آموزش تهیه قهوه سرددم
قهوهٔ سرددم یا کلدبرو (cold brew coffee) در سال‌های اخیر محبوبیت زیادی به‌دست آورده و به دلیل طعم ملایم، غنی و ویژگی‌های منحصربه‌فردش از شهرت زیادی برخوردار است. برخلاف نوشیدنی‌های قهوهٔ گرم، قهوهٔ سرددم با استفاده از آب سرد و به آرامی دمآوری می‌شود و در نتیجه طعم مشخص و با شیرینی طبیعی و اسیدیتهٔ کمتر ایجاد می‌شود. در این مطلب به آموزش تهیهٔ قهوهٔ سرددم، فواید این نوع قهوه، تجهیزات مورد نیاز برای دمآوری و نکاتی برای دمآوری بهینهٔ قهوهٔ سرددم پرداخته‌ایم.
قهوهٔ سرددم تاریخچه‌ای طولانی دارد و منشأ آن به قرن هفدهم در ژاپن بازمی‌گردد، جایی که به‌عنوان قهوه «به سبک کیوتو» (Kyoto-style) شناخته می‌شد. این روش شامل چکاندن آهستهٔ آب سرد روی قهوهٔ آسیاب‌شده برای استخراج طعم‌های ملایم بود. با گذشت زمان، این تکنیک در سطح جهانی گسترش یافت و در قرن بیست و یکم در ایالات متحده محبوبیت خاصی پیدا کرد.
از مهم‌ترین خصوصیات قهوهٔ سرددم، می‌توان به طعم ملایم و سطح پایین اسیدیتهٔ آن اشاره کرد. از آنجایی که قهوهٔ سرددم در مدت طولانی و با آب سرد دمآوری می‌شود، ترکیبات تلخ و اسیدهای کمتری در آن استخراج می‌شود و در نتیجه محصول نهایی از شیرینی طبیعی برخوردار است. این خصوصیت کلدبرو را برای افرادی که معدهٔ حساس دارند به گزینه‌ای عالی تبدیل می‌کند. علاوه بر این، قهوهٔ سرددم می‌تواند به‌عنوان پایه‌ای با طراوت برای انواع نوشیدنی‌های قهوه، مانند لاتهٔ سرد عمل می‌کند.
تجهیزات مورد نیاز برای تهیه قهوه سرددم
برای تهیهٔ قهوهٔ سرددم در خانه به تجهیزات زیر نیاز دارید:
- آسیاب قهوه
برای دستیابی به سایز آسیاب درشت ثابت که برای دمآوری قهوهٔ سرددم ضروری است، آسیاب پره‌ای توصیه می‌شود.
- دانه‌های قهوه
دانه‌های قهوه با کیفیت بالا و تازه رست‌شده بهترین نتایج را به‌همراه خواهد داشت. بهتر است از دانه‌هایی که با درجهٔ متوسط رست شده‌اند استفاده نمایید، اما در نهایت انتخاب درجهٔ رست دانهٔ قهوه تا حد زیادی به ترجیحات شخصی بستگی دارد.
- دم‌افزار یا پارچ بزرگ
دم‌افزارهای مخصوص تهیهٔ قهوهٔ سرددم فرآیند دمآوری را ساده‌تر می‌سازند، اما استفاده از یک ظرف یا پارچ بزرگ نیز بلامانع است.
- آب فیلترشده
استفاده از آب فیلترشده طعم قهوهٔ کلدبرو را بهبود می‌بخشد.
- ابزار اندازه‌گیری
ابزارهای اندازه‌گیری شامل ترازو آشپزخانه یا فنجان‌های اندازه‌گیری برای نسبت دقیق قهوه به آب می‌شود.
- صافی مشبک ریز
برای فیلترکردن قهوه پس از دمآوری مورد استفاده قرار می‌گیرد.
- ظرف نگهداری
به ظرفی تمیز برای نگهداری کنسانترهٔ قهوه پس از دمآوری نیاز خواهید داشت.
راهنمای گام به گام تهیه قهوه سرددم
- دانه‌های قهوه خود را انتخاب کنید.
انتخاب دانه‌های قهوه با کیفیت بالا اولین قدم در تهیهٔ قهوهٔ سرددم به‌شمار می‌رود. درحالی‌که رست‌های متوسط تا تیره انتخاب‌های محبوبی هستند، می‌توانید درجه‌های مختلف رست را آزمایش کنید تا نتیجه‌ای مطابق با ذائقهٔ خود بیابید. دانه‌های تازه رست‌شده بهترین طعم را ارائه می‌دهند، بنابراین سعی کنید از دانه‌هایی استفاده کنید که بیش از دو هفته از تاریخ رستشان نگذشته باشد.
- قهوه را آسیاب کنید.
با استفاده از آسیاب، دانه‌های قهوه را با اندازهٔ درشت آسیاب کنید. سایز درشت آسیاب برای قهوهٔ سرددم بسیار مهم است، زیرا فرآیند عصاره‌گیری کندتر را امکان‌پذیر می‌کند. نسبت توصیه‌شدهٔ قهوه به آب 1:4 است، به‌عنوان‌مثال، اگر از 100 گرم قهوه استفاده می‌کنید، به 400 میلی‌لیتر آب نیاز دارید.
- قهوه و آب را با هم ترکیب کنید.
قهوهٔ درشت آسیاب‌شده را در دم‌افزار یا یک شیشه یا پارچ بزرگ قرار دهید. آب فیلترشده را روی قهوهٔ آسیاب‌شده بریزید و مطمئن شوید که تمامی ذرات قهوه خیس شده‌اند. مخلوط را به آرامی هم بزنید تا از عصاره‌گیری یکنواخت اطمینان حاصل کنید. اگر از دم‌افزار مخصوص قهوهٔ سرددم استفاده می‌کنید، دستورالعمل‌ها را برای مونتاژ و پرکردن دستگاه دنبال کنید.
سپس در ظرف را بپوشانید و قهوه را به مدت 12 تا 24 ساعت در دمای اتاق یا در یخچال بگذارید تا عصاره‌گیری شود. هر چه زمان عصاره‌گیری بیشتر باشد، کنسانترهٔ قهوهٔ قوی‌تر خواهد بود. مدت زمان دمآوری 12 ساعته طعم سبک‌تری می‌دهد، درحالی‌که 24 ساعت کنسانتره‌ای غنی‌تر و قوی‌تری تولید می‌کند.
- قهوه را فیلتر کنید.
پس از دورهٔ غوطه‌وری، زمان آن است که قهوهٔ آسیاب‌شده را فیلتر کنید. اگر از دم‌افزار مخصوص استفاده می‌کنید، دستورالعمل‌های دستگاه را برای فیلترکردن دنبال کنید. اگر از شیشه یا پارچ استفاده می‌کنید، یک صافی مشبک را روی ظرفی تمیز قرار داده و به آرامی قهوه را در صافی بریزید تا عصاره از تفاله جدا گردد. ممکن است لازم باشد این فرآیند را به منظور حصول کنسانتره‌ای شفاف چندبار تکرار کنید.
- کنسانتره را در ظرفی تمیز نگهداری کنید.
محصول نهایی که کنسانتره‌ای شفاف است را به یک ظرف تمیز و بدون هوا منتقل کرده و در یخچال نگهداری کنید. کنسانتره را می‌توان تا دو هفته نگه داشت، اگرچه برای طعم مطلوب بهتر است در هفتهٔ اول از آن لذت ببرید.
نکاتی برای دمآوری بهینهٔ قهوهٔ سرددم
در ادامه چند نکته برای دمآوری بهینهٔ قهوهٔ سرددم آورده شده است:
- نسبت قهوه به آب را آزمایش کنید: نسبت توصیه‌شده 1:4 نقطهٔ شروع خوبی است، اما می‌توانید آن را مطابق با ذائقهٔ خود تنظیم کنید. اگر کنسانترهٔ قوی‌تری را ترجیح می‌دهید، مقدار قهوه را افزایش دهید. برای نتیجه‌ای ملایم‌تر، از قهوهٔ کمتر استفاده کنید یا کنسانتره را با آب یا شیر بیشتر رقیق کنید.
- تنظیم زمان غوطه‌وری قهوه در آب: زمان غوطه‌وری قهوه در آب به میزان قابل توجهی بر قدرت و طعم قهوهٔ کلدبرو شما تأثیر می‌گذارد. برای یافتن تعادل، مدت زمان‌های مختلف غوطه‌وری را آزمایش کنید. به یاد داشته باشید، خیساندن طولانی‌تر به کنسانترهٔ قوی‌تر می‌شود.
- از دانه‌های قهوهٔ تازه و با کیفیت استفاده کنید: کیفیت دانه‌های قهوهٔ شما بر طعم نهایی قهوهٔ سرددم تأثیر زیادی خواهد گذاشت. برای بهترین حصول بهترین نتیجه از قهوهٔ تازه رست‌شده و با کیفیت استفاده کنید. برای کشف طعم‌های مورد علاقهٔ خود، خاستگاه‌ها و درجات رست مختلف را امتحان کنید.
- فیلتر صحیح: مطمئن شوید که محصول نهایی را به درستی فیلتر کرده و تمامی تفاله‌های قهوه از بین رفته است. کنسانترهٔ شفاف و بدون رسوب، نوشیدنی لذت‌بخش‌تری حاصل می‌آورد.
قهوهٔ سرددم روشی لذت‌بخش و با طراوت برای لذت‌بردن از قهوه است که طعمی ملایم و سطح پایینی از اسیدیته ارائه می‌دهد. تهیهٔ قهوهٔ سرددم در خانه یک فرآیند ساده است. با انتخاب دانه‌های قهوه با کیفیت بالا، استفاده از تجهیزات مناسب و انجام مراحل ذکرشده در این راهنما، می‌توانید قهوهٔ کلدبرو لذیذی که با بهترین کافی‌شاپ‌ها رقابت می‌کند، تهیه کنید.