که طول ان 2.39 عرض ان 0.60 و ارتفاع ان 1 متر میباشد.

دستگاه اسپرسو،اسیاب و مخلوط کن،شیر سطل زباله و چرخ پیشخدمت برای استفاده در زمان امادگی و نظافت.

4.7 ابزار و دستگاههای توصیه شده

شرکت کنندگان باید تمامی دستگاههای لازم را همراه خود داشته باشند در غیر اینصورت اجرای انهن ناقص خواهد ماند. شرکت

کنندگان بایدخسارت شکستن ابزار را پرداخت کنند و مسئولیت ابزار و وسایل هر شرکت کننده در طول مسابقات بر عهده خود

اوست. کارکنان رقابت ها مسئول امنیت و وسایل باقی مانده شرکت کنندگان در اتاق امادگی یا محل برگزاری مسابقات نیستند.

لیست وسایلی که هر شرکت کننده باید همراه داشته باشد:

قهوه)برای تمرین و زمان رقابت(

سایر وسایل برقی)حداکثر دو مورد(

لیوان سرو

پارچ بخار

شیر)اختیاری(

فنجان و نعلبکی(

قاشق

وسایل مورد نیاذ برای نوشیدنی ویژه

دستمال

آب)برای داوران(

لیوان اب )برای داوران(

حوله مخصوص/ لباس تمیز )برس کانتر،برس اسیاب(

سینی

چرخ مخصوص

وسایل مورد نیاز برای ارائه کار

5.1 جلسه اشنایی شرکت کنندگان

این جلسه پیش از شروع رقابتها تشکیل شده و حضور در ان برای تمامی شرکت کنندگان الزامیست.

در طی این جلسه مدیر اجرایی و داور کل سخنرانی هایی در راستای توضیح رقابتها، مرور برنامه رقابتهاو نمایش کلی محیط صحنه

و پشت صحنه ارائه میدهند. تمامی شرکت کنندگان در این زمان شانس پرسیدن سوالات خود را از مدیر اجرایی و داور کل خواهند

9

داشت. چنانچه شرکت کننده ای پیشاپیش برنامه خود را با سازمان هماهنگ نکرده و در این جلسه شرکت نکند از نظر داوری فاقد

صلاحیت است.

5.1.1 دستگاه اسیاب و سایر ابزار های برقی

چنانچه شرکت کننده ای وسایل برقی اضافه همراه داشته باشد و یا تصمیم به استفاده از وسایل سازمان را داشته باشد باید در ابتدای

رقابت این مساله را با مدیر صحنه در میان بگذارد.

5.2 اتاق تمرین برای امادگی

در اتاق امادگی شرکت کنندگان یک صحنه برای تمرین طراحی شده است و برای شرکت کنندگان،داوطلبان و مامور رقابتها رزرو

خواهد شد. داورهای رقابتها، رسانه ها، خانواده شرکت کنندگان و حمایت کنندگان بدون اجازه سازماندهنده رقابتها مجاز به حضور

در این اتاق نیستند. شرکت کنندگان میتوانند وسایل مورد نیاز را با پذیرفتن تمام مسئولیت ها در این اتاق قرار دهند. یخچال و فریزر

برای نگه داری موادی که باید خنک بمانند مهیاست.این اتاق همچنین شامل ایستگاه ظرفشویی برای استفاده شرکت کنندگان است.هر

شرکت کننده خود مسئول نظافت ظروف و مراقبت از انهاست. سایر شرکت کنندگان مسئول شکستن یا گم شدن اشیاء شما نیستند.

5.3 زمان تمرین

اتاق امادگی شامل سه دستگاه اسپرسو سه نفره برای تمرین خواهد بود و شامل اسیابهای رقابت خورده با عنوان رقابتهاست. هر

شرکت کننده یک ساعت زمان تمرین خواهد داشت و این زمان بر اساس زمان رقابتها برنامه ریزه خواهد شد.)ابتدا نفرات اول تمرین

خواهند کرد(

شرکت کنندگان قبل از شروع رقابتها ایمیلی مبنی بر برنامه ریزی برای تمرین دریافت خواهند کرد. اگر شرکت کننده ای قادر به

حضور در این زمان نباشدوی مسئول پیدا کردن شخصی برای جابجایی زمان تمرین خواهد بود. سازمان رقابتها دسترسی به محلی

برای تمرین خارج از اتاق تایین شده را گارانتی نمیکند.

5.4 موسیقی رقابتها

شرکت کنندگان میتوانند موسیقی دلخواه خود را بر روی سی دی همراه داشته باشند. این موسیقی نباید شامل توهین و ناسزا باشد در

غیر اینصورت در بخش ارائه حرفه ای امتیازات شامل جریمه در تمام برگه ها خواهند شد.نام شرکت کننده باید بر روی بسته سی دی

درج شده باشد. مسئولیت تحویل ان به مدیر صحنه قبل از شروع و دریافت سی دی پس از پایان کار بر عهده شرکت کنندگان است.

سی دی های دریافت نشده بعد از پایان رقابتها دور انداخته خواهند شد.

5.5 حضور به موقع

شرکت کنندگان باید 30 دقیقه قبل از شروعه 15 دقیقه زمان تمرین در اتاق امادگی حاضر باشند شرکت کنندگانی که حضور به موقع

نداشته باشند سلب صلاحیت خواهند شد.

5.6 برپایی ایستگاه

مسئول ایستگاه موظف است از امادگی ایستگاهها بنا به درخواست شرکت کنندگان قبل از زمان امادگی اطمینان حاصل کنند)برای

مثال قرارگیری دستگاه اسیاب در سمت چپ یا رراست دستگاه اسپرسو به خواست شرکت کنندگان(

5.6.1 برپایی استگاه،اسیاب و سایر تجهیزات برقی

چنانچه شرکت کننده ای دستگاههای اضافه به همراه داشته باشد و یا تصمیم به استفاده از دستگاههای سازمان را داشته باشد باید قبل

از شروع رقابت این مساله را به مدیر صحنه اطلاع دهد. کمک کردن شرکت کنندگان به مسئول مربوطه برای حمل و اماده سازی

10

ابزارها بلا مانع است. اگرجه بعد از جایدهی و اتصال دستگاه ها شرکت کنندگان اجازه دست زدن به انهارا نداشته و بایستی سریعا

اتاق را تر کنند. دانه قهوه نباید تا قبل از شروع زمان امادگی در دستگاه قرار بگیرد.

5.7 ممنوعیت حضور حمایت کنندگان و دستیاران بر روی صحنه

در طول زمان اجرا،نظافت و تمرین هیچکس به جز مسئول رقابتها،مترجم،)در صورت لزوم( و شخص شرکت کننده مجاز به

حضور برروی صحنه نیست.عدم پیروی از قوانین سبب سلب صلاحیت خواهد شد

5.8 مترجم ها

شرکت کنندگان مجاز به همراه داشتن مترجم هستند و مترجم تنها باید صحبت های مربوطه را ترجمه نمایدزمان اضافه ای به صحبت

کردن مترجم تعلق نخواهد گرفت.این امر وظیفه مربی و شرکت کنندگان است تا اسناد مربوطه را پرسیده و یا در وبسایت بخوانند

www.worldbaristachampionship.org.

شرکت کننده و مربی باید امضا کنند که برگه دستور لعمل ها مطالعه و درک شده است.

5.9 چرخهای کمکی بر روی صحنه

یک چرخ مخصوص برای حمل موارد مورد نیاز برروی صحنه اماده شده است. قبل از شروع زمان امادگی وی چرخ مربوطه را با

اقلام مورد نیاز بارگذاری میکند.

هر شرکت کننده یک مسئول ایستگاه به همراه خواهد داشت که به وی در حمل وسایل از اتاق امادگی تا محل اجرا کمک میکند.تنها

این شخص است که میتواند در این مرحله به شرکت کننده کمک کند. برروی صحنه،این شخص در مورد کامل بودن اقلام از شرکت

کننده سوال میپرسد. چنانچه پاسخ شرکت کننده در مورد کامل بودن همه چیز بله باشد این شخص محل را ترک میکند و در غیر

اینصورت کاستی هارا از شرکت کننده سوال میکند و مسول ایستگاه به همراه شرکت کننده صحنه را سازماندهی میکند.

پس از اتمام بر پا کردن صحنه،مسول مربوطه شرکت کننده را معرفی کرده و صحنه را ترک میکند.

6.0 زمان امادگی

6.1 شروع زمان امادگی

هر شرکت کننده 15 دقیقه زمان امادگی خواهد داشت. زمانی که شرکت کننده اول اجرای خود را شروع میکند 15 دقیقه زمان

امادگی شرکت کننده بعدی اغاز شده و مدیر صحنه یا مسول زمان شخص را از زمان اغاز و پایاین امادگی مطلع می سازد.

1

حضور فرد زمان نگه دار در این مرحله با صلاحدید مدیر صحنه اختیاری است. در طی دستورلعمل ها و قوانین گفته شده تنها در

صورت درخواست مدیر صحنه این افراد روی صحنه ظاهر خواهند شد. زمانیکه شرکت کننده به ایستگاه تعیین شده رسیده و موافقت

کند که ایستگاه با مشخصات داده شده وی چیده شده است زمان نگه دار رسمی از او میپرسد که ایا اماده شروع هست یا خیر . شرکت

کننده باید دکمه شروع برروی کنترل متصل به ساعت برای 15 دقیقه زمان امادگی را قبل از لمس هر چیز دیگری فشار دهد.وی باید

قبل از شروع این زمان از امادگی خود اطمینان حاصل کند زیرا چنانچه پس از شروع این زمان اعلام عدم امادگی کند با صلاحدید

مدیر صحنه زمان تمرین برای وی متوقف نخواهد شد.

6.2 چرخ

شرکت کنندگان مسول بارگزاری و تخلیه چرخ هستند.شخصی مسول خارج کردن چرخ از روی صحنه پس از اتمام کار شرکت کننده

است. این چرخ نمیبایستی در زمان اجرای اصلی روی صحنه باشدلطفا توجه کنید که در صورت جا گذاشتن وسایل بر روی چرخ

بعداز شروع زمان معین شرکت کننده قادر به پس گرفتن انها نمی باشد.) 8.2 را ببینید(

6.3 میز مخصوص داوران

این میز در زمان امادگی شرکت کننده چیده می شود و قرار دادن اب بر روی میز در زمان امادگی شرکت کننده مجاز است اگرچه

اب تا زمان شروع رقابت اصلی نباید در لیوانها ریخته شود. در غیر اینصورت شرکت کننده در بخش ارائه حرفه ای در برگه

امتیازات صاحب امتیاز صفر خواهد شد. چنانچه شرکت کننده تمایلی به چیدن میز در زمان امادگی نداشته باشد میتواند اینکار را در

ابتدای زمان اجرای اصلی انججام دهد.

6.4 شات تمرینی

شرکت کنندگان مجاز و تشویق به این امر شده اند که در زمان امادگی چند شات برای تمرین اماده کنند.

6.5 فنجان های از پیش گرم شده

شرکت کنندگان میتوانند فنجان های خود را در زمان امادگی گرم کننداگرچه در شروع اجرا هیچ ابی نباید در فنجانها وجود داشته

باشد.در صورت قرار دادن اب یا سایر مایعات داخل دستگاه قبل از شروع مسابقه امتیاز مدیریت ایستگاه برای شرکت کننده صفر

خواهد بود.

6.6 پایان زمان امادگی

تمرین شرکت کنندگان نباید از 15 دقیقه مشخص شده تجاوز کند. مسئول کورنومتر، 10 دقیقه ، 5 دقیقه، 3 دقیقه و 30 ثانیه قبل از

اتمام زمان امادگی،فرصت باقی مانده را به شرکت کننده گوشزد میکند. در پایان 15 دقیقه مسئول کورنومتر نشان خواهد داد که

زمان پایان یافته و از شرکت کننده تقاضا میکند که از ایستگاه دور شود. هر شرکت کننده ای که پس از 15 دقیقه به تمرین خود

ادامه دهد چنانچه در 7.10 گفته شده مشمول جریمه خواهد شد.

7.0 زمان رقابت اصلی

7.1 معرفی به وسیله رییس تشریفات

قبل از شروع رقابت اصلی هر شرکت کننده رییس تشریفات وی را به حضار معرفی میکند. شرکت کنندگان باید در طی اجرا

میکروفن بی سیم به همراه داشته باشند که این میکروفن تنها در زمان اجرای اصیل روشن خواهد بود.

7.2 مترجم

شرکت کنندگان مجاز به استفاده از مترجم به انتخاب و با هزینه خود میباشند. در طول رقابت تنها وظیفه مترجم برقراری ارتباط بین

شرکت کننده و رییس تشریفات است . مترجم باید از هر گونه اصلاح و اضافه کردن خودداری کند. زمان اضافه ای برای استفاده

2

از مترجم در نظر گرفته نشده است.

7.3 زمان شروع رقابت

ابتدا مجری برنامه از شرکت کننده این سوال را میپرسد که ایا اماده شروع رقابت هست یا خیر. شرکت کننده باید قبل از معرفی خود

به داوران با فشار دکمه روی کنترل ساعت رسمی مسابقات را فعال کند.شخص مسئول ثبت زمان ، دقیقا در لحظه فشار دکمه توسط

شرکت کننده کورنومتر خود را فعال میکند. شرکت کننده ازاین لحظه 15 دقیقه فرصت دارد که به رقابت با دیگر شرکت کنندگان

بپردازد. شرکت کننده مسئول نگه داری زمان باقی مانده بصورت ذهنی است با این وجود میتواند در هر لحظه زمان باقی مانده را از

مسئول زمان جویا شود.مسئول کورنومتر، 10 دقیقه ، 5 دقیقه، 3 دقیقه و 30 ثانیه قبل از اتمام زمان رقابت،فرصت باقی مانده را به

شرکت کننده گوشزد میکند. .مسئول کورنومتر موظف است زمان باقیمانده را با صدای باند به گوش شرکت کننده برساند که این امر

ممکن است سبب اختلال در رقابت فرد شود. اگر به هر دلیلی کورنومتر دچار مشکل فنی شد شرکت کننده نباید رقابت خود را قطع

کند. در صورت بروز مشکل فنی برای کورنومتر، مسئول کورنومتر همچنان وظیفه اعلام زمان در فاصله های مذکور خواهد داشن.

7.4

قبل از شروع رقابت شرکت کننده خود را به داور ارشد و 4 داور دیگر معرفی میکند. داوران در پشت میز داوری قرار گرفته

اند.داور فنی که در گوشه میز رقابت استاده است تمام تلاش خود را میکند تا به هیچ وجه مزاحم کار شرکت کننده نشود.

بغیر از داوران اصلی چند داور فرعی نیز بر روی صحنه حضور خواهند دشت که به هیچ وجه دخالتی در کار داوران و یا شرکت

کنندگان نخواهند داشت.جایگاه این افراد پشت میز داوران اصلی است و وظیفه انها نمره دادن به شرکت کننده نمی باشد.این داوران

در حین رقابت شرکت کنندگان نکات کلیدی را یادداشت کرده و چنانچه از داوران اصلی نیاز به تجدید نظر بر کار شرکت کنندگان

داشته باشند ار نکات یادداشت شده توسط داوران اصلی استفاده میکنند. حضور داوران فرعی الزامی نمی باشد.

7.5 نوشیدنی هایی که باید سرو شوند

تمام نوشیدنی های اماده شده در طی رقابت باید برای داوری برروی میز داوران قرار بگیرند.و در صورت عدم انجام این کار نمره

ان نوشیدنی صفر خواهد بود.

شرکت کنندگان همچنین موظفند اب اشامیدنی برای 4 داور اصلی را در کنار نوشیدنی های اماده شده روی میز قرار دهند.

شرکت کنندگان باید اب اشامیدنی را در شروع رقابت و یا بعد از سرو اولین دور نوشیدنی ها در اختیار داوران قرار دهند.همچنین

در طول رقابت موظف به پر کردن لیوان های اب داوران هستند.

7.6 جمع اوری ظروف توسط پیشخدمتان

بعد از سرو نوشیدنی ها در هر دوره به دستور داور کل یک پیشخدمت میز داوران اصلی را تمیز کرده و لیوان هارا جمع اوری می

کنند. پیشخدمتان لیوان ها ، نعلبکی ها و قاشق ها را نیز جمع اوری می کنند. اگر شرکت کنندگان دستور خاصی برای جمع اوری

ظروف داشته باشند باید قبل از شروع رقابت ها به مدیر صحنه و پیشخدمتان اعلام کنند.در غیر اینصورت ظروف طبق دستورات و

قوانین جمع اوری میشوند. اگر این دستورات از قبل با مدیر صحنه هماهنگ نشده باشد و ظروف مورد نیاز شرکت کننده روی میز

توسط پیشخدمت جمع اوری شود با در نظر گرفتن بند 8.2 )وسایل فرموش شده( امکان بازگشت وسایل به میز داوران وجود

دارد.علیرغم اینکه شرکت کنندگان تمام تلاش خود را میکنند تا خللی در کار شرکت کننده به وجود نیاورند شرکت کنندگان خود

مسئول هدایت و مدیریت فعالیت های پیش خدمتان هستند.

7.7 مسولین صحنه

شرکت کنندگان تنها مجاز به استفاده از فضایی هستند که مسولین رقابت در اختیار انها قرار داده اند. این فضا و وسایل شامل میز

دستگاه تهیه نوشیدنی،میز کار و میز ارائه نوشیدنی ها می باشد. وجود سایر وسایل )صندلی، 4پایه ، دستگاه اتوماتیک جابجایی

ظروف و ...( بر روی صحنه رقابت باعث حذف شرکت کنندگان از مسابقات می شود. شرکت کنندگان حق استفتده از فضای خالی

3

زیر میزها را برای نگه داری وسایل خود نداشته و در صورت بروز تخلف نمره صفر در برگه نمره دهی فنی در نظر گرفته می

شود. تنها استثنا در این شرایط وجود یک جعبه تعبیه شده روی میز کار است که شرکت کنندگان اجازه دارند از فضای داخل ان

استفاده کنند.

7.8 پایان زمان رقابت

زمان رقابت هنگامی پایان می یابد که شرکت کنندگان دکمه روی کنترل را فشار دهند و یا با بالا بردن دست خود با بیان لغت "زمان"

)تایم( پایان کار خود را اعلام کنند. چنانچه شرکت کننده فقط لغت تایم را بیان کند و دکمه روی کنترل را فشار ندهد صدای وی باید

به حدی بلند و رسا باشد که مسول کورنومتر و داور ارشد به راحتی منوجه ان شوند .شرکت کنندگان مجازند تا در زمان

دلخواهرقابت خود را به پایان برسانند. به عنوان مثال پس از سرو اخرین سری نوشیدنی ها شرکت کننده می تواند پایان کار خود را

اعلام کند. وی همچنین می تواند بعد از سرو اخرین نوشیدنی ابتدا میز تهیه نوشیدنی ها را تمیز کرده و سپس پایان کار خود را اعلام

کند. زمان ثبت شده توسط داور ارشد و مسئول کورنومتر ملاک نمره دهی میباشد. شرکت کنندگان تنها مجاز به استفاده از " 15

دقیقه" برای انجام کار استفاده کنند و چنانچه در مدتی بیش از این زمان کار خود را به اتمام برسانند از طرف داوری امتیاز منفی

خواهند گرفت. برای فعالیت های اضافی که در بازه زمانی 15 دقیقه انجام شود امتیاز منفی در نظر گرفته نمی شود.

7.9 ارتباط کلامی بعد از رقابت

شرکت کنندگان پس از اتمام رقابت اجازه صحبت کردن با داوران را ندارند. هرگونه ارتباط با داوران بعد از اتمام زمان رقابت فاقد

تاثیر بر امتیاز دهی خواهد بود. شرکت کنندگان می توانند بعد از اتمام رقابت با مجری فستیوال صحبت کنند اما داوران هیچگونه

تاثیری از ارتباط کلامی شرکت کنندگان با سایر افراد نخواهند پذیرفت و در نحوه امتیاز دهی انان هیچ نتیجه ای نخواهد داشت.

7.10 نمرات منفی تخلف از زمان مشخص شده

شرکت کننده این اجازه را دارد تا در صورت عدم اتمام کار در موعد مقرر 15 دقیقه ای همچنان به کار خود ادامه دهد.

به ازای هر یک ثانیه اضافه بر 15 دقیقه اصلی یک نمره از امتیاز کل شرکت کننده کم میشود. مجموع زمانی ک شرکت کننده

میتواند از 15 دقیقه تجاوز کند 1 دقیقه )معادل 60 امتیاز منفی است(

شرکت کنندگانی که نتوااند کار خود را در 16 دقیقه به اتمام برسانند از دور مسابقات حذف خواهند شد.

7.11 راهنمایی

هر گونه کمک و راهنمایی به شرکت کنندگان در طول رقابت به دلیل خطر حذف شدن ممنوع است. مسولین رقابتها شدیدا از حامیان

و تماشگران تقاضا میکند از هرگونه راهنمایی به شرکت کنندگان اجتناب کنند . در نظر داشته باشید که مربی،حامی،دوست و یا

اعضای خانواده شرکت کنندگان حق حضور روی صحنه رقابت ها و در کنار شرکت کننده را نداشته و در صورت حضور انها

شرکت کننده به دستور داور کل از دور رقابتها کنار گذاشته خواهد شد.

8.0 مسایل فنی

الف در صورتیکه مشکل فنی برای دستگاههای مورد استفاده به وجود امده باشد شرکت کننده میتواند با بالا بردن دست خود زمان -

مسابقه را نگه دارد این دستگاهها شامل موارد زیر می شوند:

- _ دستگاه اسپرسو)فشار دستگاه،بخار دستگاه،اتصال سیم کنترل دستگاه،عدم وجود اب در دستگاه ویا چکه کردن دستگاه

_ دستگاه اسیاب

_ سایر وسایل برقی)بجز ساعت مسابقات(

_وسایل صوتی و تصویری)میکروفن و دستگاه پخش موسیقی(

4

این زمان به درخواست مسول صحنه و یا داور ارشد متوقف می شود اما حصول اطمینان از مطلع بودن مسول کورنومتر جهت

توقف زمان وظیفه شرکت کننده است.

ب در صورت تشخیص مشکل فنی توسط داور ارشدزمان اضافه ای برای شرکت کننده در نظر گرفته می شودپس از رفع مشکل -

توسط متخصص فنی زمان شرکت کننده ادامه خواهد یافت.

ج در صورتی که مشکل فنی در مدت زمان کوتاهی بر طرف نشود داور کل تصمیم می گیرد که ایا شرکت کننده باید تا اتمام - -

مشکل صبر نکد و یا رقابت خود را در زمان دیگری انجام دهد.

د اگر با نظر داورکل،شرکت کننده و مسول برگزاری امکان ادامه رقابت به دلیل مشکل فنی وجود نداشته باشد، زمان دیگری -

مشخص شده و شرکت کننده مججدا از ابتدا به رقابت می پردازد.

ر اگر به تشخیص داور ارشد مشکل فنی بوجود امده از طرف شرکت کننده بوده باشد و اشتباه و قصور شرکت کننده سبب بروز این -

مشکل شده باشد،یا وسیله شخصی شرکت کننده دچار اسیب شده باشد هیچ زمان اضافه ای برای شرکت کننده در نظر گرفته نخواهد

شد

ز زمان اضافه ای برای مشکلات فنی بوجود امده بخاطر استفاده ناشیانه از دستگاهها در نظر گرفته نخواهد شد. بنابراین وظیفه -

شرکت کنندگان اس تکه طرز استفاده صحیح دستگاهها را بدانند.

ف زمان استرحت فنی به دلیل به دلیل ایجاد ناهماهنگی فقط در زمان امادگی در نظر گرفته میشود و در زمان اجرا هیچگونه وقت -

استراحتی وجود نخواهد داشت.

8.1 دخالت بیجا

الف در صورت دخالت بیجای هر شخصی اعم از داوطلبان داوران تماشاگران و یا عکاسان در کار شرکت کنندگان و تشخیص این -

موضوع توسط داور کل زمان از دست رفته برای شرکت کننده در نظر گرفته میشود.

ب اگر بعد از سرو هر سری از نوشیدنی ها جمع اوری ظروف بیش از اندازه طول بکشدو در صورت تشخیص این موضوع -

توسط داور کل زمان از دست رفته برای شرکت کننده در نظر گرفته میشود.

8.2 وسایل فراموش شده

الف در صورتی که شرکت کننده در زمان امادگی متوجه شود وسیله یا وسایلی را فراموش کرده میتواند از روی صحنه خارج شده -

و وسایل خود را بیاوردو زمان در این مورد متوقف نخواهد شد.

ب - - در صورتی که شرکت کننده در زمان رقابت اصلی متوجه شود وسیله یا وسایلی را فراموش کرده میتواند با گرفتن اجازه از --

داور کل از روی صحنه خارج شده و وسایل خود را بیاوردو زمان در این مورد متوقف نخواهد شد.

ج هیچ وسیله ای نباید توسط پیشخدمت،حاضرین در سالن،اعضای تیم و یا حامیان به دست شرکت کننده برسد. در صورت این -

تخلف شرکت کننده از ادامه رقابت محروم خواهد شد.

9.0 زمان نظافت

بعد از اتمام رقابت فرد شرکت کننده شروع به نظافت میز می کند.پیشخدمت با اوردن چرخ مخصوص به شرکت کننده این امکان را

میدهد تا ظروف را جمع اوری کند.اگر شرکت کننده وسایل برقی خود را به همراه داشته باشد پیشخدمت به جمع اوری انها کمک

میکند. از شرکت کنندگان انتظار میرود تا تمامی وسایل خود را به طور کامل ا روی میز جمع اوری کنند. تمیز کردن میز شامل

امتیاز مثبت نخواهد بود.

10.0 بعد از اتمام رقابت

5

10.1 امتیاز دهی

10.1.1 امتیاز دهی رسمی رقابت

وظیفه ثبت امتیازات و حفظ کاملا محرمانه انها بر عهده مسولین رسمی انتیاز دهی است.

10.1.2 امتیاز نهایی شرکت کننده

امتیاز نهایی شرکت کننده با جمع بستن امتیازات موجود در برگه فنی و برگه های 4 داور اصلی محاسبه میشود.سپس امتیازات منفی

احتمالی برای موارد ذکر شده از امتیاز کل کسر میشود. توجه داشته باشید که برگه نمره دهی داور کل در امتیازت لکی شرکت کننده

تاثیری نخواهد داشت.

10.1.3 تساوی امتیازات

در صورت تساوی امتیازات بین دو یا چند شرکت کننده ، مسول امتیاز دهی ماتیازت اسپرسو حسی ثبت شده توسط داوران این بخش

را محاسبه کرده و برنده را مشخص می کند. فردی که بالاترین نمره حسی را بدست اورده باشد بالتر از سایر رقبای هم امتیاز خود

قرار میگیرد. در صورتیکه شرکت کنندگان در نمره اسپرسو حسی برابر باشند امتیاز بالاتر بر مبنای امتیاز کیفیت امامده سازی شیر

استفاده شده در اسپرسو داده می شود . در صورتیکه شرکت کنندگان در این دو قسمت هم امتیاز مساوی داشته باشند شرکت کننده ای

نمره بالاتر میگیرد که با فعالیت خود تاثیر بیشتری برروی داوران گذاشته باشد.

10.2 مرور امتیازات

بعد از مراسم اعطای جوایز شرکت کنندگان میتوانند امتیازات کسب شده را با حضور داوران مرور کنند.

الف شرکت کنندگان اجازه نگه داشتن برگه امتیازات خود را ندارند. -

ب بعد از اتمام رقابت ها مسئولین یک کپی از امتیازات بدست امده را برای هر شرکت کننده ایمیل می کند. -

ج اطلاع داشته باشید که بعد از اتمام رقابت ها امتیازات شما در اختیار عموم نیز قرار خواهد گرفت -

11.0 اعتراضات و فرجام خواهی شرکت کنندگان

11.1 مسایا مربوط به شرکت کننده

11.1.1 اعتراضات

رد صورت هر گونه اعتراضی شرکت کنندگان باید با مسول برگزاری مسابقات تماس بگیرند.بعداز این تماس مسول برگزاری

تشخیص می دهد که در حین برگزاری رقابت به این اعترضا رسیدگی شود ویا پس از اتمام رقابت و بصورت مکتوب.

بنا به تشخیص مسول برگزاری در صورت ماکان رسیدگی به اعتراض در حین رقابت این لطمینان حاصل می گردد که رسیدگی به

اعتراض کاملا عادلانه باشد.اعتراض بیان شده در گروه داوران مطرح شده و نتیجه با در نظر گرفتن نظر تمامی داوران حاضر در

گروه مطرح میشود. در نهایت مسول برگزاری رقابت نتیجه بدست امده را به اطلاع شرکت کننده می رساند.

11.1.2 فرجام خواهی

در صورتیکه شکایت شرکت کننده در زمان مسابقات قابل پیگیری نباشد ویا شخص شرکت کننده تمایلی به این امر نداشته باشد

مسول برگزاری از شرکت کننده درخواست میکند تا شکایت نامه مکتوب خود را به کمیته رسیدگی به شکایات ارسال کند. تصمیمات

این کمیته قابل تغییر نیست و شرکت کننده حق هیچ اعتراضی به نتیجه اعلام شده را نخواهد داشت. شکایت نامه مذکور ابید از این

بخش ها تشکیل شده باشد:

6

1 نام شرکت کننده -

2 تاریخ -

3 دلیل شکایت -

4 تاریخ و زمان اتفاقی که باعث شکایت شده است)در صورت امکان( -

5 توضیحات شرکت کننده و راههای پیشنهادی برای رسیدگی به شکایت -

6 افراد یا گروههایی که در گیر این اتفاق بوده اند. -

7 راههای ارتباطی با شاکی)شماره تناس،ایمیل و...( -

به نامه های فرجام خواهی فاقد مواردی که در بالا گفته شد رسیدگی نخواهد شد.

نامه فرجام خواهی باید به ایمیل مسول برگزاری رقابتها که در زیر امده فرستاده شود.

این آدرس ایمیل توسط spambots حفاظت می شود. برای دیدن شما نیاز به جاوا اسکریپت دارید

11.1.3 رسیدگی به نامه اعتراض توسط دادگاه فرجام خواهی

اعضای دادگاه فرجام خواهی رقابتها طی 30 روز به شکایات ارسالی رسیدگی خواهند کرد.رییس دادگاه فرجام خواهی نتیجه را از

طریق ایمیل به اطلاع شرکت کننده خواهد رساند.

11.2 مسایل مربوط به داوری بعد از مرور برگه های امتیاز

11.2.1 شکایت

در صورت اعتراض فرد شرکت کننده در ارتباط با امتیازان داده شده توسط داوران فرد معترض میتواند اعتراض خود را در حین

برگزاری رقابت به گوش داور کل برساند. داور کل یا یکی از مسولین برگزار کننده رقابت با داورانی که با امتیاز دهی خود سبب

ایجاد اعتراض شده اند صحبت خواهند کرد. نتیجه نهایی رسیدگی به شکایت در طول رقابت وتوسط نماینده برگزاری رقابتها به سمع

شرکت کننده شاکی میرسد.

11.2.2 فرجام خواهی

در صورتی که شرکت کننده شاکی با تصمیم نهایی موافق نباشد شکایتنامه کتبی خود را برای کمیته برگزاری رقابتها تنظیم میکند. هر

تصمیمی که کمیته برگزاری در زمان فرجام خواهی بگیرد بدون تغییر خواهد بود و شرکت کننده حق هیج اعتراضی به نتیجه اعلام

شده را نخواهد داشت. شکایت نامه ی شخص باید از قسمت های زیر تشکیل شده باشد:

1 نام شرکت کننده - -

2 تاریخ -

3 دلیل شکایت -

4 تاریخ و زمان اتفاقی که باعث شکایت شده است)در صورت امکان( -

5 توضیحات شرکت کننده و راههای پیشنهادی برای رسیدگی به شکایت -

7

6 افراد یا گروههایی که در گیر این اتفاق بوده اند. -

7 راههای ارتباطی با شاکی)شماره تناس،ایمیل و...( -

به نامه های فرجام خواهی فاقد مواردی که در بالا گفته شد رسیدگی نخواهد شد.

نامه فرجام خواهی بایدطی 24 ساعت بعد از تصمیم داوران در حین رقابت به ایمیل مسول برگزاری رقابتها که در زیر امده فرستاده

شود.

این آدرس ایمیل توسط spambots حفاظت می شود. برای دیدن شما نیاز به جاوا اسکریپت دارید

11.2.3 رسیدگی به نامه اعتراض توسط کمیته برگزاری رقابت ها

اعضای کمیته برگزاری رقابت ها طی 30 روز به شکایات ارسالی رسیدگی خواهند کرد.رییس کمیته برگزاری نتیجه را از طریق

ایمیل به اطلاع شرکت کننده خواهد رساند.

12.0 معیار های ارزیابی

12.1 توانایی هایی که داوران رقابت ها به دنبال ان هستند

قهرمان این رقابتها از نظر داوران باید دارای ویژگی های زیر باشد:

الف تبحر کامل در توانایی های فنی، مهارتهای اجتماعی،مهارت های خدمان رسانی و عشق و علاقه زیاد به این حرفه -

ب داشتن اطلاعات کامل درباره قهوه: این اطلاعات باید به مراتب بیشتر از شناخت - 12 نوع قهوه سرو شده در مسابقات باشد.

ج توانایی اماده کردن نوشیدنی هایی با کیفیت بسیار بالا -

د الگو و منبع الهام بودن برای سایر افراد -

12.2 فضای برگزاری رقابت

داور فنی قبل و بعد از برگزاری مسابقه فضای برگزاری رقابت را از نظر پاکیزگی مورد بررسی قرار میدهد.

12.3 ارزیابی طعم نوشیدنی ها

برای هرنوشیدنی سرو شده نمره خاصی در نظر گرفته می شود.)اسپرسو،نوشیدنی شیر، نوشیدنی ویژه(

به مواد خام استفاده شده و نحوه اماده کردن نوشیدنی ها نیز امتیازاتی داده خواهد شد. شرکت کنندگان باید در طعم نوشیدنی ها ترکیب

سه مزه ترش،تلخ و شیرین را با تازنی منطقی رعایت کنند. از شرکت کنندگان انتظار میرود تا دلیل انتخاب قهوه اخص خود را

بصورت شفاهی برای داوران توضیح دهند. سایر نکات همچون بو دادن قهوه،ساختار تشکیل دهنده اسپرسو ، مواد تشکیل دهنده مزه

های اصلی ، مواد تشکیل دهنده نوشیدنی های ویژه و فلسفه سرو نوشیدنی های مختلف سایر معیار های ماتیاز دهی هستند.

12.4 ارائه نوشیدنی ها

شکل ارائه و چیدمان ظروف)فنجان،نعلبکی،قاشق( نیز امتیاز خاصی داردملاک های امتیاز دهی، تمیزی فنجان و نعلبکی ها) بدون

لکه یا سرریز نبودن نوشیدنی( تداوم شکل و شیوه اماده سازی نوشیدنی ها خلاقیت و شیوه ارائه و چیدمان می باشد.

12.5 توانایی های فنی

8

اطلاعات و توانایی های فنی شرکت کنندگان نیز دارای امتیازاتی است. این توانایی ها شامل نکترل و مهارت بر روی دستگاه

اسپرسوو دستگاه اسیاب می باشد

12.6 تاثیر کلی شرکت کنندگان بر داوران

شکل ارائه،توانایی های فردی و شکل چیدمان ظروف روی نظر داوران برای امتیاز دهی تاثیر مستقیم خواهد داشت.

13.0 روند ارزیابی فنی

هر شرکت کننده توسط یک داور فنی مورد ارزابی قرار میگیرد به توضیحات برگه امتیازات فنی توجه کنید:

13.1 مقیاس ارزیابی

مقیاس ارزیابی برای داوران فنی و داورانی که نوشیدنی ها را ارزیابی میکنند یکسان است. امتیاز دهی به دو صورت می باشد:

1/ بله؛خیر 2 /ازصفر تا شش امتیاز

بله 1 امتیاز خیر صفر امتیاز

غیر قابل قبول :صفر قابل قبول : 1 معمولی: 2 خوب: 3

خیلی خوب: 4 عالی: 5 فوق العاده: 6

___ امتیازات یله یا خیر

هر شرکت کننده در ارزیابی مثبت یک امتیاز و ارزیابی منفی صفر امتیاز میگیرد

___امتیازات صفر تا شش

مقیاس اررزیابی برخی برگه ها از صفر تا شش میباشد.صفر پایین ترین و شش بالاترین نمره استنمره صفر زمانی بکار میرود که

کار انجام شده بطور کامل غیر قابل قبول باشد . از یک به بعد نمرات را میتوان با نیم نیز ارزیابی کرد) 1.5 و 2.5 و 3.5 و...( نمرات

صفر و شش باید مورد تایید داور کل قرار بگیرند.

13.2 برگه امتیزات فنی قسمت اول —

13.2.1 فضای پاکیزه در ابتدای رقابت/پارچه های تمیز

پاکیزگی و نظم در فضای کار )میز کار میز اماده کردن وسایل دستگاه قهوه ساز( تمامی این نکات از مقیاسی بین یک تا شش مورد

ارزیابی قرار میگیرد.

در صورت کثیف بودن فضای کار نمره شما یک خواهد بود

ب اتیید توانایی های شرکت کننده در ایجاد نظم و مدیریت فضای کار -

ج انجام برخی کارها قبل از شرئع مسابقه دارای نمره منفی است)وجود شیر در ظرف،لیوانهای پر اب از قبل اماده شده( -

د در شروع مسابقه وجود حداقل سه دستمال تمیز الزامی است.دستمالها باید تمیز و کاربردی باشند.بعنوان مثال دستمالی برای تمیز -

کردن دستگاه بخار، دستمالی برای خشک و تمیز کردن ظروف دستگاه ، دستمالی برای تمیز کردن قسمت های بیرونی دستگاه و

حوله روی لباس شرکت کننده)پیش بند(

9

ر فنجان ها باید گرم شوند و برای این منظور باید روی دستگاه اسپرسو قرار بگیرند مگر انکه شرکت کننده دستگاهی مجزا برای -

این امر همراه داشته باشد.در زمان شروع رقابت حتی یک قطره اب نباید روی فنجانها وجود داشته باشد و در صورت مشاهده چنین

موردی فرد در قسمت مدیریت و پاکیزگی محل کار امتیاز صفر خواهد گرفت.

ز وجود تفاله قهوه در دستگاه قهوه ساز سبب کسر امتیاز شرکت کنندگان نخواهد شد -

توانایی های فنی تولید اسپرسو قسمت دوم -

1
توجه داشته باشید که معیارها در قمست فنی برای هر سه نوشبدنی ثابت است.برگه امتیازت فنی برای قسمتهای 2 و 3 و 4 یکسان می

باشد.

13.3.1 تخلیه تفاله

تخلیه تفاله بلافصله بعد از جدا کردن قسمت مربوطه و قبل از ریختن نوشیدنی صورت می گیرد و تنها درصورتیکه اینکار قبل از

ریختن نوشیدنی انجام بگیرد داور گزینه بلی را در برگه امتیاز دهی ثبت می کند.

13.3.2 خشک و تمیز بودن فیلتر دستگاه قبل از سرو نوشیدنی ها

اگر فیلتر ظرف قبل از سرو نوشیدنی ها خشک و تمیز باشد داور گزینه بلی را در برگه امتیاز دهی ثبت می کند.

13.3.3 چکه کردن محتویات دستگاه هنگام تولید و اسیاب قهوه

تفاله باقی مانده از تولید قهوه که تا پایان رقابت از ان استفاده دیگری نخواهد شد را میتوان در دستگاه رها کرد و یا در سطل زباله

ریخت . تفاله های باقی مانده تاثیری در امتیاز دهی داوران نخواهند داشت.

برای تولید هر نوشیدنی شرکت کنندگان مجاز به تولید حداکثر 5 گرم تفاله و یا قهوه استفاده نشده هستند. برای کسب امتیاز عالی) 5

امتیاز( ویا بیشتر این میزان نباید بیشتر از یک گرم باشد. مقدار بالاتر از 5 گرم نمره منفی داشته و غیر قابل قبول خواهد بود. قهوه

استفاده شده در نوشیدنی ها باید از دانه های قهوه ای به دست امده باشد که شرکت کننده در 51 دقیقه زمان خود تولید کرده است.

13.3.4 میزان مفید و مشخص

شرکت کننده باید در تولید قهوه شیوه مشخصی از خود ارائه دهد. وی می بایستی قهوه را به میزان مناسب اضافه کرده و به ارامی

چند بار روی ان فشار وارد کند. تفاوت های فرهنگی در تولید قهوه در این بخش در نظر گرفته می شود.

13.3.5 تمیز کردن فیلترها)قبل از استفاده(

قبل از اضافه رکدن فیلترها به دستگاه باید دور انها کاملا تمیز شده باشد و در صورت انجام اینکار داور گزینه بلی را در برگه امتیاز

دهی علامت می زند.

13.3.6 اماده سازی فوری

شرکت کننده باید بلافاصله پس از نصب فیلتر به تهیه قهوه بپردازد. در اینصورت گزینه بلی در برگه امتیاز توسط داور علامت می

خورد.

13.3.7 زمان تولید)در بازه سه ثانیه(

داوران زمان تهیه قهوه را به دقت اندازه گیری میکنند و در صورت اماده شدن نوشیدنی در بازه سه ثانیه گزینه بلی را علامت می

زنند. این زمان پس از روشن کردن دستگاه توسط شرکت کننده محاسبه می شود. زمان تهیه برای نوشیدنی هایی که سرو نشوند

محاسبه نمی شود.

توانایی های فنی در تولید نوشیدنی های با شیر قسمت سوم

توجه داشته بشید هفت حیطه ارزیابی دقیقا مانند ارزیابی اسپرسو می باشد.

خالی و تمیز کردن ظرف در ابتدا 13.4.1

شرکت کننده باید شیر تازه و خنک را داخل ظرف بریزد.اینکار نباید ازقبل انجام شده باشد.ظرف شیر باید هم از بیرون و هم از

2

داخل تمیز باشد.

13.4.2 تمیز کردن لوله بخار قبل از شروع به کار

شرکت کننده باید لوله بخار را قبل ازینکه وارد ظرف شیر کند به دقت تمیز کند.

13.4.3 تمیز کردن لوله بخار بعد از انجام کار

شرکت کننده باید لوله بخار را بعد از انجام کار با حوله مخصوص تمیز کند.

13.4.4 تمیز کردن لوله بخار بعد از تولید بخار

شرکت کننده باید لوله بخار را بعد از تولید بخار به دقت تمیز کند.

13.4.5 میزان شیر باقی مانده بعد از انجام کار

ظرف شیر باید بعد از اماده شدن نوشیدنی تقریبا خالی شده باشد.حداکثر شیر ابقی امنده باید 90 میلی لیتر باشد.

13.5 توانایی های فنی در تولید نوشیدنی ویژه قسمت چهارم –

توجه داشته بشید شکل ارزیابی این مرحله دقیقا مانند ارزیابی اسپرسو می باشد.

13.6.1 تمیز کردن محل کار در پایان کار

الف داور فنی توانایی های کلی شرکت کننده را در حین کار و نحوه استفاده وی از دستگاهها را مورد ارزیابی قرار می دهد. -

ب شرکت کننده باید اگاهی و تسلط کاملی در استفاده از دستگاه اسپرسو نشان دهد. -

ج شرکت کننده باید تسلط کامل در استفاده از دستگاه اسیاب نشان دهد. شرکت کننده باید در هر سری تولید قهوه از این دستگاه -

استفاده کند.

د شرکت کننده باید در بازه زمانی - 3 ثانیه به میزان 25 تا 35 میلی لیتر قهوه تولید کند.

ر داور فنی در طول رقابت کار رشکت کننده را مورد ارزیابی قرار میدهد. این ارزیابی شامل دمیریت و چیدمان وسایل و فنجان -

ها،حرکت های فیزیکی شرکت کننده در طول رقابت،تمیز بودن وسایل و حوهل ها،مدیریت تولید قهوه و و محتویات ان)نوشیدنی شیر

و نوشیدنی ویژه( می باشد.

ز مایعات و مواد اولیه نباید روی دستاه قرار بگیرند در غیر اینصورت نمره صفر برای شرکت کننده منظور خواهد شد. -

ف تمیزی محیط کار از عناصری است که مورد بررسی قرار می گیرد.چنانچه مایعی چکه کند شرکت کننده باید ان را تا پایان -

رقابت تمیز کند. تمیز کردن ظرف ها و میز ها در حین رقابت حاوی امتیاز مثبت برای شرکت کننده است. تمیز کردن محیط کار قبل

از اتمتم رقابت نیز دارای امتیاز مثبت می باشد. تمامی ظروف از جمله فنجان ها، نعلبکی ها،سینی ها،ظروف شیرو... به همراه

دستگاه اسپرسو و میزها ینز مشمول تمیز کردن می باشد. تفاله های قهوه را می توان در فیلتر دستگاه نگه داشت که این امر دارای

امتیاز منفی نخواهد بود.

13.6.2

تمیز کردن لوله های خروج قهوه

3

الف شرکت کننده باید تمامی لوله های خروج قهوه را از تفاله خالی و تمیز کند.شستشو با اب،استفاده از حوله و استفاده ازانگشت ها -

برای نظافت قابل قبول است.

ب شرکت کننده نباید در زمان پخش قهوه درب فیلتر را بر روی قسمتی قرار دهد که قهوه تولید شده از ان خارج می شود زیرا -

اینکار باعث نفوذ اب به ان قسمت می شود.

ج اگر شرکت کننده قبل از تولید قهوه فیلتر هارا تمیز کرده و در جای مناسب قرار دهد، داور گزینه بلی را برای او تیک می زند. -

13.6.3 بهداشت کلی در طول اجرا

داور این امتیاز را بر مبنای بهداشت کلی شرکت کننده در طول رقابت در نظر می گیرد و در صورت رعایت بهداشت به مناسبترین

شکل داور گزینه بلی را تیک می زند. برخی رفتارهای غیر بهداشتی عبارتند از:

* لمس صورت یا دهان با دست و بلافاصله استفاده از دست ها برای تولید نوشیدنی.

* لمس زمین و بلافاصله استفاده از دست ها برای تولید نوشیدنی.

13.6.4 استفاده صحیح از دستمال ها

داورها استفاده صحیح و بهداشتی از دستمال ها را مورد ارزیابی قرار می دهند . شرکت کننده باید از یک دستمال برای نظافت لوله

بخار و از دستمالی دیگر برای نظافت ظرف فیلتر و دستمالی مجزا برای نظافن محیط کار استفاده کند

برخی رفتارهای غیر بهداشتی عبارتند از:

*استفاده از پارچه غیر مرتبط برای تمیز کردن لوله بخار)استفاده از یک دستمال برای چند کار(

*هر استفاده دیگری از پارچه ها که باعث ایجاد الودگی شود)از قبیل تمیز کردن دهان و صورت و ...(

*استفاده مجدد از دستمالی که روی زمین افتاده است

14.0 روند ارزیابی طعم نوشیدنی ها

مقیاس ارزیابی برای داورانی که طعم نوشیدنی ها را بررسی می کنندو داوران فنی یکسان است.

دو نوع امتیاز دهی وجود دارد:

1 بلی/خیر - 2 / از صفر تا شش امتیاز

بلی: یک امتیاز خیرصفر امتیاز

غیر قابل قبول :صفر قابل قبول:یک معمولی: 2 خوب: 3

خیلی خوب 4 عالی: 5 فوق العاده: 6

______ امتیازات یله یا خیر

هر شرکت کننده در ارزیابی مثبت یک امتیاز و ارزیابی منفی صفر امتیاز میگیرد

____امتیازات صفر تا شش

مقیاس اررزیابی برخی برگه ها از صفر تا شش میباشد.صفر پایین ترین و شش بالاترین نمره است نمره صفر زمانی بکار میرود که

کار انجام شده بطور کامل غیر قابل قبول باشد . از یک به بعد نمرات را میتوان با نیم نیز ارزیابی کرد 1.5 ) و 2.5 و 3.5 و...(

نمرات صفر و شش باید مورد تایید داور کل قرار بگیرند.

14.2 ارزیابی اسپرسو قسمت اول

4

نمامی داوران قوانین مربوط به قهرمانی برایستا در ساال 2016 را رعایت کرده و برای ارزیابی طعم اسپرسو از قوانین زیر پیروی

می کنند:

داوران این بخش هر فنجان اسپرسو را یه بار به هم میزنند)جهت حرکت قاشق جلو به عقب است( و با این کار طعم را بهور مساوی

در فنجان پخش می کنند. و سپس برای اعلام قضاوت خود دو جرعه از اسپرسو را می نوشند.داوران برای چشیدن اسپرسو از قاشق

استفاده نمی کنند. شرکت کنندگان مجازند شکل دلخواه خود را برایچشیدن اسپرسو به دداوران اعلام کنند. در صورت منطقی بودن

توضیحات داوران موظفندشکل مورد نظر شرکت کنندگان را برای چشیدن طعم دنبال کنند.

14.2.1 کف روی اسپرسو

داوران برای وجو کف روی اسپرسو به شکل بصری امتاز دهی می کنند. امتیاز کامل به کسی تعلق می گیرد که کف روی اسپرسو

وی پیوسته و بدون منفذ باشد.

14.2.2 توازن طعم

داوران به سه مزه اصلی اسپرسو )شیرین،ترش و تلخ( اگر به شکل مساوی تقسیم شده باشند امتیاز می دهند.امتیاز دهی بر مبنای نظر

اولیه داوران می باشد. میزان تاثیر گزاری این سه طعم به منزله ترکیب مناسب در نوشیدنی نمی باشد.

14.2.3 دقت در توضیح طعم

داوران توضیحات شرکت کنندگان را درباره طعم نوشیدنی هایی که قرار است سرو شوند شنیده و سپس با چشیدن نوشیدنی ها طعم

انها را با توضیحات داده شده مقایسه می کنند. مابین قهوه استفاده شده و طعم موجود در نوشیدنی می بایستی رابطه مستقیمی وجود

داشته باشد.

توضیحاتی که شرکت کنندگان درباره طعم نوشیدنی ها ارائه میدهند، تاثیر بسیاری بر امتیاز به دست امده دارد.امتیاز با توجه به

توضیحات و طعم نوشیدنی به شرکت کنندگان داده می شود.در صورت عدم ارائه توضیحات در مورد طعم نوشیدنی امتیاز صفر

برای شرکت کننده در نظر گرفته می شود.

14.2.4 لامسه

داوران پس از شنیدن توضیحات شرکت کنندگان درباره نوشیدنی ها طعم و وزن انها را بررسی می کنند. ظاهر اسپرسو باید ارتباط

مستقیمی با شیوه اماده سازی ان داشته باشد. دانه های قهوه استفاده شده تاثیر زیادی بر نوشیدنی دارد. شرکت کنندگان با توجه به دقتی

که در توضیحات خود درباره وزن و طعم نوشیدنی ها قبل از سرو نوشیدنی ها می دهند امتیاز می گیرند.

14.2.5 استفاده صحیح و کاربردی از اسپرسو

فنجان سرو اسپرسو نیز به صورت بصری مورد ارزیابی قرار می گیرد.این فنجان باید بین 60 تا 90 میلی لیتر باشد و داوران برای

ارائه امتباز مناسب باید بتوانند نوشیدنی را به راحتی میل کنند. مواردی که روی امتیاز دهی تاثیر منفی می گذارند عبارتند از:

زیادی داغ بودن فنجان، سختی نگه داشتن فنجان در زمان نوشیدن و... در اینصورت برای این بخش گزینه خیر علامت خواهد

خورد.

14.3 ارزیابی نوشیدنی های با شیر قسمت دوم —

قوانین زیر برای ارزیابی نوشیدنی های با شیر برای داوران طراحی شده است.لازم است که داوران در جهت پیوستگی در قضاوت

همواره از این قوانین پیروی کنند.

داوران قبل از ثبت امتیازات قوانین زیر را اعمال می کنند.

5

اولین معیار ارزیابی داوران در این قسمت ظاهر نوشیدنی است. دومین معیار چشیدن مقدار کمی از ان است و در مرحله سوم از

قسمت دیگری از فنجان نیز مقدار کمی می نوشند.

شرکت کنندگان در این مرحله نیز مجازند دستور لعمل هایی برای چگونه نوشیدن به داوران ارائه دهند. . در صورت منطقی بودن

توضیحات داوران موظفند شکل مورد نظر شرکت کنندگان را برای چشیدن طعم دنبال کنند.

14.3.1 شکل ظاهری نوشیدنی

داوران با نگاه به نوشیدنی به شکل ظاهری ان امتیاز می دهند. رنگ بوجود امده روی سطح نوشیدنی باید مجموعه ای از رنگ شیر

و قهوه باشد. بهتر است تفوت رنگ شیر و قهوه تا حد امکان شفاف و واضح باشد. این نوشیدنی نباید با افزودنی دیگری روی ان

مخلوط شود. در صورت بروز چنین تخلفی نمره صفر در نظر گرفته می شود.

14.3.2 توازن طعم

نوشیدنی شیر، نوعی نوشیدنی داغ است و حرارت زمان سرو باید به حدی باشد که بلافاصله قابل نوشیدن باشد. شکل،ظاهر،طعم و

مواد تشکیل دهنده این نوشیدنی امتیاز کسب شده را مشخص می کنند. این نوشیدنی باید در خود هم طعم شیر و هم طعم اسپرسو داشته

باشد. یک ارتباط منطقی بین میزان مصرف دانه های قهوه و طعم بوجود امده لازم است. اضافه کردن شیر باید طعمی خاص به این

نوشیدنی بدهد.

14.3.3 دقت در توضیح طعم

داوران توضیحات شرکت کنندگان درباره طعم نوشیدنی هایی که قرار است سرو شوند را با دقت شنیده و سپس با چشیدن نوشیدنی

ها طعم انها را با توضیحات داده شده مقایسه می کنند. مابین قهوه استفاده شده و طعم موجود در نوشیدنی شیر باید رابطه مستقیمی

وجود داشته باشد. توضیحاتی که شرکت کننده درباره طعم نوشیدنی شیر ارائه میدهند، تاثیر مستقیمی بر امتیاز به دست امده دارد و

در صورت عدم ارائه توضیحات کامل در مورد طعم این نوشیدنی امتیاز صفر برای شرکت کننده در نظر گرفته می شود.

نوشیدنی شیر باید در فنجان هایی سرو شود که داوران برای ارائه امتیاز مناسبقادر باشند نوشیدنی را به راحتی میل کنند. نکاتی که

روی امتیاز دهی تاثیر منفی می گذارند عبارتند از زیادی داغ بودن فنجان، سختی نگه داشتن فنجان در زمان نوشیدن و... در

صورت مشاهده چنین مواردی در این بخش گزینه خیر علامت خواهد خورد.

14.4 ارزیابی نوشیدنی ویژه)خلاق(

به دلیل تفاوت و تنوع در انواع این نوشیدنی ها معیار ارزیابی بسیار گسترده است. داوران باید قیل از اعلام امتیاز تمامی این مراحل

را طی کنند.

14.4.1 نوضیح،معرفی و امادگی کافی

شرکت کننده باید در مورد نوشیدنی خود به داوران توضیح دهد.به منظور کسب امتیاز بالا توضیحات باید نکاتی همچون مواد

اولیه،روش اماده سازی،طعم و رایحه ایکه داوران می توانند با نوشیدن تجربه کنند را در بر بگیرد. توضیحات داده شده باید همچنین

نوع قهوه و ارتباط انتخاب این نوع قهوه با بقیه مواد اولیه را شامل شود.معیار امتیاز دهی داوران ترتباط بین توضیحات ارائه شده

وطعم و رایحه قهوه سرو شده می باشد. شرکت کنندگان باید به داوران نحوه نوشیدن نوشیدنی ویژه را توضیح دهد)از نظر

مزه،جرعه،حرکت قاشق در فنجان و...( داوران به بهترین شکل ممکن به توضیحات گوش می دهند. در صورت عدم توضیح شرکت

کنندگان داور خود در مورد نحوه نوشیدن و ارزیابی این نوشیدنی تصمیم میگیرد. داوران برای ارزیابی هر نوشیدنی باید حد اقل دو

جرعه از ان را بنوشند. ملاک ارزیابی این نوشیدنی ها توضیحات و فعالیت های شرکت کننده در طول 15 دقیقه زمان ارائه می

باشد.) شرکت کنندگان میتوانند زودتر کار خود را به پایان برسانند.(

14.4.2 اجرای مناسب

6

این بخش ارزیابی ظاهر مناسب نوشیدنی هاست. این ارزیابی شامل فنجان،نوشیدنی،تزیینات روی ان،لوازم و وسایل جانبی، و ... می

باشد.فنجان مورد استفاده باید از نظر ظاهری جذاب باشد.اگر به هر دلیلی نوشیدنی ظاهر مناسبی نداشته باشد،در برگه داوران گزینه

خیر علامت خواهد خورد.

14.4.3 کابرد

این بخش مربوط به توضیحت مرتبط با نوع نوشیدن و توضیحات شرکت کنندگان در حین اجرا می باشد. وسایلی همجون

ظروف،تزیینا ت روی نوشیدنی و و توضیحات ارائه شده نباید مانعی برای نوشیدن داوران بشود. هرگونه دشواری در مصرف این

نوشیدنی باعث علامت خوردن گزینه خیر در برگه داوران می شود.

14.4.4 خلاقیت و تاثیر گذاری در تولید نوشیدنی

داوران با ملاک قرار دادن خلاقیت و نو اوری شرکت کنندگان در تولید قهوه به انان امتیاز می دهند.این خلاقیت علاوه بر تولید

قهوه،در شیوه اماده سازی قهوه،مواد اولیه،شکل اماده سازی و ارائه نیز تاثیر گذار است.مواد اولیه استفاده شده در اسپرسو و حس

پس از نوشیدن ان ان نیز از ملاک های امتیاز دهی هستند. نوشیدنی خلاقی که با استفاده از مواد اولیه مشخص طعم و تجربه بدیع و

جالبی بوجود اورد از امتیاز بالایی برخوردار خواهد شد.

نکته مهم ترکیب و ارتباط دو یا چند ماده اولیه در خلق نوشیدنی است که باعث بوجود امدن تجربه ای خاص در هنگام نوشیدن می

شود.

14.4.5 توازن طعم

داوران بر مبناب توازن در خلق سه مزه اصلی )شیرین،ترش و تلخ( درون اسپرسو نوشیدنی ویژه به ان امتیاز میدهند. طعم اسپرسو

باید کاملا مشخص باشد تا نوشیدنی بتواند امتیاز بالاتری از ان خود کند. داوران باید در نوشیدن از توضیحات شرکت کننده پیروی

کنند.

14.4.6 توضیحات دقیق درباره طعم

داوران با دقت به توضیحات شرکت کنندگان درباره طعم نوشیدنی گوش سپرده و سپس با چشیدن نوشیدنی ها طعم انها را با

توضیحات داده شده مقایسه می کنند. باید بین قهوه استفاده شده و طعم موجود در نوشیدنی ویژه رابطه مستقیمی وجود داشته باشد.

امتیازدهی بر مبنای توضیحاتی که شرکت کننده درباره طعم نوشیدنی ارائه میدهد بوده و در صورت کامل نبودن توضیحات در

مورد طعم این نوشیدنی امتیاز صفر برای شرکت کننده در نظر گرفته می شود.

14.5 ارزیابی باریستا قسمت پنجم

14.5.1 ارائه:حرفه ای گری

حرفه ای گری شرکت کننده و امتیازی که به ان تعلق می گیرد بر مبنای شیوه اماده کردن نوشیدنی،شکل ارائه و داشتن اطلاعات

کامل درباره قهوه )فرای 12 نوشیدنی سرو شده( از معیارهای امتیاز دهی بالا می باشد.این اطلاعات شامل علم کاشتن دانه های

قهوه،حرارت دادن ان و تبدیل قهوه از دانه تا نوشیدنی قابل مصرف می باشذ. همچنین فهم صحیح در باره ی استفاده از وسایل

موجود، توانایی ارائه سرویس مناسب)برقراری ارتباط چشمی،ادب و نزاکت،توجه و دقت می باشد( داوران دقت زیادی به توضیحات

ارائه شده و قهوه سرو شده دارند . وظیفه اصلی شرکت کننده این است که خود را متبحر در تولید قهوه نشان دهد.

14.5.2 توجه به جزییات/وجود تمامی وسایل لازم

تمامی وسایل لازم باید هنگام شروع کار اماده روی صحنه باشد.

شرکت کننده نباید وسایل را از جای اصلی انها تکان دهد. هر وسیله باید جا و هدف مشخصی داشته باشد. داوران همچنین به همراه

7

داشتن وسایل جایگزین توسط شرکت کننده دقت می کنند تا در صورت بروز مشکل بتواند وسایل جدید را جایگزین کند . پر کردن

مجدد لیوان های اب داوران توجه شرکت کننده به جزییات را نشان می دهد.اسپرسو باید به همراه دستمال،قاشق و اب بدون طعم سرو

شود.

14.5.3

ظاهر مناسب

شرکت کننده باید ظاهری تمیز و اراسته داشته باشد. در صورت اراستگی و پاکیزگی شرکت کنندگان داوران گزینه بلی را انتخاب می

کنند. نبستن پیشبند، لباس های لکه دار و پاره،یا نپوشیدن کفش مناسب همگه منجر به انتخاب گزینه خیر توسط داوران می شود.

معیار امتیاز دهی داوران بر مبنای دو گزینه است:

الف نمره دهی کلی بر مبنای طعم قهوه تولیدی می باشد و اینکه سرو سه نوشیدنی تجربه جدید و با ارزشی ارائه داده باشد. -

ب داوران به علاقمندی شرکت کنندگان به کار و انگیزه ای که در دیگران ایجاد می کنند امتیاز می دهند.داوران بر مبانی تفاوت -

های فرهنگی و شخصیتی شرکت کنندگان ارتباطات مفید انان و نشان دادن انگیزه در اماده سازی قهوه امتیازاتی برای شرکت

کنندگان در نظر می گیرند. بودن الگوی اخلاقی و حرفه ای شرکت کنندگان بسیار برای داوران مهم است. نکتا فوق میتواند باعث

امتیازات بالایی برای شرکت کنندگان شود.

15 عدم صداقت در رفتار های مسئولین

اگر داور کل به هر دلیلی رفتاری از مسولین برگزاری رقابت مبنی بر عدم صداقت در زمینه ارزیابی شرکت کنندگان ببیند از شیوه

های زیر برای برخورد با خاطیان استفاده خواهد کرد:

الف داور کل از مسئول نگهداری برگه های امتیازات می خواهد برگه ای را که در صداقت امتیاز دهی ان شک ایجاد شده را به وی -

تحویل دهد.

ب داور کل با تشکیل جلسه ای از داوران مورد اتهام،مدیر برگذاری مسابقات و ومسئول کمیته رقابت ها می خواهد تا در ان به -

ارزیابی اتفاق مذکور بپردازند.

ج مدیر برگذاری مسابقات و ومسئول کمیته رقابت ها پشت درهای بسته رای نهایی خود را صادر می کنند. -

د اگر عمق این عدم صداقت در امتیاز دهی بیش از حد معمول باشد،مسئول برگذاری مسابقات این قدرت را دارد که داور خاطی را -

از قضاوت در ادامه مسابقات و مسابقات اتی محروم کند.

15.1 فرجام خواهی

اگر داور خاطی به رای صادر شده اعتراضی داشته باشد باید به شکل مکتوب فرجام خواهی خود را به مسئولین ارائه دهد. هر

تصمیمی که کمیته فرجام بگیرد بدون تغییر خواهد بود. هر شکایت نامه باید ازین قسمت ها تشکیل شده باشد:

1 نام شرکت کننده -

2 تاریخ -

3 دلیل شکایت -

4 تاریخ و زمان اتفاقی که باعث شکایت شده است)در صورت امکان( -

5 توضیحات داور شاکی و راههای پیشنهادی برای رسیدگی به شکایت -

8

6 افراد یا گروههایی که در گیر این اتفاق بوده اند. -

7 راههای ارتباطی با شاکی)شماره تناس،ایمیل و...( -

به نامه های فرجام خواهی که فاقد 7 مورد گفته شده باشد رسیدگی نخواهد شد. داوران شاکی باید حداکثر 24 ساعت بعد از اعلام

رای اولیه شکایتنامه خود را از طریق ایمیل زیر به مسئول برگزاری رقابت ها برسانند.

این آدرس ایمیل توسط spambots حفاظت می شود. برای دیدن شما نیاز به جاوا اسکریپت دارید

15.2 رسیدگی به نامه اعتراض توسط دادگاه فرجام خواهی

اعضای دادگاه فرجام خواهی طی 30 روز به شکایات ارسالی رسیدگی خواهند کرد.رییس دادگاه فرجام خواهی تنیجه نهایی را از

طریق ایمیل به داور شاکی میرساند

1 . 1 شرکت کنندگان

1 . 1 . 1 گواهینامه ی سراسری

مسابقات قهرمانی باریستای ( WBC )رقابتی برای قهرمانان ملی دنیای قهوه است که ضمانت اجرایی قانونی آن توسط WBC داده شده است. یک شرکت کننده از هر کشور که برگزید ه ی رقابتهای ملی بوده، میتواند در مسابقه شرکت کند. )جهت اطلاعات بیشتر در این مورد لطفاً متن اصلی شرایط و ضوابط WCE را که میتوانید در این آدرس پیدا کنید، مطالعه نمایید.

1 . 1 . 2 شرایط سنی

شرکت کنندگان در زمان شرکت در مسابقه ی WBC حداقل باید 18 سال سن داشته باشند.

1 . 1 . 3 ملیت

شرکت کنندگان باید گذرنامه ای معتبر از کشوری که معرفش هستند و یا مدارکی مبنی بر اقامت 24 ماهه با دلایل اشتغال و یا ثبت نام تحصیلی ارائه دهند که زمان آن باید حداقل 12 ماه قبل از رقابت های WBC باشد. شرکت کنندگان تنها میتوانند معرف یک کشور در رقابت سالانه ی WBC باشند. زمان رقابت سالانه ی WBC در بین یک مسابقه تا مسابقه ی سال بعد تعیین می شود.

1 . 1 . 4 جانشینی

در صورتی که برنده مسابقات قادر به شرکت در WBC نباشد،آن کشور میتواند شخصی را که مقام دوم را کسب کرده به عنوان جانشین بفرستد. در صورت نیاز به جانشینی باید با آدرس این آدرس ایمیل توسط spambots حفاظت می شود. برای دیدن شما نیاز به جاوا اسکریپت دارید مکاتبه شده و قبل از رقابت ها، توسط مدیر عامل تأیید شود.

1 . 1 . 5 مخارج

انجمن هر کشور موظف به پرداخت تمام هزینه های شرکت کننده هنگام سفر، در مدت اقامت وی و همچنین در زمان مسابقات WBC هستند. سایر مخارجی که خارج از لیست ذکر شده باشند به عهده ی خود شرکت کننده است. WCE تحت هیچ شرایطی در برابر مخارج شرکت کننده مسئول نمی باشد.

1 . 1 . 6 مغایرت در منافع

شرکت کننده ها نمی توانند پیش از مسابقات WBC همان سال, در هیچ یک از مسابقات مورد تایید WBC در سطح جهانی, ملی و منطقه ای در هیچ کشوری از جمله کشور خودشان, داوری کنند. شرکت کننده ها نمی توانند پیش از مسابقات WBC همان سال, در هیچ یک از مسابقات مورد تایید WBC در سطح جهانی, ملی و منطقه ای در هیچ کشوری از جمله کشور خودشان, مسابقه دهند.

باریستاهایی که در هریک از موارد ذکر شده شرکت کنند قادر به شرکت در مسابقه WBC همان سال نخواهند بود. در صورت داشتن هرگونه سئوالس با آدرس این آدرس ایمیل توسط spambots حفاظت می شود. برای دیدن شما نیاز به جاوا اسکریپت دارید مکاتبه کنید. چنانچه با موارد ذکر شده کوچکترین مغایرتی مشاهده شود، باعث رد صلاحیت خواهد شد.

2.1 درخواست نامه

7.1.1 فرم ثبت نام شرکت کنندگان

شرکت کنندگان موظفند فرم ثبت نام را به صورت آنلاین در آدرس www.worldbaristachampionship.com را حداکثر 6 هفته قبل از شروع مسابقه پر کنند. این فرم شامل محلی برای آپلود کپی پاسپورت و یا هرگونه مدرک معتبر )توضیح داده شده در بخش 3.1.1 ( می باشد. تائیده حداکثر تا 2 هفته پس از ارسال مدارک فرستاده می شود.

8.1.1 فرستادن فرم ثبت نام دیرتر از موعد

شرکت کننده در مسابقه می باسد مدارک را حداکثر تا 6 هفته قبل از مسابقات و حداکثر 5 روز پس از مسابقات ملی پر کرده و ارسال کند. عدم تطبیق با شرایط ذکر شده باعث رد صلاحیت شرکت در مسابقات خواهد شد.

3.1 هدننک تکرش تلااوئس

تمام شرکت کنندگان بلا استثنا موظف به خواندن شرایط و ضوابط WBC می باشند. تمام مدارک در آدرس www.worldbaristachampionship.com موجود می باشند. شرکت کنندگان می توانند تا قبل از حضور در WBC سئوالات خود را مطرح کنند. اگر شرکت کننده ای راجع به موارد سئوال داشت موظف است شخصا آنرا تا قبل از مسابقات WBC با کمیته مقرراتی به آدرس این آدرس ایمیل توسط spambots حفاظت می شود. برای دیدن شما نیاز به جاوا اسکریپت دارید. در میان بگذارد. همچنین شرکت کننده می تواند سئوالات خود را در جلسه آشنایی قبل از مسابقات مطرح سازد.

4.1 شزایط و ضوابط

شرکت کننده و برنده مسابقات جهانی سخنگویان و رول مدل WCE و انجمن تخصص قهوه هستند، بنابراین می بایست:

الف. به سهامداران، عوامل و نمایندگان WCE اجازه استفاده اسم، عکس و موارد مشابه را در هر فرمتی بدون دریافت وجه برای هرگونه استفاده تجاری که شامل ترویج بازاریابی ولی نه محدود به آن می باشد، را بدهد.

ب. در جایگاه شرکت کننده: خواندن و رعایت موارد مربوط به اصول رفتاری/اخلاقی حاضر در وبسایت WBC .

ج. در جایگاه برنده مسابقه: خواندن و رعایت موارد مربوط به اصول رفتاری/اخلاقی حاضر در وبسایت WBC .

5.1 اجرای شرایط و ضوابط

WBC این ضوابط را در طول مسابقات به اجرا خواهد گذاشت. اگر شرکت کننده ای یک یا چند قانون را زیر

پا بگذارد به صورت اتوماتیک از مسابقات حذف خواهد شد مگر آنکه اجرای آن شامل پیگرد قانونی شود. اگر

داوری یک یا چند قانون را زیر پا بگذارد، شرکت کننده باید آنرا طبق قوانین ذکر شده در بخش "اعتراضات و

فرجام خواهی شرکت کننده" گزارش کند.

2 . 0 مسابقه

2 . 1 خلاصه

الف. کارنمود شرکت کنندگان توسط چهار داور حسی، دو داور فنی و یک داور اصلی قضاوت خواهد شد.

ب. شرکت کنندگان یک نوشیدنی ازهر سه نوع نوشیدنی )اسپرسو، کاپوچینو، نوشیدنی ابداعی( برای هر یک

از چهار داور حسی آماده خواهند کرد که در کل 12 نوشیدنی در طول مدت 15 دقیقه میشود. داور اصلی

می تواند هر یک از نوشیدنی های آماده شده را برای داورهای حسی را امتحان کند.

پ. شرکت کننده ترتیب سرو هر نوع نوشیدنی را تعیین می کند، ولی هر نوع باید به طور کامل سرو شود )مثلاً

تمام چهار فنجان اسپرسو یکجا آماده شوند( در صورت پرداختن به نوع دیگری از نوشیدنی قبل از اتمام یک

نوع، شرکت کننده حذف خواهد شد. تهیه و سرویس ارائه نوشیدنی ابداعی در هر زمانی در طول مدت مسابقه

قابل قبول است.

ت. در هر نوع )اسپرسو، کاپوچینو نوشیدنی ابداعی( نوشیدنی ها در هر ترکیبی میتوانند برای داورها سرو

شوند )مثلاً هر بار یک نوشیدنی یا دو و یا هر چهار نوع یکجا سرو شوند(. داورهای حسی به محض سرو

نوشیدنی ها آن ها را مزه و ارزیابی می کنند.

ث. هرچهار نوشیدنی باید از یک قهوه تهیه شوند، اما قهوه ی مصرفی در هر گروه می تواند متفاوت باشد. تمام

چهار نوشیدنی باید از موادی یکسان و طبق دستورالعملی ثابت تهیه شوند. تهیه و سرو نوشیدنی هایی از یک

نوع که به صورت عمدی، متفاوت تهیه و یا سرو شوند، امتیاز صفر را در بخش "مزه" به دنبال خواهد داشت.

ج. شرکت کنندگان میتوانند به دلخواه خود هر تعداد نوشیدنی ای را سرو کنند اما تنها آنچه را که برای داورها

تهیه کرده اند، ارزیابی می شود.

2 . 2 تعریف نوشیدنی

2 . 2 . 1 اسپرسو

الف. اسپرسو نوشیدنی ای مایع با وزن 1 fl. oz. (30mL +/- 5mL) ( تولید شده از قهوه آسیاب شده است

که از یک طرف داخل دابل پورتافیلتر شده و از طرف دیگر عصاره آن خارج می شود.

ب. قهوه توده ای برشته شده و آسیاب شده از دانه ی میوه ی گیاهی به اسم کافه آ است.

پ. به قهوه نباید هیچ مواد افزودنی، طعم دهنده، ادویه، رنگ دهندگان، مواد معطر، مایعات، پودر و... اضافه

شود و همچنین نباید هیچ افزودنی ای از زمان چیدن دانه ی قهوه تا تهیه ی نوشیندی نداشته باشد. مواد مورد

استفاده در طول رشد، کشت، و پردازش اولیه از قهوه )کود و ...( مجاز هستند.

ت. دانه ی قهوه می تواند ترکیبی، تک منطقه ای، تک کشوری ویا تک مزرعه ای و... باشد.

ث. فنجان تمام داورها باید کاملاً پر از اسپرسو باشند. اگر نوشیدنی مطابق تعاریف اسپرسو نباشد، بر روی

نمره دهی بر اساس مزه و بافت آن توسط متخصصان تاثیر خواهد گذاشت. اسپرسو میتواند با مقدارهای

متفاوتی از قهوه تهیه شود.

ج. اسپرسو در دمایی بین 90.5 - 96 درجه سلیسیوس دم میکشد. ) 195 - 205 فارنهایت(

چ. فشار دستگاه اسپرسو بین 8.5 تا 9.5 اتمسفر تنظیم می شود.

ح. زمان عصاره گیری بین یک جفت اسپرسو باید 3 ثانیه طول بکشد. در غیر این صورت در قسمت "زمان

عصاره گیری" یک "منفی" به آن تعلق میگیرد زمان عصاره گیری دوم 20 تا 30 ثانیه است اما اجباری در

کار نیست.

خ. اسپرسو باید در فنجانی 60 تا 90 میل سرو شود تا داوران بتوانند بدون هیچ ضرر وارده ای به

توانایی هاشون امتیاز دهند. این نکات هم جهت پیشگیری مهم هستند: ظرف نباید خیلی داغ باشد به طوری که

در دست گرفتن فنجان مشکل باشد و داوران نتوانند به درستی قهوه را بنوشند. اگر به اینصورت باشد در بخش

"استفاده کاربردی از ظروف" یک "منفی"به او تعلق می گیرد.

د. اسپرسو باید با قاشق مناسب، دستمال و آب خالص برای داورها سرو شود در غیر این صورت شرکت

کننده در قسمت "توجه به جزییات" امتیاز از دست می دهد.

ذ. در پرتافیلتر هیچ چیز جز قهوه و آب جای ندارد، در غیر این صورت در تمام بخشهای تکنیکی و ادراکی

اسپرسو نمره ی صفر را خواهد گرفت.

2 . 2 . 2 کاپوچینو

الف. کاپوچینو نوعی نوشیدنی تهیه شده از قهوه و شیر است که باید تعادلی متناسب بین شیر شیرین و اسپرسو

داشته باشد.

ب. کاپوچینو تنها با یک شات اسپرسو، شیر منسجم و فوم تهیه میشود )هر اسپرسو به مقدار 2.2.1 A-K

تعریف شده است(.حداقل یک سانتی متر فوم )بر حسب عمودی( برای کسب امتیاز 4 یا بالاتر در بخش

"سازگاری و تداوم" لازم است.

پ. کاپوچینو را می توان به صورت لاته آرت و یا سنتی )دایره ای از شیر سفید در مرکز( سرو کرد. فرم -

لاته آرت با توجه به انتخاب شرکت کننده می توانند به هر شکلی باشد. -

ت. کاپوچینو باید در فنجانی با حجم 150 - 180 میلی لیتر سرو شود و داوران بتوانند بدون هیچ ضرر وارده ای

به توانایی هایشان امتیاز دهند. این نکات هم جهت پیشگیری مهم هستند: ظرف نباید خیلی داغ باشد به طوری که

در دست گرفتن فنجان مشکل باشد و داوران نتوانند به درستی قهوه را بنوشند. اگر به اینصورت باشد در بخش

"استفاده کاربردی از ظروف کاپوچینو" یک "منفی"به او تعلق می گیرد. مقدار کاپوچینو باید متناسب با حجم

ظرف باشد )مثال: 180 میل فنجان باید 180 میل کاپوچینو را در بر بگیرد( در غیر این صورت در بخش

"جلوه های ظاهری" امتیاز می تواند با توجه به شدت آن تا 3 نمره کاهش یابد.

ث. تاپینگ های اضافی که شامل )ولی نه محدود به( شکر اضافی، ادویه جات و یا طعم دهنده های پودری می

باشند، مجاز نیستند. درغیر این صورت شرکت کننده در بخش "توازن مزه" صفر خواهد گرفت.

ج. کاپوچینو باید با قاشقی مناسب، دستمال و آب خالص برای داورها سرو شود. در غیر این صورت شرکت

کننده در قسمت "توجه به جزییات" امتیاز از دست می دهد.

چ. در پرتافیلتر هیچ چیز جز قهوه و آب جای ندارد، در غیر این صورت کاپوچینو در تمام بخشهای تکنیکی و

ادراکی نمره ی صفر را خواهد گرفت.

2 . 2 . 3 نوشیدنی ابداعی

الف. نوشیدنی ابداعی معرف میزان خلاقیت و توانایی شرکت کننده در خلق یک اسپرسوی جذاب و منحصر به

فرد است.

ب. نوشیدنی ابداعی باید مایعی باشد تا داورها بتوانند آن را بنوشند. در کنار نوشیدنی خوراکی هم قابل سرو

هست، اما فقط نوشیدنی توسط داورهای حسی ارزیابی خواهد شد.

پ. هر چهار نوشیدنی ابداعی باید حداقل یک شات اسپرسو را در بر گیرد )هر اسپرسو به مقدار 2.2.1 A-K

تعریف شده است( در غیر این صورت شرکت کننده در بخش "توازن مزه" صفر خواهد گرفت.

ت. اسپرسوی نوشیدنی ابداعی باید در مدت زمان مسابقه توسط شرکت کننده تهیه شود در غیر این صورت در

بخش "توازن مزه" صفر خواهد گرفت.

ث. مزه ی اسپرسو باید غالب باشد. درغیر این صورت امتیاز بخش "توازن مزه" با توجه به تجربه ی شخص

امتیاز تعیین می شود.

ج. نوشیدنی ابداعی در هر دمایی قابل سرو است.

چ. از هر افزودنی ای برای تهیه ی نوشیدنی ابداعی به جز الکل، مواد دارای الکل و یا افزودنی های غیر مجاز،

میتوان استفاده کرد. در غیر این صورت شرکت کننده در تمام بخش های مربوط به این نوشیدنی صفر میگیرد.

ح. تمام مواد در صورت لزوم باید نشان داده شوند. شرکت کنندگان باید بسته های اصلی )اورجینال( مواد

استفاده شده در نوشیدنی شان را برای بررسی داورها بیاورند، در صورتی که بعد از درخواست بسته ی اصلی

ارائه نشود، شرکت کننده در تمام بخش های مربوط به نوشیدنی ابداعی صفر خواهد گرفت.

خ. مواد نوشیدنی ابداعی باید یکجا و در زمان مسابقه تهیه و فراهم شوند. نوشیدنی ابداعی در بخش "

توضیحات خوب، معرفی و آماده سازی" امتیاز خواهد گرفت. تهیه ی بعضی مواد قبل از زمان مسابقه قابل

قبول است.

د. در پرتافیلتر هیچ چیز جز قهوه و آب جای ندارد، در غیر این صورت نوشیدنی ابداعی در تمام بخشهای

تکنیکی و ادراکی نمره ی صفر را خواهد گرفت.

3 . آیین و عملکرد مسابقه

3 . 1 خلاصه

الف. فضای مسابقه شامل صحنه ای با سه جایگاه است که با شماره های 1 ، 2 و 3 مشخص شده است.

ب. برای هر شرکت کننده ی یک زمان شروع و یک شماره ی جایگاه مشخص خواهد شد.

پ. به هر شرکت کننده در جایگاه مشخص شده 45 دقیقه وقت برای تهیه ی موارد زیر داده خواهد شد:

i . 15 دقیقه زمان آماده سازی

ii . 15 دقیقه زمان اجرای مسابقه

iii . 15 دقیقه زمان نظافت

ت. روند جریان مسابقه طبق جدول زیر است:

***

ث. مسابقه 3 مرحله خواهد داشت: مرحله ی اول )تمام داوطلبان(، نیمه نهایی ) 12 شرکت کننده( و نهایی ) 6

شرکت کننده( مسابقه با شرکت کننده هایی که بیشترین امتیاز را دارند ادامه پیدا میکند.

ج. ممکن است WBC با استفاده از اختیارات خود در یک روز، چند مرحله مسابقه برگزار کند )مثال: نیمه

نهایی و نهایی در یک روز برگزارشوند.( در پایان مرحله ی اول 12 شرکت کننده ای که بالاترین امتیازها را

داشتند به مرحله ی نیمه نهایی صعود میکنند. در پایان مرحله ی نیمه نهایی، 6 شرکت کننده ای که بالاترین

امتیازها را داشتند به مرحله ی نهایی میروند. امتیاز های کسب شده در هر مرحله، در مرحله ی بالاتر در نظر

گرفته نمیشوند. شرکت کنندگان تا زمانی که به انتهای مسابقه نرسیده باشند، برگه ی امتیازها را نخواهند دید.

چ. در پایان مرحله ی اول، مراسمی که در آن صعودکنندگان به مرحله ی نیمه نهایی معرفی خواهند شد، برگزار

میشود و همه ی شرکت کننده ها معرفی خواهند شد. همه ی شرکت کننده ها باید در مراسم شرکت کنند. 12 نفر

برای مرحله ی نیمه نهایی بدون هیچ نظم خاصی نامیده خواهند شد و از امتیازه ای مرحله ی اول خود خبردار

نخواهند شد. بعد از مرحله ی نهایی، مراسم اهدای جوایز برگزار می شود که با توجه به امتیازات فینالیستها از

رتبه ششم معرفی خواهند شد.

3 . 2 نگاهی بر فضای مسابقه

3 . 2 . 1 محل جایگاه ها

***

جایگاه های تکنفره به صورتی که در عکس شماره ی 1 مشخص شده، خواهند بود. با این وجود سه جایگاه

مناسب شرایط و فضا و موقعیت آن به نسبت شرکت کننده، فیلمبردارها و داوران ساخته خواهند شد ***.

. ماشین آلات، لوازم جانبی و مواد اولیه

4 . 1 دستگاه اسپرسو

شرکت کننده ها باید از دستگاه اسپرسو که اسپانسر رسمی WBC تهیه کرده، استفاده کنند. WBC دستگاه

اسپرسویی ارائه میدهد که از نظر تکنیکی ثابت و غیر قابل تغییر توسط شرکت کننده ها می باشد. دستگاه

اسپرسو شامل خصوصیات زیر میباشد: دما بین 90.5 - 96 درجه سلیسیوس و لوله ی فشار روی 8.5 - 9.5 بار

)اتمسفر( تنظیم شده است.

4 . 2 عدم وجود هیچ مایع و موادی روی دستگاه

هیچ گونه مایع و موادی نباید روی دستگاه اسپرسو گذاشته و یا ریخته شود. )مثال: آب داخل یک فنجان، هیچ

مایع و ماده ی غلیظ و یا مخلوط، هیچ مواد گرم کردنی(. در صورتی که شرکت کننده مایع و یا موادی روی

دستگاه اسپرسو قرار دهد، در بخش تکنیکی امتیازها برای کنترل جایگاه صفر خواهد گرفت.

4 . 3 سلب صلاحیت

شرکت کننده ها نباید هیچ بخش از دستگاه اسپرسو را تغییر، ترمیم و یا تعویض و سرهم بندی کنند. هر تغییر و

یا تنظیمی میتواند باعث سلب صلاحیت شرکت کننده شود. )مثال: پرتا فیلترها، جایگذاری سبد، دما، فشار،

بخار، لولخ بخار/ steam wand ( هر گونه خسارت به وسایل مسابقه به علت استفاده ی نادرست و سوءاستفاده

باعث سلب صلاحیت شرکت کننده توسط داور اصلی میشود.

4 . 4 آسیاب

شرکت کننده ها میتوانند از آسیابی که به طور رسمی WBC در اختیارشان گذاشته ویا از آسیاب شخصی ویا

هر دو استفاده کنند. شرکت کننده ها نباید بیشتر از دو آسیاب در طول اجرا استفاده کنند، در غیر این صورت در

بخش "مدیریت جایگاه" نمره ی صفر را در بخش مدیریت تکنیکی جایگاه در تمام برگه های امتیازدهی دریافت

خواهد کرد. آسیاب مورد نظر مسابقه دارای یک جفت موتور و آسیاب است.

4 . 5 تجهیزات برقی اضافی

به جز آسیاب شخصی، شرکت کننده ها میتوانند از دو وسیله برقی دیگر در زمان اجرای خود استفاده کنند.

شرکت کننده ها باید از قبل WBC را از آوردن دستگاه های برقی با خود مطلع سازند )مثال: بشقاب گرم،

میکسر دستی...( در غیر این صورت ممکن است دستگاه های شرکت کننده مجاز برای اجرا نباشند. شرکت

کننده ها خود مسئول دریافت اطلاعات درباره ی امکان تنظیم و ترمیم دستگاه های برقی شان در کشور برگزار

کننده ی مسابقه هستند. WBC آدابپتورهای برقی و یا مبدل فراهم نخواهد ساخت.

4 . 6 تجهیزات و سیستمهای ارائه شده

هر جایگاه شرکت کننده مجهز است به:

Machine Table (For espresso machine, grinder and blender) L: 1,80m

W: 0,90m H: 0,90m; Work Table (for trays, glassware and additional accessories) L: 1,80m W: 0,60m H: 0,90m; Presentation

Table )Judges’ table( L: 1,80m W: 0,60m H: 1,00m; Espresso Machine; Grinder; Blender; Knock Box; Whole Milk; Trash Can;

Waiter’s Cart )For use during preparation and clean-up time.)

4 . 7 وسایل و تجهیزات پیشنهادی

شرکت کنندگان موظفند وسایل اضافی مورد نیاز برای معرفی نوشیدنی خود را همراه بیاورند در

غیراینصورت شرکننده در خطر عدم وجود وسایل کافی برای معرفی نوشیدنی خود قرار می گیرد. مسئولیت

شکستن وسایل به عهده خود شرکت کننده می باشد. مسئولیت حفاظت و نگهداری وسایل شخصی به عهده خود

شرکت کننده می باشد و داوطلبان و کارمندان هسچگونه مسئولیتی در این قبال ندارند.

لیست وسایلی که شرکت کننده میتواند با خود بیاورد:

قهوه )برای تمرین و مسابقه -

(آسیاب )و یا استفاده از آسیاب توصیه شده توسط - WBC )

(وسایل برقی اضافی )حداکثر دو قطعه -

تمپر -

لیوان های شات -

شیرجوش ها -

شیر )و یا استفاده از شیر توصیه شده توسط - WBC )

فنجان و نعلبکی به تعداد لازم -

قاشق -

هر گونه وسایل آشپزخانه ای لازم -

هر گونه وسیله و تجهزات لازم برای نوشیدنی ابداعی -

دستمال -

لیوان آب (چهار عدد برای چهار داور حسی )-

آب برای چهار داور حسی -

حوله و دستمال تمیز و نو برای تمرین و مسابقه -

وسایل نظافت برس میز، برس آسیاب... -

سینی برای سرو نوشیدنی ها برای داورها -

تمام وسایل تزئینی لازم برای میز داورها -

(سبد/ترولی )لازم به اخذ اجازه ی - (WBC )

5 . 0 دستورالعمل شرکت کننده پیش از زمان آماده سازی

5 . 1 جلسه ی آشنایی شرکت کننده ها

قبل از شروع مسابقه WBC ، جلسه ای جهت آشنایی شرکت کننده ها برگزار میشود. شرکت در این جلسه برای

تمام شرکت کننده ها اجباری است. در طول این جلسه، مجری WBC و داور اصلی توضیحاتی در باب مراحل

مسابقه و برنامه ها خواهند داد و صحنه ی مسابقه و فضاهای جانبی را نشان خواهند داد. این فرصتی برای

شرکت کننده هاست تا سوالات و مسائل خود را با مجری WBC و داور اصلی مطرح کنند. در صورتی که

شرکت کننده ای از قبل برنامه دیگری را با WBC چک نکرده و یا در جلسه ی آشنایی شرکت نکند، توسط

هیئت داوران رد صلاحیت میشود.

5 . 2 آماده سازی اتاق تمرین

فضایی جهت تمرین و آماده سازی شرکت کننده ها وجود دارد. این فضا مخصوص تمام شرکت کننده ها،

داوطلبان و کارکنان رسمی WBC است. داورها، روزنامه نگاران، خانواده های شرکت کننده ها و طرفداران

نمیتوانند در این فضا حضور داشته باشند. شرکت کننده ها میتوانند با مسئولیت خود وسایل و لوازم خود را در

این فضا قرار دهند. یخچال و فریزر به منظور نگهداری از موادی که باید سرد و یا یخزده باشد، قابل استفاده

است. در این اتاق محلی جهت شستن ظروف و لیوان ها برای شرکت کننده ها وجود دارد. شرکت کننده ها مسئول

شستن ظروف خود و نگهداری آنها هستند. مسئولین و دست اندرکاران مسئولیتی در برابر شکستگی یا گم

شدن ظروف شرکت کننده ها ندارند.

5 . 3 زمان تمرین

اتاق تمرین مجهز به دستگاه اسپرسو سه گروپ و آسیاب یکسان با دستگاه های مسابقه است. هر شرکت کننده

یک ساعت وقت تمرین دارد. زمان تمرین با توجه به زمان بندی مسابقه برنامه ریزی خواهد شد )به عنوان

مثال نفر اول در لیست برنامه، اولین نفر تمرین کننده می باشد( شرکت کننده ها از قبل از طریق ایمیل برنامه ی

WBC را دریافت خواهند کرد. در صورتی که شرکت کننده ای موفق به حضور در زمان مقرر برنامه اش

نباشد، خود مسئول پیگیری و تعویض زمان با شرکتت کننده ای دیگر می باشد. WBC تعهدی در قبال دادن

وقت اضافه جهت تمرین ندارد.

5 . 4 موسیقی مسابقه

شرکت کننده میتواند آهنگی که مایل است موقع اجرایش پخش شود را روی یک سی دی بیاورد. در متن آهنگ

نباید ناسزا و توهین به مقدسات باشد، در غیر این صورت ممکن است شرکت کننده در بخش "معرفی حرفه ای"

محکوم به جریمه شود. شرکت کننده باید به نام خود را به صورت خوانا روی سی دی بنویسد. مسئولیت دادن و

باز پس گیری سی دی به بخش صوتی WBC به عهده ی خود شرکت کننده است. سی دی هایی که پس گرفته

نشوند، بعد از مسابقه دور انداخته میشوند.

5 . 5 سر وقت بودن

شرکت کننده باید حداقل نیم ساعت قبل از 15 دقیقه برنامه ی آماده سازی اش در اتاق آمادگی باشد. هر شرکت

کننده ای که سر وقت تمرین 15 دقیقه ایش را شروع نکند، ممکن است رد صلاحیت شود.

5 . 6 هاگیاج یزادنا هار

رییس گردانندگان اجرایی موظف است اطمینان حاصل کند که تمام وسایل و تجهیزات طبق خواسته شرکت

کننده در محل مورد درخواست فرار دارد. )به عنوان مثال رییس گردانندگان اجرایی موظف است اطمینان

حاصل کند که دستگاه آسیاب، مخلوط کن و وسایل برقی اضافه طبق درخواست شرکت کننده در سمت راست

یا چپ دستگاه اسپرسو قرار دارد(

1.6.5 راه اندازی دستگاه آسیاب و تجهیزات برقی اضافی

شرکت کننده موظف است مدیر برنامه را از آوردن دستگاه آسیاب شخصی و وسایل برقی اضافی خود قبل از

شروع مسابقه آگاه سازد. رییس گردانندگان اجرایی در شروع زمان آماده سازی در تماس و ارتباط با شرکت

کننده خواهد بود اگر شرکت کننده تمایل داشته باشد که وسایل شخصی اش را همراه با رییس گردانندگان

اجرایی به روی صحنه ببرد، اجازه به او داده خواهد شد و در زمانی که وسایل همه در جای خود قرار گرفته

و به برق وصل شدند، شرکت کننده حق ندارد به آنها دست بزند و باید سریعا محل را ترک کند. نکته:

هیچگونه دانه قهوه ای تا قبل از زمان آماده سازی نباید در محفظه/قیف دستگاه آسیاب ریخته شود.

7.5 حامیان/ دستیاران اجازه حضور در جایگاه را ندارند

هیچ کس به غیر از شرکت کننده، مترجم )در صورت لزوم( و پرسنل مجاز WBC حق حضور در جایگاه را

در زمان های آماده سازی، مسابقه و پاکیزه سازی ندارند. عدم رعایت این نکته موجب رد صلاحیت شرکت

کننده خواهد شد.

8.5 مترجم

شرکت کننده می تواند مترجم خود را همراه بیاورد. زمان صحبت رئیس داوران و تشریفات مترجم موظف است

فقط صحبت های آنان را بدون اضافه کردن هیچ کلمه ای ترجمه کند. زمان صحبت کردن شرکت کننده، مترجم

موظف است فقط صحبت های او را بدون اضافه کردن هیچ کلمه ای ترجمه کند. به خاطر وجود مترجم، هیچ

زمانی به مدت زمان تعیین شده اضافه نخواهد شد. وظیفه شرکت کننده و مربی است که موارد مربوط به مترجم

خوب را که در آدرس www.worldbaristachampionship.org. آورده شده است، مطالعه کنند. شرکت کننده و

مربی موظفند که تاییده برگه اظهارات را پس از جلسه امضا کنند.

9.5 وسایل چرخ دار بر روی جایگاه

سبد/ترولی ای جهت آوردن/ بردن وسایل و تجهیزات به/از جایگاه به شرکت کننده داده می شود. در زمان آماده

سازی، شرکت کننده می تواند وسایل و ظروف شیشه ای خود را در سبد پر کند. به هر شرکت کننده یک مسئول

جایگاه معرفی می شود که او وسایل شرکت کننده را به روی جایگاه حمل خواهد کرد و فقط او مسئول اینکار

خواهد بود. زمانی که همه کارها تمام شد، مسئول جایگاه از شرکتت کننده می پرسد که آیا همه چیز طبق

درخواست او چیده شده است، اگر پاسخ "بله" باشد، او صحنه را ترک خواهد کرد و اگر پاسخ "خیر" باشد او

تغییرات لازمه را پرسیده و انجام خواهد داد. شرکت کننده نیز می تواند در اینکار به مسئول جایگاه کمک کند.

زمانی که همه چیز طبق درخواست شرکت کننده تهیه شد، مسئول جایگاه شرکت کننده را به فرد زمان گیر )در

مرحله آماده سازی( معرفی نموده و جایگاه را ترک خواهد نمود.

6 . 0 زمان آماده سازي

6 . 1 شروع زمان آماده سازي

هر شرکت کننده 15 دقیقه زمان آماده سازي خواهد داشت.زماني که شرکت کننده ي مقدم اجراي خود را

شروع کند، شرکت کننده ي برنامه ریزي شده ي بعدي اجازه دارد 15 دقیقه زمان آماده سازي خود را بر پایه

اجازه از سوي مدیریت WBC و یا نگه دارننده ي زمان منتخب شروع کند. نگه دارنده زمان آماده سازي و

مسابقه به صلاحدید مدیریت برنامه به صورت انتخابي مي باشند که این در صرتی است که زمان گیری هر دو

قسمت به یک روش باشد.به طور کلي قوانین و مقررات، دستور العملها براي مسابقه و نگه دارنده زمان آماده

سازي فقط در صورتي صدق مي کنند که توسط مدیریت اجرا مورد استفاده قرار گیرند.

هنگامي که شرکت کننده به جایگاه مشخص شده ي خودرسید و موافقت کرد که آن جایگاه طبق درخواستهای او

چیده شده است، نگه دارننده زمان رسمي از شرکت کننده مي پرسد که آیا آماده ي شروع هست؟ شرکت کننده

باید دکمه ي آغاز زمان قرار گرفته بر روی ساعت را فشار دهد تا 15 دقیقه زمان آماده سازي وي شروع شود

و قبل ازآن، او اجازه دست زدن به هیچ چیزی را ندارد. نگه دارننده زمان منتخب به محض اینکه شرکت کننده

دکمه ي شروع روي سیستم را فشار داد کورنومتر را شروع مي کند.

6 . 2 ترولی/سبد

شرکت کننده ها مسول بارگیري و تخلیه ابزار از سبد حاضر در محل مسابقه هستند. زمانگیر، در پایان زمان

آماده سازي سبد را از روي صحنه خواهد برد. سبد در حین اجرا اجازه ندارد روي صحنه باشد. لطفا توجه

کنید اگر اشیایي بعد از پایان زمان آماده سازي در سبد باقي مانده باشد شرکت کننده آن را تا وقتي که اجرایش

در دست انجام نباشد نمي تواند پس بگیرد.

6 . 3 میز حضور داوران

میز حضور داوران مي تواند در حین زمان آماده سازي شرکت کنندگان چیده شود. در زمان آماده سازی،

شرکت کننده می تواند آب براي داوران را روي میز بچیند ،هرچند که آب نباید پیش از شروع اجراي شرکت

کنندگان سرو شود. در صورت عدم رعایت این مهم، شرکت کننده در زمینه ي" ارائه حرفه اي " در همه ي

برگه هاي امتیازدهی "صفر" دریافت خواهد کرد.اگر شرکت کننده اي نخواهد در حین زمان آماده سازي اش

میز داوران را بچیند، مي تواند میز را در زمان شروع اجرایش بیاراید.

6 . 4 شات هاي تمرین

شرکت کننده ها مجازند که در حین زمان آماده سازیشان فنجان هاي شات خود را در محل قرار دهند."کیکها "

ممکن است در ابتداي زمان مسابقه ي شرکت کننده در پرتا فیلتر ها باقي بمانند

6 . 5 فنجان هاي از پیش داغ شده

فنجان ها مي توانند در زمان آماده سازي شرکت کننده ها از پیش گرم شوند.هرچند که آب نباید در ابتداي

مسابقه ي شرکت کننده در فنجان ها وجود داشته باشد. هیچ نوع مایع یا مواد اولیه ای نباید بر روي دستگاه

قرار داشته باشند در غیر این صورت امتیاز به شرکت کننده امتیاز صفر در قسمت "مدیریت جایگاه" داده

خواهد شد.

6 . 6 پایان زمان آماده سازي

شرکت کنندگان اجازه ي اضافه کردن زمان تعیین شده 15 دقیقه ي آماده سازي خود را ندارند. نگه دارنده

زمان به شرکت کنندگان زمان 10 دقیقه، 5 دقیقه، 3 دقیقه، 1 دقیقه و 30 ثانیه در حین 15 دقیقه ي آماده سازي

هشدار مي دهد. در انتهای 15 دقیقه، نگه دارنده زمان رسمي نشان خواهد داد که زمان به پایان رسیده است و

از شرکت کننده خواهش مي کند که از جایگاه فاصله بگیرد. هر شرکت کننده اي که موفق به قطع کار پس از

15 دقیقه نشود مشمول جرایم بند 7.10 خواهد شد.

7 . 0 زمان مسابقه

7 . 1 معرفي مدیر تشریفات

بلافاصله پیش از شروع مدیر تشریفات، شرکت کننده را به تماشاچیان معرفي مي کند.از شرکت کنندگان

درخواست مي شود که به میکروفون هاي بدون سیم در حین اجرایشان مجهز شوند، هرچند میکروفون فقط در

حین اجرا روشن خواهد بود.

7 . 2 مترجم

هر شرکت کننده اجازه ي تهیه ي تنها یک مترجم با انتخاب خود و هزینه ي شخصي خود را دارد. در حین

مسابقه، مترجم فقط ارتباط بین شرکت کننده و مسول را برقرار مي کند و اجازه ي تصحیح و آراستن آنرا

ندارد.هیچ زمان اضافه اي به خاطر استفاده از مترجم داده نخواهد شد.

7 . 3 آغاز زمان مسابقه

مدیر تشریفات از شرکت کننده مي پرسد که آیا آماده ي شروع مسابقه است؟ قبل از معرفي خود به داوران،

شرکت کننده باید دکمه ي شروع را روي سیستم کنترل از راه دور راکه به ساعت متصل است فشار دهد.نگه

دارنده زمان منتخب کرنومتر را به محض اینکه شرکت کننده دکمه آغاز را فشار داد روشن مي کند تا 15

دقیقه زمان اجرایش شروع شود.

پیگیري زمان سپري شده در حین 15 دقیقه ي زمان مسابقه وظیفه ي شرکت کننده است، با این وجود وي در

هر زماني می تواند زمان را چک کند.نگه دارنده زمان مسابقه به شرکت کننده گذر 10 دقیقه،

5 دقیقه، 3 دقیقه، 1 دقیقه و 30 ثانیه در حین 15 دقیقه ي مسابقه اش را اطلاع مي دهد. نگه دارنده ي زمان

موظف به دادن این اخطارها در زمان درستشان است و این ممکن است حرف شرکت کننده را قطع کند.

اگر ساعت به هر دلیلي دچار نقص فني شود، شرکت کننده نباید اجرایش را قطع کند. در صورتي که ساعت

دچار نقص فني شود،زمان نگه دارنده، زمان رسمي مسابقه بحساب خواهد آمد و شرکت کننده اخطارهاي

یکسان بالا را دریافت خواهد کرد.

7 . 4 معرفي شرکت کننده

در آغاز اجراي شرکت کننده، وي خود را به چهار قاضي حسي و قاضي اصلي معرفي مي کند. قضات پشت

میز حضور قضات هستند. دو قاضي تکنیکي در کنار یا پشت جایگاه مي ایستند و مواظب هستند که در کار

شرکت کننده دخالت نکنند.

7 . 5 توزیع نوشیدني هاي درخواستي

همه ي نوشیدني ها باید در میز حضور داوران سرو شود. نوشیدني هایي که سر میز داوران سرو نشوند امتیاز

صفر را در تعادل مزه و بو مي گیرد.

از شرکت کنندگان درخواست مي شود که آب بدون طعم به چهار داور براي هر نوع نوشیدني سرو کنند.

شرکت کنندگان مي توانند آب بدون طعم را در ابتداي زمان اجرا و یا زماني که اولین نوع نوشیدني ها سرو

شدند، براي داوران سرو کنند و باید لیوان آب را به مقدار مورد نیاز در حین مسابقه پر باشد.

7 . 6 متصدي نوشیدني هاي سرو شده را تمیز مي کند

بعد از هر دوره که نوشیدني ها سرو شد و توسط داوران امتیاز دهی شد، یک متصدي نوشیدني ها را از روی

میز داوران و در جهت داور اصلي جمع مي کند. متصدیان فنجانها، نعلبکي ها و قاشقهاي استفاده شده در

مرحله ي قبلي را برمي دارند. اگر شرکت کننده اي دستور خاصي براي متصدي دارد، باید آن را براي

مدیریت WBC و متصدي، پیش از زمان مسابقه اش توضیح دهد، در غیر این به صورت استاندارد فنجانها،

نعلبکي ها و قاشقها برداشته خواهند شد. اگر دستورالعمل ها به مدیر WBC داده نشود و اجناسي که شرکت

کننده مي خواهد توسط متصدیان برده شوند، وسایل طبق مورد 8.2 در قسمت لوازم فراموش فرار خواهند

گرفت. متصدي هر کوشش منطقي را براي جلوگیري از مزاحمت در کار شرکت کننده را انجام خواهد داد، اما

این وظیفه ي هر شرکت کننده است که جایگاهش را با موفقیت هدایت کند.

7 . 7 محیط پیرامون جایگاه

شرکت کنندگان اجازه دارند فقط محیط ارائه شده توسط WBC را بکار ببرند که شامل: میز دستگاه ها، میز

کار و میز ارائه نوشیدنی به داوران می باشد. معرفي هر وسیله یا ابزار دیگر که به طور مستقیم روي زمین

مسابقه قرار گیرد باعث بي کفایتي خودکار خواهد شد. شرکت کنندگان اجازه ي استفاده هیچ فضایي در زیر

میزهاي مسابقه به عنوان انبار را ندارند، در غیر این صورت شرکت کننده امتیاز صفر رادر "مدیریت

جایگاه/محیط کاري تمیز در پایان" در هر دو بخش برگه ي نمره ي تکنیکي دریافت مي کند. تنها استثنا، ناک

باکس انتخابی شرکت کننده است.

7 . 8 زمان پایان مسابقه

زمان مسابقه هنگامي که شرکت کننده دکمه ي توقف را بر روي سیستم کنترل از راه دور متصل به ساعت

فشار دهد یا دسش را بلند کرده بگوید Time متوقف مي شود، حتی اگر زمان زودتر باشد. اگر شرکت کننده

تصمیم بگیرد که بدون اینکه دکمه ي توقف را فشار دهد زمان را متوقف کند ،شرکت کننده موظف است که

آنرا بلند و واضح براي نگه دارنده زمان و داور اصلي بیان کند.

شرکت کننده ممکن است در هر زماني تصمیم به پایاین اجرایش بگیرد. به عنوان مثال شرکت کننده مي تواند

به محض اینکه آخرین نوشیدني اش را که بر روي میز ارائه که براي داوران سرو میشود قرار داد، ساعت را

متوقف کند، یا مي تواند تصمیم بگیرد که به جایگاهش برگشته و آنجا را پیش از متوقف کردن ساعت تمیز کند.

تنها زمان ثبت شده توسط امتیزدهنده ي شرکت کننده یا داور اصلي به منظور امتیازدهي استفاده خواهد شد.

شرکت کنندگان مجاز به تکمیل اجرایشان تا حداکثر 15 دقیقه بدون وقت اضافي مي باشند.هیچ وقت اضافي اي

براي تکمیل اجرا در کمتر از 15 دقیقه وجود نخواهد داشت.

7 . 9 برقراري ارتباط پس از زمان مسابقه

شرکت کنندگان پس از پایان زمان اجرایشان اجازه ي صحبت کردن با داوران را ندارند.هر ارتباط برقرار شده

اي با داوران بعد از پایان ارائه در رتبه بندي تاثیر نخواهد گذاشت. شرکت کنندگان مي توانند با مسول مراسم

به صحبت پس از پایان مسابقه ادامه دهند، هرچند داوران با اطلاعات داده شده پس از پایان زمان مسابقه تحت

فشار قرار داده نخواهند شد.

7 . 10 زمان اضافي

الف.اگر شرکت کننده آماده سازي یا ارائه اش را در زمان مجاز 15 دقیقه تمام نکرد، اجازه دارد تا وقتي

کارش تمام شود کار کند.

ب.بعد از 15 دقیقه به ازاي هر ثانیه یک امتیاز از جمع کل امتیازات شرکت کننده تا حداکثر یک دقیقه کم

خواهد شد.

پ.هر شرکت کننده اي که زمان آماده سازي یا ارائه اش بیش از 16 دقیقه شود صلاحیت خود را از دست

میدهد.

7 . 11 تعلیم دادن

تعلیم دادن به شرکت کننده در طول زمان مسابقه اش مجاز نخواهد بود. WBC تماشاچیان را به همکاري

تشویق مي کند و طرفداران هیجان زده تداخلي با مسابقه ندارند.)لطفا توجه کنید که مربیها،حامیان یا اعضاي

خانواده اجازه ي حضور بر روي صحنه را در حین مسابقه ندارند در غیر این صورت شرکت کننده توسط

رئیس داوران رد صلاحیت مي شود(

8 . 0 مسائل فني

الف. یک شرکت کننده ممکن است دستش را بلند کرده و اعلام وقفه ي فني کند در شرایطي که او بر این

عقیده باشد که یک یکی از وسایل/تجهیرات WBC مشکل دارد:

. اسپرسو ماشین )دکمه روشن/خاموش، لوله بخار آب، فشار بخار یا هرگونه مشکل فنی(

. دستگاه آسیاب

. تجهیزات برقی مسابقه )از جمله ساعت(

. تجهیزات صوتی مسابقه )از جمله موزیک و میکروفون شرکت کننده(

زمان آماده سازی و مسابقه توسط مدیر برنامه )حین زمان آماده سازی( و توسط مدیر داوران )در زمان

مسابقه( متوقف خواهد شد. موقعی که زمان تکنیکی مسابقه پایان یافت، زمان گیر رسمی شروع به نت برداری

خواهد کرد و این وظیفه شرکت کننده است که اطمینان حاصل کند که زمان گیر اینکار را انجام می دهد.

ب. اگر مدیر برنامه/داور اصلی تصمیم بگیرند که مشکا تکنیکی به راحتی قابل حل است، زمان سپری شده را

به زمان شرکت کننده اضافه خواهند کرد، زمانی که مشکل تکنیکی حل شد، زمان شرکت کننده از همان محلی

که متوقف شده بود، آغاز خواهد شد.

ج. اگر مشکل تکنیکی در مدت زمان کوتاه قابل حل نباشد، تصمیم به عهده داور اصلی/مدیر تشریفات است که

شرکت کننده تا پایان حل مشکل صبر کرده و یا زمان دیگری را برای او در نظر بگیرند.

د. اگر تصمیم بر آن شد که زمان مسابقه متوقف شود، شرکت کننده به همراه رئیس داوران/مدیر تشریفات

زمان مسابقه مجدد را برنامه ریزی خواهند کرد.

ه. اگر مشخص شود که مشکل به علت سهل انگاری شرکت کننده یا تجهیزات اضافی او به وجود آمده، ممکن

است رئیس داوران تصمیم بگیرد که زمان اضافی به شرکت کننده تعلق نگرفته و زمان آماده سازی یا مسابقه

بدون در نظر گرفتن زملن از دست رفته ادامه پیدا خواهد کرد.

ی. هیچ زمان اضافی بابت استفاده نادرست از وسایل به شرکت کننده تعلق نخواهد گرفت، بنابراین این وظیفه

شرکت کنندگان است که طرز استفاده صحیح از وسایل را بلد باشند.

و. وقفه زمانی به علت مشکلات و عدم کارکرد صحیح سر گروپ فقط در زمان آماده سازی جایز است.

1.8 موانع

الف. اگر شخص یا اشخاصی از جمله داوطلبان، داوران، حضار یا عکاسان باعث تعلل در کار شرکت کننده

شوند، با تصمیم رئیس داوران به او زمان اضافه داده خواهد شد.

ب. اگر میز داوران بعد از سرو ست نوشیدنی ها تمیز نشد، زمان اضافی با نظر رئیس داوران به شرکت کننده

اضافه خواهد شد.

2.8 اشیای گم شده

الف. اگر شرکت کننده ای وسایل/تجهیزات خود را در زمان آماده سازی فراموش کرد، شرکت کننده می تواند

از جایگاه خارج شده و به دنبال وسیله خود برود ولی زمان او متوقف نخواهد شد.

ب. اگر شرکت کننده ای وسایل/تجهیزات خود را در زمان مسابقه فراموش کرد، شرکت کننده می تواند آنرا به

رئیس داوران اطلاع داده و سپس از جایگاه خارج شده و به دنبال وسیله خود برود ولی زمان او متوقف نخواهد

شد.

ج. هیچ چیزی توسط داوطلبان، دوندگان و حضار نباید به شرکت کننده داده شود، در غیر اینصورت طبق

تصمیم رئیس داوران، باعث عدم صلاحیت شرکت کننده می شود.

9 . 0 زمان نظافت

به محض اینکه شرکت کننده اجرای خود را به اتمام رساند، باید شروع به نظافت جایگاه کند. مسئول جایگاه

سبد/ترولی ای برای شرکت کننده می آورد تا وسایلش را داخل آن بگذارد. در صورتی که شرکت کننده آسیاب و

یا وسایل برقی خود را آورده باشد، مسئول جایگاه میتواند در جابه جایی آنها به شرکت کننده کمک کند. از

شرکت کننده ها انتظار میرود که تمام وسایل و لوازم شخصی خود را جمع کرده و جایگاه خود را تمیز کنند.

داورها، نظافت را ارزیابی نمی کنند.

10 . 0 بعد از پایان مسابقه

10 . 1 ثبت امتیازات

10 . 1 . 1 ثبت امتیازات رسمی WBC

ثبت کنندگان رسمی امتیازات در WBC مسئول ثبت امتیازات و محرمانه نگه داشتنشان هستند.

10 . 1 . 2 امتیاز کل شرکت کننده

امتیاز کلی شرکت کننده حاصل جمع تمام امتیازات برگه ی امتیاز به تکنیکی، فنی و برگه ی امتیازات چهار

داور حسی است. لازم به ذکر است که امتیازات برگه ی داور اصلی با امتیاز کلی شرکت کننده جمع بسته

نمیشود.

10 . 1 . 3 امتیازات برابر

اگر دو یا بیشتر شرکت کننده ها امتیاز یکسانی داشته باشند، ثبت کنندگان رسمی امتیازات تمام امتیازات بدست

آمده ی شرکت کنندگان را در بخش اسپرسو جمع خواهند کرد )بخش اول تمام امتیازات - 4 برگ( شرکت

کننده ای که بالاترین امتیاز از بخش اسپرسو را بیاورد، برنده است و بالاتر از دیگر شرکت کننده ای که امتیاز

مساوی داشت قرار میگیرد.

در صورتی که در بخش اسپرسو هم امتیازات شرکت کنندگان مساوی باشد، امتیازاتشان در بخش کاپوچینو

جمع زده خواهد شد )بخش دوم تمام امتیازات - 4 برگ(.

در صورتی که در بخش اسپرسو و کاپوچینو امتیازات برابر باشند، شرکت کننده ای که بالاترین امتیاز را در

بخش "تآثیر کلی" بیاورد، در سطح بالا قرار خواهد گرفت )بخش چهار تمام امتیازات - 4 برگ(

10 . 2 گزارش

در پی مراسم اهدای جوایز، شرکت کنندگان فرصت بررسی امتیازاتشان را به همراه داوران دارند.

الف. شرکت کننده مجاز به نگه داشتن برگه ی اصلی امتیازاتش نیست.

ب. طبق قوانین WBC ، مجری برنامه WBC کپی ای از برگه ی امتیازات هر شرکت کننده را برایش ایمیل

میکند.

پ. لطفاً توجه شود که برگه ی امتیازات بعد از اتمام مسابقات WBC ممکن است پخش/ چاپ شود.

11 . 0 اعتراض شرکت کننده و تجدید نظر

11 . 1 مسائل مربوط به شرکت کننده

11 . 1 . 1 ضارتعا

در صورتی که شرکت کننده در طول مسابقه، مشکل ویا اعتراضی مرتبط با WBC داشته باشد، باید با مجری

برنامه های WBC ارتباط بر قرار کند. مجری مشخص خواهد کرد که مشکل در جا میتواند در WBC حل

شود و یا اینکه نیاز به یک اعتراض نامه خطاب به WBC و به صورت کتبی می باشد.

در صورتی که مشکل در جا قابل حل باشد، مجری برنامه های WBC با بخش مربوطه جهت حل مشکل

ارتباط برقرار میکند. مشکل مطرح شده و مجری برنامه و نماینده ی کمیته ی اداره ی مسابقه به صورت

گروهی برای حل آن تصمیمی خواهند گرفت. سپس مجری برنامه شرکت کننده را از تصمیم نهایی مطلع

میسازد.

11 . 1 . 2 تجدید نظر

در صورتی که شرکت کننده اعتراضی داشته باشد که در جا قابل حل نباشد و یا شرکت کننده درخواست تجدید

نظر داشته باشد، مجری از وی خواهد خواست که اعتراض خود را به صورت رسمی و کتبی به بخش

مشاوره ی WBC ارائه دهد. اعتراض نامه باید شامل بخشهای زیر باشد:

1 . اسم شرکت کننده

2 . تاریخ

3 . بیان روان و سلیس شکایت/ اعتراض

4 . تاریخ و زمان مشکل )در صورت امکان(

5 . نظرات شرکت کننده و راه حل )های( پیشنهادی اش

6 . بخش)های( مرتبط

7 . راه های ارتباطی با شرکت کننده

هر اعتراض نامه ای که شامل این اظهارات بالا نباشد، بررسی نخواهد شد. شرکت کننده باید اعتراضنامه اش

را از طریق ایمیل به مجری برنامه WBC )به ایمیل این آدرس ایمیل توسط spambots حفاظت می شود. برای دیدن شما نیاز به جاوا اسکریپت دارید ( بفرستد و تا 24 ساعت

بعد تصمیم نهایی اعلام خواهد شد.

11 . 1 . 3 تجدید نظر توسط هیئت مشاوران WCE

هیئت مشاوران WCE اعتراضات کتبی را تا 30 روز بعد از دریافت بررسی خواهند کرد. نماینده ی هیئت

مشاوران WCE از طریق ایمیل شرکت کننده را از تصمیم نهایی مطلع میسازند.

11 . 2 مشکلات مربوط به داوران تا زمان بازبینی برگه های امتیاز

1.2.11 اعتراضات/شکایات

اگر شرکت کننده ای نسبت به امتیازات داور/داوران اعتراض داشت، می تواند با رئیس دوران ملاقاتی داشته و

مشکل خود را مطرح کند. رئیس داوران مشکل را با داورانی که مسابقه شرکت کننده را داوری کردن به

همراه یک یا دو نماینده WBC مطرح خواهد نمود. آنها اعتراض را بررسی کرده و نماینده ای از آن کمیته

رای نهایی را به شرکت کننده اطلاع خواهد داد.

2.2.11 تجدید نظر

در صورتی که شرکت کننده از تصمیم گرفته شده راضی نباشد، او باید برگه ای به اعضای شور/مشورت

بنویسد. تمام تصمیمات گرفته شده توسط این شورا، نهایی خواهد بود. اعتراض نامه باید شامل بخشهای زیر

باشد:

1 . اسم شرکت کننده

2 . تاریخ

3 . بیان روان و سلیس شکایت/ اعتراض

4 . تاریخ و زمان مشکل )در صورت امکان(

5 . نظرات شرکت کننده و راه حل )های( پیشنهادی اش

6 . بخش)های( مرتبط

7 . راه های ارتباطی با شرکت کننده

هر اعتراض نامه ای که شامل این اظهارات بالا نباشد، بررسی نخواهد شد. شرکت کننده باید اعتراضنامه اش

را از طریق ایمیل به مجری برنامه WBC )به ایمیل این آدرس ایمیل توسط spambots حفاظت می شود. برای دیدن شما نیاز به جاوا اسکریپت دارید ( بفرستد و تا 24 ساعت

بعد تصمیم نهایی اعلام خواهد شد.

3.2.11 هدش یسررب یاه همان تیاکش نارواشم تئیه طسوت WBC

هیئت مشاوران WCE اعتراضات کتبی را تا 30 روز بعد از دریافت بررسی خواهند کرد. نماینده ی هیئت

مشاوران WCE از طریق ایمیل شرکت کننده را از تصمیم نهایی مطلع میسازند.

12.1 معیارهای/ضوابط ارزیابی

داوران در مسابقات قهرمانی باریستا به دنبال چه میگردند؟

داوران دنبال قهرمانی با مشخصات ذیل می گردند:

1 (مهارت های تکنیکی استادانه، هنررمندانه، مهارت های ارتباطی و سرویس دهی و اشتیاق نسبت به حرفه ی

باریستا.

2 (اطلاعات وسیعی درباره قهوه فراتر از 12 نوشیدنی که در مسابقات سرو میشود داشته باشد.

3 (نوشیدنی ها را با کیفیت بالایی آماده و سرو کند

4 (مانند یک مدل اجرا و منبعی برای الهام دیگر شرکت کنندگان باشد.

12.2 مکان مسابقه

هر دو داور تکنیکی محل مسابقه را از نظر تمیزی چه در ابتدا و چه در انتهای نمایش ارزیابی خواهند کرد

12.3 ارزیابی طعمی

امتیاز طعم هر یک از نوشیدنی ها به صورت جداگانه تعلق میگیرد )مثلا اسپرسو کاپوچینو و نوشیدنی ابداعی(

مواد خام استفاده شده و شکل نوشیدنی مورد ارزیابی قرار میگیرد. شرکت کنندگان باید تلاش کنند تا نوشیدنی

شان از نظر تلخی، ترشی و شیرینی متعادل باشد. به شرکت کنندگان توصیه میشود تا به صورت شفاف به

داوران دلیل انتخاب قهوه ی خاص، مشخصات برشته کردن/بو دادن، ساختار تشکیل دهنده اسپرسو،عناصر

اصلی طعم، عناصر استفاده شده در نوشیدنی ابداعی و فلسفه سرو نوشیدنی ها را توضیح دهند.

12.4 ارائه نوشیدنی

امتیازها با توجه به نحوه نمایش نوشیدنی ها که شامل فنجان ها، لیوان ها، وسایل جانبی داده میشود که این

عناصر شامل تمیزی فنجان ها، نعلبکی ها )ترک و لک روی فنجان( علوم اصولی، درجه غلظت، خلاقیت و

نحوه ارائه دادن داده میشود.

12.5 مهارت های تکنیکی

امتیازها به اطلاعات تکنیکی شرکت کننده ها و مهارت آنها در استفاده از دستگاه اسپرسو و آسیاب داده می شود.

12.6 دیدگاه کلی داوران

امتیاز ها به تاثیر کلی مهارت های فردی، طعم نوشیدنی ها، نحوه ارائه نوشیدنی ها توسط شرکت کنندگان به

داوران داده میشود.

13 .روش ارزیابی تکنیکی

هر شرکنت کننده توسط دو داور تکنیکی ارزیابی میشود. متن پایین توضیحی برای برگه امتیاز تکنیکی است:

13.1 مقیاس ارزیابی

مقیاس ارزیابی برای هر دو داور تکنیکی و چهار داور احساسی یکسان است. نحوه امتیاز دهی به دو صورت

است: بله یا خیر/ امتیاز 0 تا 6

بله= 1 نه= 0

غیر قابل قبول= 0 قابل قبول= 1 متوسط= 2 خوب= 3 خیلی خوب= 4 عالی= 5 فوق العاده/خارق العاده= 6

امتیاز بله و خیر

شرکت کنندگان یک امتیاز برای بله و صفر امتیاز برای خیر دریافت میکنند.

امتیاز صفر تا شش :

طبق ضوابط امتیاز دهی صفر تا شش صفر پایین ترین امتیاز و شش بهترین امتیاز میباشد. اعداد اعشاری نیز

در آن حساب میشود ولی اعداد کسری محاسبه نمیشود. پایین ترین امتیاز عدد 1 است.امتیاز 0.5 احتساب

نمیشود. امتیاز صفر زمانی مورد استفاده است که ساختار کلی مورد قبول نباشد.

13.2 برگه امتیاز تکنیکی بخش اول –

بخش 1 ارزیابی جایگاه در هنگام شروع -

تمیزی محل کار، لباس و دستمال کتانی/حوله ای در زمان شروع

13.2.1 تمیزی محل کار، لباس و دستمال کتانی/حوله ای در زمان شروع

الف( تمیزی و منظم بودن محل کار شرکت کننده )میز کار و میز آماده سازی، روی دستگاه( در ارزیابی امتیاز

1 تا 6 ارائه میگیرد، اگر محوطه شلوغ باشد امتیاز 1 میگیرد.

ب( برسی توانایی شرکت کننده در سازمان دهی محل کار به صورت عملی و مناسب.

ج( اضافه آوردن مواد امتیاز منفی محسوب میشود)شیر در شیر جوش، لکه آب روی لیوان(

د( حداقل سه دست دستمال تمیز در حین شروع کار الزامی است. دستمال ها باید تمیز باشند و هرکدام برای کار

خاصی مد نظر گرفته شود )یکی برای نازل بخار، یکی برای خشک کردن و تمیز کردن بسکت های پرتافیلتر،

یکی برای تمیز کردن بار)حوله بر روی پیشبند شرکت کننده نیز یکی از این موارد محسوب می شود(

ه( فنجان ها باید گرم شوند. فنجان ها باید روی دستگاه اسپرسو باشند، مگر اینکه شرکت کننده از وسایل شخصی

برای گرم کردن فنجان ها استفاده کند. هیچ آبی نباید در زمان شروع مسابقه در فنجان ها باشد. اگر زمانی آبی

در فنجان های روی دستگاه اسپرسو باشد شرکت کننده امتیاز صفر برای مدیریت محل کار در هر دو برگ

امتیاز تکنیکی دریافت میکند.

و(ممکن است در زمان شروع مسابقه، کیک قهوه در پرتافیلتر باشد که این باعث امتیاز منفی برای شرکت کننده

نخواهد شد.

13.3 بخش دوم مهارت تکنیکی اسپرسو -

قابل ذکر است که مهارت تکنیکی استاندارد برای هر سه نوشیدنی یکسان است. برگه های امتیاز تکنیکی در

بخشهای 2.3.4 یکسان است.

بخش 2 ارزیابی اسپرسو

13.3.1 روشن خاموش کردن جریان آب منتهی به سر گروپ -

روشن خاموش کردن جریان آب در زمان برداشتن پرتافیلتر ها و در زمان هر عصاره گیری باید انجام شود. -

اگر روشن خاموش کردن جریان آب قبل از سرو نوشیدنی انجام شود، داور به شرکت کننده - yes می دهد.

13.3.2 خشک و تمیز بودن فیلتر بسکت ها قبل از میزان کردن )دوز کردن(

اگر پرتا فیلتر ها قبل از عملیات عصاره گیری خشک و تمیز باشد، داور yes می دهد.

13.3.3 ریختن یا به هدر رفتن قابل قبول حین دوز کردن/آسیاب کردن

منظور از مواد هدر رفته همان دانه های آسیاب شده قهوه ای است که در حین مسابقه داخل آسیاب، محفظه دوز

کردن، روی کانتر، داخل ناک باکس، در سطل، رئوی زمین یا هر جای دیگر یافت میشود. قهوه های هدر رفته

ای در هنگام آماده سازی نوشیدنی هایی که برای داوران سرو نمیشود، به عنوان مواد هدر رفته شرکت کننده در

مسابقه محسوب نمیشود. برای گرفتن نمره عالی/امتیاز 5 قهوه به هدر رفته باید حداکثر یک گرم برای هر کدام از

نوشیدنی باشد. اگر قهوه هدر رفته بیشتر از 5 گرم برای هرکدام از نوشیدنی باشد شرکت کننده نمره صفر

میگیرد. کیک قهوه جزوقهوه به هدر رفته محسوب نمیشود.

مقدار قهوه هدر قابل قبول زمانی است که امتیاز هر دو داور تکنیکی در آن باره یکسان باشد.

13.3.4 قهوه گرفتن و تمپ کردن محکم و مناسب

شرکت کننده باید یک روش ثابت و پایدار برای قهوه گرفتن، تمپ کردن و حتی فشار وارده داشته باشد حتی

مقدار قهوه بر اساس فرهنگ ها و متدهای متفاوت افراد در این زمینه قابل قبول است.

13.3.5 تمیزی پرتا فیلتر قبل از استفاده

لبه بسکت و اطراف پرتافیلتر قبل از وصل کردن به دستگاه باید تمیز باشد تا داور yes بدهد.

13.3.6 گذاشتن پرتافیلتر روی دستگاه و دم کردن سریع قهوه

شرکت کننده باید عملیات عصاره گیری قهوه را بلافاصله بعد از گذاشتن پرتا فیلتر روی دستگاه و بدون هیچ

تاخیری انجام دهد تا داور yes بدهد.

13.3.7 هوهق یریگ هراصع نامز )هیناث هس ات(

داوران زمان عصاره گیری تمام شات های قهوه را محاسبه میکنند و تصمیم میگیرند )که باید بین 0 تا 3 ثانیه

باشد( اگر زمان عصاره گیری هر کدام از آیتم های نوشیدنی بین 0 تا 3 ثانیه باشد داور yes میدهد. زمان

عصاره گیری زمانی صورت میگیرد که شرکت کننده این چرخه فرآوری قهوه را آغاز کند. شات هایی که سرو

نمی شوند داخل امتیازدهی محسوب نمی شوند.

13.4 مهارت های تکنیکی کاپوچینو فوم شیر بخش سوم - -

13.4.1 خالی و تمیز بودن شیر جوش در ابتدا

شرکت کننده باید شیری سرد و تازه را داخل شیر جوشی تمیز بریزد که در طول زمان آماده سازی پر نشده

باشد)داخلش شیر نباشد(. شیر جوش هم از بیرون هم از درون باید تمیز باشد.

13.4.2 تمیز کردن نازل بخار قبل از فوم گرفتن

شرکت کننده باید نازل بخار را قبل از وارد کردن آن به شیر خالی کند و آن را تمیز کند

13.4.3 تمیز کردن نازل بخار بعد از فوم گرفتن

نازل بخار باید با حوله مخصوص بعد از گرفتن فوم، تمیز شود.

13.4.4 پاک کردن نازل بخار بعد از فوم گرفتن

شرکت کننده باید نازل بخار را بعد از وارد کردن آن به شیر روشن خاموش کرده و آن را تمیز کند -

13.4.5 شیر اضافی باقی مانده قابل قبول در انتها

شیر جوش باید بعد از آماده شدن کاپوچینو خالی باشد. مقدار شیر اضافی قابل قبول در هر شیرجوش نهایتا 90

میل میباشد

13.5 مهارت های تکنیکی نوشیدنی ابداعی بخش چهارم -

13.6.1 مدیریت جایگاه و تمیزی محل کار در انتها

الف( داورهای تکنیکی حرکات سریع شرکت کنندگان و استفاده آنها از وسایل و تجهیزات را جزو ارزشیابی به

حساب می آورند

ب( شرکت کننده باید روش استفاده صحیح از دستگاه اسپرسو را به داوران نشان دهد.

ج( شرکت کننده باید استفاده درست و صحیح از دستگاه آسیاب را به داوران نشان دهد که شامل مدیریت قهوه

درون آسیاب و بیرون آسیاب است. شرکت کننده باید برای هر ست قهوه جدا گانه ای آسیاب کند.

د( شرکت کننده باید حد فاصل 0 تا 3 ثانیه عملیات عصاره گیری را انجام دهد و محتویات شات ها شامل 25 تا

35 میلی لیتر ) 30 میلی لیتر( قهوه باشد.

ه( داور های تکنیکی سرعت کار شرکت کننده را هنگام ارائه مورد ارزیابی قرار میدهند.که این شامل: جای

وسایل فنجانها و تجهیزات مربوط[، حرکات شرکت کننده چه در محل کار چه در اطراف محل کار، نگهداری و

تمیز بودن )کانتر، وسایل، حوله ها، شیر جوش ها( مدیریت قهوه و سایر عناصر مربوطه )شیر و مواد مربوط

به نوشیدنی خاص(

و( مایعات و مواد مشابه نباید روی دستگاه اسپرسو قرار بگیرند، در غیر این صورت نمره صفر برای شرکت

کننده در زمینه تمیز بودن محل کار و مدیریت مکانی داده میشود.

ز( تمیزی محل کار مورد ارزشیابی قرار میگیرد. اگر ریزشی اتفاق بیفتد، شرکت کننده تا آخر زمان اجرایش

وقت برای پاک کردن آن دارد. تمیز کردن در هنگام کار امتیاز شرکت کننده را ارتقا میدهد )ممثل تمیز کردن

دانه های قهوه از روی کانتر( و علاوه بر این باعث میشود مکان مسابقه قبل از تمام شدن زمان مسابقه تمیز

باشد.

تمام وسایل و تجهیزات )تمپر ها، لیوان ها، سینی ها و شیر جوش ها( شامل این ارزیابی هستند. وجود کیک

های قهوه داخل پرتافیلتر در انتهای مسابقه مجاز است و جزو امتیاز شرکت کننده محسوب نمیشود.

13.6.2 تمیز کردن شیارهای پرتافیلتر

الف(شرکت کننده باید هر گونه آب و دانه قهوه را که داخل پرتا فیلتر میباشد به وسیله شستشو، حوله یا دست که

روش های قابل قبول میباشند برای تمیزی دهانه پرتافیلتر استفاده کند.

ب(هنگام تراز کردن قهوه )دوز کردن( شرکت کننده نباید پرتافیلتر را مستقیم زیر مخزن آسیاب قرار دهد چون

باعث میشود آب به آسیاب نفوذ کند.

ج(اگر شرکت کننده قبل از هر قهوه پرتا فیلتر را تمیز کند و آن را زیر دستگاه قرار دهد yes میگیرد.

13.6.3 بهداشت کلی سرتاسر اجرا

داورها درباره این امتیاز براساس بهداشت شرکت کننده در تمام زمان مسابقه تصمیم گیری میکنند و اگر بهداشت

به صورت صحیح در طول مسابقه انجام پذیرد داورها yes میدهند.

مثالهایی از کارهایی که قابل قبول نیستند:

1 (لمس کردن صورت، دهان و.. و بکار بردن همان دست برای تهیه نوشیدنی ها

2 (لمس زمین و بکار بردن دست برای تهییه نوشیدنی

13.6.4 استفاده درست از دستمال ها

داورها استفاده درست و صحیح و بهداشتی شرکت کننده از دستمال ها را مورد ارزشیابی قرار میدهند. شرکت

کننده باید یکی را برای نازل بخار، یکی برای تمیز کردن میز کار و دیگری را برای تمیز کردن بسکت ها

استفاده کند.

مثال هایی از کارهای غیر قابل قبول:

1 ( استفاده از دستمال غیر مخصوص برای نازل بخار )استفاده همان دستمال برای کارهای دیگر(

2 ( کارهایی که بهداشتی نیست مثل مالیدن آن به صورت.دهان یا غیره.

3 ( استفاده از دستمالی که زمین افتاده

14 روش های ارزیابی احساسی

هر شرکت کننده توسط 4 داور حسی ارزیابی میشود

موارد زیر نمونه هایی از برگه امتیاز داوران احساسی است.

14.1 امتیازهای ارزیابی

مقیاس های ارزیابی برای 2 داور تکنیکی و داوران حسی یکسان است

2 نوع امتیاز دهی داریم: بلی یا خیر و 0 تا 6

بله= 1 نه= 0

غیر قابل قبول= 0 قابل قبول= 1 متوسط= 2 خوب= 3 خیلی خوب= 4 عالی= 5 حرفه ای= 6

امتیاز بله و خیر

شرکت کنندگان یک امتیاز برای بله و صفر امتیاز برای نه دریافت میکنند.

امتیاز صفر تا شش :

صفر پایین ترین امتیاز و شش بالاترین امتیاز میباشد.نیم نمره بین 1 تا 6 قابل قبول است. اعداد اعشاری نیز در

آن حساب میشود ولی اعداد کسری محاسبه نمیشود. پایین ترین امتیاز 1 است.امتیاز 0.5 استفاده نمیشود. امتیاز

0 زمانی استفاده میشود که کاملا غیر قابل قبول باشد. امتیازهای 0 و 6 نیاز به اجازه داور اصلی دارد.

14.2 ارزیابی اسپرسو قسمت اول -

اسپرسو از طریق عوامل زیر توسط داوران حسی ارزیابی میشود. داورهای حسی مراحل زیر را قبل از اعلام

امتیازها ارزیابی میکنند:

داورهای حسی 3 بار اسپرسو را با قاشق به حرکت در می آورند)تکان دادن قاشق از جلو به عقب( سپس

بلافاصله طعم را میچشند.داورهای حسی حد اقل دو جرعه کامل را مینوشند تا اسپرسو را کاملا ارزیابی کنند

اسپرسوی روی قاشق را نمیخورند.

شرکت کننده ممکن است روش دیگری را برای ارزیابی اسپرسو پیشنهاد کند، تا زمانی که قابل قبول داوران

باشد باید از پیشنهاد شرکت کننده استفاده کنند.

14.2.1 کِرِما/خامه

داورها ظاهر کرما شناور درون ظرف را ارزیاببی میکنند. برای گرفتن yes کرمای اسپرسو باید روی تمام

فنجان اسپرسو پوشیده شده باشد و هیچ سوراخ، نقطه یا شکستگی نداشته باشد.

14.2.2 دوام و پایداری کِرِما

زمانی که اسپرسو سرو میشود باید کرما روی آن موجود باشد. کرما باید غلیظ و نرم باشد. داورها کرمای روی

اسپرسو را به تدریج به یک سمت میکشند تا درباره ی پایداری و ماندن آن تصمیم بگیرند. در ضمن کرما نباید

از وسط سوراخ شود و فرورود.

14.2.3 طعم متعادل

داورها اسپرسو را بر اساس محتوای طعمی بررسی میکنند )شیرین، تلخ، ترش( که باید با یکدیگر همگام باشد و

طعم های یکدیگر را کامل کند. مقیاس مرجع که روی برگه امتیاز وجوود دارد انحصاراً در احتساب تاثیر اولیه

روی داوران است.

14.2.4 طعم

داورها توضیح ها و شرح های شرکت کنندگان درباره طعم قهوه را با نوشیدنی های سرو شده مقایسه میکنند و

باید رابطه ای بین دانه قهوه استفاده شده در اسپرسو و طعم آن باشد. هر توضیحی درباره طعم قهوه که شرکت

کننده به داوران ارائه دهد در تصمیم گیری داوران و امتیاز دهی استفاده میشود. اصل امتیاز دهی این مرحله

بستگی به هماهنگی بین توضیح شرکت کننده و طعم قهوه او دارد. توضیحات درباره طعم قهوه باید ارائه شود در

غیر این صورت در این مرحله برای شرکت کننده نمره صفر درج میشود.

14.2.5 لامسه)حسی(

داورها به توضیحات شرکت کننده درباره لامسه گوش میکنند و آن را با ظاهر و حس زبانی خود بعد از سرو

نوشیدنی مقایسه میکنند. اسپرسو باید ظاهر و بافتی که رابطه مستقیمی با آماده سازی و روش فرآوری قهوه و

دانه قهوه استفاده شده در اسپرسو داشته باشد. شرکت کننده به تنهایی روی هرکدام از توضیحاتی که درباره

لامسه به داوران ارئه میدهد امتیاز میگیرد همچنین امتیازدهی به هماهنگی بین توضیحات و حس داور به

اسپرسو او نیز دارد. اگر توضیحی آماده نکرده باشد انتظار اسپرسویی با حجم و غلظت مشخص و با طعمی

ملایم از او میرود.

14.2.6 ظرف درست و اصلی برای اسپرسو

اسپرسو باید در ظرفی بین 60 تا 90 میل سرو شود تا داور به راحتی قادر به نوشیدن آن باشد بدون اینکه باعث

عدم استفاده اساسی داور باشد که شامل مواردی چون )ولی نه محدود به آنها(: ظرف آورده شده آنقدر داغ باشد

که گرفتن آن آسان نباشد. در اینصورت، در قسمت "استفاده صحیح و به جا از فنجان" No خواهد گرفت.

14.3 ارزیابی کاپوچینو قسمت دوم -

کاپوچینو طبق ضوابط زیر توسط داوران احساسی ارزیابی میشود. بسیار مهم است که داوران حسی از ضوابط

زیر پیروی کنند. قبل از امتیاز دهی داوران مراحل ارزیابی را کامل اجرا می کنند.

14.3.1 نمای کاپوچینوی درست

داورها ظاهر کاپوچینو را ارزیابی میکنند تا درباره امتیاز ظاهری آن تصمیم بگیرند. روی سطح کاپوچینو باید

ترکیبی از رنگ شیر و قهوه مشهود باشد در حالیکه ترکیب رنگ درست و ظاهری روی کاپوچینو شفاف و

درخشنده باشد. نکته:ریختن هر ماده اضافه مثل پودر یا ادویه روی کاپوچینو غیر قابل قبول و باعث گرفتن نمره

0 در بخش "طعم متعادل" میشود.

14.3.2 مقاومت و دوام فوم کاپوچینو

داوران احساسی به آرامی ولی در عین حال به سرعت بوسیله یک قاشق فوم روی کاپوچینو را به عقب هل

میدهند تا عمق و بافت فوم شیر ارزیابی کنند.

فوم شیر کاپوچینو حداقل باید 1 سانتی متر ضخامت داشته باشد تا شرکت کننده امتیاز خیلی خوب ) 4 ( یا بالاتر

را از شیر را دریافت کند. فوم شیر باید صاف نرم و فاقد حباب های میکرو باشد. ارزیابی با سرعت و با آرامش

خاطر صورت میگیرد تا ظاهر کاپوچینو خراب نشود. داورها کاپوچینوی روی قاشق را نمیخورند.

"نکته:برای داورها خیلی مهم است که ظاهر و دوام فوم کاپوچینو را به سرعت ارزیابی کند. طعم متعادل

مهمترین امتیاز را در این بخش دارد و داورها باید چند ثانیه بعد از سرو، کاپوچینو آن را مزه کند تا تازه باشد.

14.3.3 طعم

کاپوچینو نوشیدنی داغ است که باید در دمایی سرو شود که به سرعت قابل استفاده باشد. داور حسی نقاطی

متفاوت با زمان تست فوم شیر را ارزیابی میکند. بافت فوم، دمای نوشیدنی، طعم قهوه و شیر در قسمت طعم

ارزیابی میشوند. بعد از نوشیدن جرعه اول کاپوچینو داور حسی جای دیگری از کاپ را انتخاب میکند که فوم

شیر خراب نشده. کاپوچینو باید هماهنگی بین شیرینی شیر و اسپرسو از نظر طعمی داشته باشد. داورها به

توضیحات ارائه شده از سمت شرکت کننده گوش میدهند و آن توضیحات را با نوشیددنی سرو شده مقایسه میکنند.

باید رابطه ای بین دانه قهوه استفاده شده در اسپرسو، طعم قهوه و چگونگی طعم قهوه ترکیب شده با شیر وجود

داشته باشد. اگر هیچ توضیحی درباره طعم قهوه توسط شرکت کننده ارائه نشود داورها فقط به هماهنگی قهوه

امتیاز میدهند

14.3.4 استفاده صحیح از فنجانهای کاپوچینو

کاپوچینو باید در فنجان هایی بین 150 تا 180 سرو شود که به این طریق داوران به سادگی قادربه نوشیددن آن

بوده و روی امتیاز دهی آنها تاثیر نگذارد. امتیاز دهی به این عوامل وابسته است: بیش از حد داغ بودن فنجان به

طوری که به درستی و با اطمینان گرفتن آن )زیاد پرنبودن و بیش از حد داغ نبودن( میسر نباشد در اینصورت

داور قادر به اجرا کردن قوانین و ضوابط نمیباشد و no به بخش لیوان کاپوچینو داده میشود.

14.4 ارزیابی نوشیدنی ابداعی بخش سوم –

توضیحات بخش 3.3.2 را مطالعه کنید.

ارزیابی نوشیدنی بسته به انواع موارد متنوعی که شرکت کننده فراهم میکند قابل تغییر است. داور های حسی

مراحل ارزیابی را قبل از اعلام امتیازها انجام میدهند.

14.4.1 توضیح خوب و درست، معرفی صحیح و آماده سازی

شرکت کننده باید نوشیدنی خاص خود را برای داوران توضیح دهد. برای گرفتن بالاترین امتیاز شرکت کننده

باید نوشیدنی خاص خود را با توضیحات مستند مثل ترکیبات، روش آماده سازی، طعم و عطری که داورها در

نوشیدنی قرار است پیدا کنند اشاره کند. توضیحات باید شامل قهوه استفاده شده و ارتباط بین قهوه و سایر ترکیبات

در نوشیدنی باشد. داورهای حسی به توضیحات شرکت کننده درباره ترکیبات، روش آماده سازی و چگونگی

استفاده قهوه گوش داده و نت برداری میکنند، زمان امتیاز دهی در اینباره داورها به این نگاه میکنند که آیا رابطه

ای بین توضیح داده شده و طعم و عطر واقعی نوشیدنی ابداعی وجود دارد یا خیر؟

شرکت کنندگان باید به داوران درباره چگونگی نوشیدن نوشیدنی توضیح دهد )پر کردن، تکان دادن، چشیدن

و...( داورهای حسی به نحوه نوشیدنی که توسط شرکت کننده گفته میشود گوش میدهند که بتوانند مزه اصلی

نوشیدنی ای که ارائه میشود را بفهمند. اگر هیچ اطلاعات و وسایلی به داوران داده نشود، داورها شخصا تصمیم

به ارزیابی نوشیدنی ابداعی میگیرند. در هر مورد داور ها باید حداقل دو جرعه از نوشیدنی ابداعی را بنوشند.

داورها ارزیابی خود درباره نوشیدنی ابداعی را بر اساس توضیحاتی که شرکت کننده آماده کرده است و یا

مشاهدات دیگر خود در طول 15 دقیقه اجرای شرکت کننده قرار میدهند. توضیح ارائه داده شده توسط شرکت

کننده بعد از اتمام زمان مسابقه تاثیری بر روی امتیاز دهی ندارد.

14.4.2 ارائه نوشیدنی به روشی جذاب

ارائه نوشیدنی به روشی جذاب جزو جدایی ناپذیر و پر امتیاز نوشیدنی ابداعی محسوب میشود ولی فقط بستگی

به ظرف، نوشیدنی، تزیینات، وسایل و... ندارد. ظرف نوشیدنی خاص باید نوشیدنی را جذاب و درخشان نشان

دهد و اگر نوشیدنی خاص و جذاب نبوده، ظرف کثیف یا لکه دار بوده و یا ارائهآن به هم ریخته و نا منظم باشد

یک no در بخش ارائه نوشیدنی به روشی جذاب داده میشود.

14.4.3 کاربردی

منظور از کاربردی این است که نوشیدنی ابداعی و عناصر استفاده شده در تهیه آن هنگام نوشیدن چگونه کار

میکنند و برای چه منظور استفاده میشوند. جنس ظرف، تزیینات، وسایل و ابزاری که برای نوشیدنی استفاده

میشود نباید مانع نوشیدن آن شوند. سخت بودن مصرف نوشیدنی ابداعی، باعث گرفتن no میگیرد.

14.4.4 خلاقیت و همسویی

داوران بر اساس خلاقیت، اصالت، جدید و ابداعی بودن طعم نوشیدنی آنرا ارزیابی میکند و هر روش جدید و

ترکیبات به کار رفته در آماده سازی و اجرای نوشیدنی خاص روی تصمیم گیری و امتیاز دهی تاثیر دارد.

ترکیبات به کار رفته در نوشیدنی باید مکمل و نمایانگر اسپرسو در حین درست کردن نوشیدنی باشد و طعمی

دلچسب و جالب ایجاد کند. نوشیدنی ابداعی باید مجموعه ای از ترکیبات خلاقانه، تکنیک و چیرگی طعم اسپرسو

باشد تا امتیاز کامل را کسب کند )چیرگی طعم قهوه(

نکته:همسوئی ترکیبات به معنای تاثی ور همراهی دو ماده برای ایجاد و ترکیبی تاثیر گذار تر از هرکدام از آن

مواد به صورت جداگانه است

14.4.5 تعادل طعم

داورها به دنبال رابطه ای بین ترکیبات استفاده شده در نوشیدنی خاص، توضیحات شرکت کننده و تجربه حسی

بعد از نوشیدن هستند.طعم اسپرسو باید بر ترکیبات استفاده شده در نوشیدنی غالب و به سادگی قابل تشخیص باشد

تا بالاترین امتیاز در این بخش کسب گردد. لازم به ذکر است که داوران از وسایل پیشنهادی شرکت کننده

استفاده میکنند.

14.5 ارزیابی باریستا قسمت چهارم –

14.5.1 . نحوه ارائه: حرفه ای بودن

حرفه ای بودن بر اساس کیفیت کار باریستا، تکنیک آماده سازی و شرح صحیح و واضح از قهوه در طول آماده

سازی 12 نوشیدنی مسابقه ارزیابی میشود. اطلاعات وسیع در زمینه قهوه شامل این موارد است: فرآیند رشد

قهوه شامل بودادن و آماده سازی قهوه از مرحله بذر تا مرحله تبدیل به نوشیدنی داخل فنجان می باشد. در کنار

این موارد علم استفاده از وسایل و تجهیزات، هنر سرویس دهی خوب به مشتری)مودب بودن،فضا، مراقبت،

ارتباط چشمی( نیز از اهمیت بالایی برخوردار است. قابلیت مدیریت محل کار و زمان به افزایش امتیاز کمک

میکند. داورها به دنبال ارتباط بین موارد توضیح داده شده و ماحصل کار آن شرکت کننده می باشند، او باید

ثابت کند که یک حرفه ای در زمینه قهوه است، کسی که بر روی اجرا و قهوه اش کنترل کامل دارد.

14.5.2 توجه به جزئیات/تمام وسایل موجود

تمام وسایل باید به آسانی و در دسترس و نزدیک مکان کاری که مرتب است قرار بگیرد. شرکت کننده نباید جای

وسایل غیر ضروری را در طول اجرا تکان دهد. هر وسیله باید جای مخصوص و برای هدف خاصی باشد

.داورها به دنبال آن هستند که متوجه شوند که آیا شرکت کنندگان یا وسایل ضروری اضافی در صورت اتفاق

افتادن مسئله خاص، اشتباه یا لکه به همراه داشته باشند. پر کردن لیوان آب داورها جزو مسائل اصلی محسوب

میشود.

اسپرسو و کاپوچینو باید حتما همراه با قاشق، دستمال و بدون چیز طعم داری سرو شود. تمام این موارد باید در

زمان سرو حاضر باشند تا شرکت کننده بالا ترین امتیاز را دریافت کند.

14.5.3 پوشیدن لباس مناسب

حد اقل شرت کننده باید تمیز به نظر برسد و لباس تمیزی داشته باشد و پیش بند تمیزی بپوشد. اگر این اتفاق بیفتد

داورها به او yes میدهند. در صورت فقدان لباس و پیشبند مناسب )دمپایی یا لباس پاره و فرسوده ( یک no در

بخش لباس مناسب داده میشود.

14.6.5 تاثیر کلی بر روی داوران قسمت پنجم –

عقیده کلی داوران برای امتیاز دهی متوجه دو قسمت اصلی است:

الف( تاثیر کلی به چیزی گفته میشود که شامل ترکیب کلی مزه ها است برای مثال آیا شرکت کننده محصولی که

ارائه میدهد دارای طعم خوبی است؟و اینکه این ترکیب، طعم اصلی را قویتر نشان میدهد؟

ب( داوران به تجربه و صحبت های مهیج و جذاب یک باریستا تصمیم گیری میکنند. آنها همچنین شخصیت و

فرهنگ باریستا، ارتباط قوی و صریح، بلاغت کلام، تتاثیر گذاری شخص باریستا، شوق و ذوق نسبت به کار،

سرو قهوه منحصر به فرد و مخصوص و قدرت رول مدل یک باریستای جذاب را مورد بررسی قرار می دهند.

بطور مثال اگر من به طور شخصی به کافه این فرد بروم آیا او می تواند من را به موضوع قهوه تخصصی جذب

کند؟ اگر این حس به داوران داده شود، بالاترین امتیازها به شرکت کننده تعلق میگیرد.

15.0 رفتار غیر منصفانه توسط اغضای رسمی WBC

اگر رفتار نا درستی از افراد یا داوران wbc در طول مسابقه سر بزند به هر دلیل کارهای زیر انجام خواهد شد:

الف( اگر این قضیه مشکوک به نظر برسد سرداور برگه های امتیاز را از جمع کننده امتیازات پس خواهد

گرفت.

ب( رئیس داوران درخواست جلسه ای با حضور داوران علاقمند wbc ، مدیر اجرایی wbc و کمیته اداری و

عملیاتی wbc برای بررسی این قضیه را خواهد نمود.

ج( در آخر جلسه ای خصوصی بین مدیر wbc و مدیر اجرایی wbc برگزار خواهد شد.

د( اگر اهمیت قضیه خیلی بالا باشد، مسئول برگزاری wce قادر به برکناری سر داور مسابقات از مسابقات به

هر دلیلی خواهد بود.

15.1 استیناف/درخواستها

اگر در مسابقات سر داور به هر دلیلی با چیزی مخالفت کند باید تصمیم گرفته شده را کتبا با کمیته مشاوران در

میان بگذارد. تمام تصمیمات گرفته شده توسط کمیته مشاوران، نهایی خواهد بود. نامه نوشته شده باید شامل

موارد زیر باشد:

نام.

تاریخ:

بیانیه روشن و مختصر از شکایت

تاریخ و ساعت مورد نظر )قابل اطلاق(

پیشنهادات و نظرات در رابطه با قضیه

حزب/طرف های درگیر ماجرا

اطلاعات تماس

تمام این مسائل باید نوشته شود و نامه هایی که موارد ذکر شده را ندارند، قابل بررسی نیستند. داوران باید

نظرات خود را طی 24 ساعت به ایمیل info@worldcoffeeevent با مدیر برنامه های WBC در میان

بگذارند.

115.2 درخواست های خوانده شده توسط هیئت مشاوران WCE

کمیته مشاوران wc شکایات فرستاده را طی 30 روز بررسی کرده و مدیر هیئت داوران نظر خود را توسط

ایمیل به داوران یا مسابقه دهندگان اعلام میکند.

شبکه های اجتماعی

ما را دنبال کنید!

آپارات  فیس بوک  اینستاگرام  تلگرام  توییتر  فروشگاه

درباره ما

سایت ایران لته آرت در اردیبهشت ماه سال 1394 با هدف معرفی باریستای ایرانی فعالیت خود را آغاز نمود و در نظر دارد تا جامعه باریستایی ایران را توسط هموطنان عزیز مورد نقد و بررسی قرار دهد.

برای شما باریستا عزیز یک صفحه اختصاصی طراحی و این امکان را به شما می دهیم تا با اشتراک گذاشتن لینک خود نظرات کاربران و مشتریان را در مورد نحوه سرویس دهی و عملکردتان بدانید.


info@iranlatteart.com 09126049270 - 09373049270