شناخت دستگاه بویایی و چشایی برای درک حسی لازم است.

 

شناخت دستگاه چشایی و بویایی برای درک حسی لازم است.

 

ایران لته آرت-یکی از دغدغه هایی که امروزه باریستاها و بارتندرهایی که دوست دارند به طور حرفه ای کار کنند را درگیر کرده است، قدرت تشخیص عطر و طعم ها از یکدیگر است. به طور خلاصه به این کار ، سنسوری می گوییم. سنسوری تنها به باریستا ها و صنعت قهوه مربوط نیست، بلکه در کل به کلیۀ حرفه های مربوط به دستگاه چشایی و بویایی مربوط می شود. مانند صنایع غذا و نوشیدنی که قهوه هم جزئی از صنایع نوشیدنی هاست. حتی در نوشیدنی های سرد و بارتندینگ هم ما عملی به نام سنسوری داریم که فرد باید قادر به تشخیص و تمیز دادن سایر طعم ها از هم باشد و طعم اصلی نوشیدنی را حدس بزند.

نکاتی پیرامون دمنوش ها

نکاتی پیرامون دمنوش ها

ایران لته آت -در شمارۀ قبل مطلب دمنوش ها سعی کردیم که به علت کم توجهی به دمنوش ها در کافه ها توسط کافه داران و مشتریان بپردازیم، و در این مطلب قصد بر آن داریم که دمنوش ها را از دید علمی بررسی کنیم تا آن ها را به خوبی بشناسیم.

 

دمنوش یا هربال تی (Herbal Tea) نوعی از نوشیدنی است که در آن جزئی از گل، ساقه، ریشه، دانه، پوست میوه یا اجزای دیگر گیاهان دارویی که قابل حل در آب است، به صورت خشک یا تازه مورد استفاده قرار می گیرد.

گفت و گوی با خانم فریماه فتاحی، نفر برگزیدۀ اولین چلنج اینستاگرامی جامعۀ لته آرت ایران

ایران لته آرت-این مطلب حاصل گفت و گوی تلفنی با خانم فریماه فتاحی، نفر برگزیدۀ اولین چلنجاینستاگرامی جامعۀ لته آرت ایران است تا بر طبق قولی که داده شد، افراد از دانش و تجربیاتفرد برگزیده در قالب مصاحبه ای، بهره ببرند.

گفت و گو با آقای هادی ذکایی

 

 

گفت و گو با آقای هادی ذکایی

ایران لته آرت -این مطلب حاصل گفت و گوی تلفنی با جناب آقای هادی ذکایی است تا به عنوان رسانه ای در صنعت نوشیدنی ها و کافه داری ایران، به توضیح حرفۀ بارتندینگ و تاریخچۀ آن بپردازیم واصول و مبانی پایه را از دید ایشان بررسی کنیم تا افرادی که به حرفۀ بارتندینگ علاقۀ بسیاردارند، بتوانند از تجربیات و دانش ارزشمند ایشان بهره ببرند.

یادداشتی بر کم توجهی به دمنوش ها در منوی کافه ها

یادداشتی بر کم توجهی به دمنوش ها در منوی کافه ها

 ایران لته آرت-آیا تا به حال برایتان پیش آمده است که از سرما خوردگی و عفونت گلو رنج ببرید و آن را با دم کردۀ چند گیاه درمان کنید؟  در اینکه سرما خوردگی دورۀ درمان خودش را دارد، شکی نیست اما کمک به این روند درمانی با داروهای شیمیایی بهتر است یا داروهای گیاهی؟ صد البته که داروهای گیاهی، چرا که هم اثرات منفی بسیار کمتری دارند و حتی ممکن است که اثرات منفی نداشته باشند؛ اما این داستان در بیماری های حاد فرق دارد. زیاد وارد ماجرا نمی شویم، اما بهتر است که یکی از خاطرات خود را با مشتری ها و دمنوشی که برایش سرو کردم، بیان کنم:

گفت و گو با جناب آقای جواد اکبری با موضوع قهوه و عصاره......

گفت و گو با جناب آقای جواد اکبری با موضوع قهوه و عصاره گیری صحیح آن 

 

گفت و گو با جناب آقای جواد اکبری با موضوع

قهوه و عصاره گیری صحیح آن

 

 

ایران لته آرت-این مطلب حاصل گفت و گوی تلفنی و مختصر و مفیدیست که با جناب آقای جواد اکبری داشتیم تا به عنوان رسانه ای در صنعت قهوه و کافه داری ایران، از دانش و تجربیات با ارزش ایشان استفاده کنیم و عصاره گیری قهوه که یکی از مهمترین اصول برای باریستا ها است را از دیدی استاندارد بررسی کنیم.

گفت و گو با مرتضی باقر پناه

گفت و گوی اختصاصی با مرتضی باقرپناه، قهرمان چهارمین دورۀ مسابقات ملی باریستای ایران

ایران لته آرت- چهارمین دورۀ مسابقات ملی باریستای ایران در باغ موزۀ لقانطه ( قدیمی ترین کافۀ ایران ) در تاریخ 19 تا 21 اردیبهشت ماه سال 1397 فضائی را فراهم آورد تا جمعی از باریستای های خوب ایرانی، در محیطی دوستانه به رقابت بپردازند و علاوه بر اشتراک گذاری اطلاعات خود،

گفت و گو با آقای اشکان فرجی با موضوع جایگاه قهوۀ تخصصی در صنعت امروز قهوۀ ایران

 

 

این مطلب حاصل گفت و گوی تلفنی با جناب آقای اشکان فرجی است تا به عنوان رسانه ای در صنعت قهوۀ ایران، با هدف کمک به توسعۀ قهوۀ تخصصی در معنای درست آن، اول به تعریف علمی آن بپردازیم و تفکرات و جایگاه آن را در صنعت امروز قهوۀ ایران بررسی کنیم.

 جناب آقای اشکان فرجی، مدرس انجمن قهوۀ تخصصی در ماژول های باریستا بروئینگ، سنسوری و اینتروداکشن هستند و اولین دیپلم قهوۀ ایران را کسب کرده اند. ایشان همچنین داور مسابقات باریستا و بروئینگ بوده اند و دارای مدرک WCEP هستند.

  1. شما قهوۀ تخصصی را چگونه تعریف می کنید؟
  • :« اگر بخواهیم قهوۀ تخصصی یا اسپشیالیتی کافی را به صورت مختصر تعریف کنیم، یعنی قهوه ای که کیفیت ویژه ای دارد. بررسی تخصصی آن هم به چند روش انجام می شود. بخشی از آن به صورت ارزیابی دانۀ سبز قهوه است. بخش دیگر آن ارزیابی قهوۀ رست شده و بخش بسیار مهم آن، ارزیابی حسی است که به آن کاپینگ می گوییم و تعریف، قرارداد ها و پروتکل های مشخصی دارد که ما به امتیاز دادن قهوه اقدام می کنیم و نهایتاً اگر قهوه از صد امتیاز، بالای هشتاد امتیاز کسب کند، به آن اسپشیالیتی کافی یا قهوۀ تخصصی می گوییم.»

گزارشی بر سومین دورۀ مسابقات بارتندینگ

 

گزارشی بر سومین دورۀ مسابقات بارتندینگ

 

سومین دورۀ مسابقات بارتندینگ با دومین نمایشگاه گردشگری و صنایع وابسته به آن مصادف شد و از روز بیست و نهم خرداد ماه شروع شد و در کنار آن افراد مختلف توانستند در این رقابت شرکت کنند. در روز مقدماتی مسابقات از ساعت 10 صبح الی 4 بعد از ظهر شکل گرفت. روز اول و دوم با سطح کیفی خوبی پیش رفت، چرا که بارتندر های شرکت کننده با سایر مهارت ها و تکنیک های بارتندینگ آشنا بودند. در روز اول 7 نفر و در روز دوم 13 نفر به مسابقه پرداختند و در نهایت در ساعت 20 روز دوم، با رأی داوران، 10 نفر به مرحلۀ نیمه نهایی راه یافتند. روز سوم روز نیمه نهایی بود که از ساعت 10 صبح تا 4 بعد از ظهر، شرکت کننده ها به رقابت پرداختند و ساعت 19 همان روز، داوران نتایج را اعلام کردند.

گفت و گوی اختصاصی با مرتضی باقرپناه، قهرمان چهارمین دورۀ مسابقات ملی باریستای ایران

گفت و گوی اختصاصی با مرتضی باقرپناه، قهرمان چهارمین دورۀ مسابقات ملی باریستای ایران

چهارمین دورۀ مسابقات ملی باریستای ایران در باغ موزۀ لقانطه ( قدیمی ترین کافۀ ایران ) در تاریخ 19 تا 21 اردیبهشت ماه سال 1397 فضائی را فراهم آورد تا جمعی از باریستای های خوب ایرانی، در محیطی دوستانه به رقابت بپردازند و علاوه بر اشتراک گذاری اطلاعات خود، به جامعۀ قهوه ایران با اندیشه ای که از حرفه یشان دارند، کمک های ارزنده ای بکنند. با کسب مقام اول توسط آقای مرتضی باقرپناه، بر ما واجب شد که به عنوان رسانه و عضوی کوچک در صنعت قهوۀ ایران، گفت و گویی با ایشان داشته باشیم و از اطلاعات و تجربیات با ارزششان بهره مند شویم.

جناب آقای مرتضی باقرپناه، متولد سال 1369 ، مدرس آکادمی قهوۀ بونو در مشهد، دارای فوق دیپلم حسابداری و دانش آموختۀ انجمن قهوۀ اروپا درشاخۀ برشته کاری هستند و همچنین 5 سال تجربۀ فعالیت حرفه ای در زمینۀ قهوه را دارند. این گفت و گو بر مبنا و هدف کمک به جامعۀ قهوۀ ایران انجام گردیده است و به سؤالات و مسائلی پرداختیم که برای صنعت قهوۀ ایران از جهت پیشرفت، مفید باشد.

 گفت و گوی اختصاصی با مرتضی باقرپناه، قهرمان چهارمین دورۀ مسابقات ملی باریستای ایران

بازنشر تصویر از مجلۀ تخصصی قهوه دان، کسب مقام اول توسط آقای مرتضی باقرپناه، مقام دوم توسط خانم طوبی اسماعیلی و مقام سوم توسط آقای مسعود امینی.

گفت و گوی ایران لته آرت با سروش فتوت مدیر اجرایی مسابقات بارتندینگ ایران

 

پای حرفهای مدیر اجرایی مسابقات بارتندینگ ایران بنشینیم.

 

 

این مطلب حاصل گفت و گوی کوتاهی با جناب آقای سروش فتوت، مدیر برگزاری مسابقات بارتندینگ ایران است تا ما به عنوان رسانه ای در صنعت غذا و نوشیدنی، اهداف و چگونگی برگزاری این مسابقه را به اطلاع افراد علاقه مند برسانیم و گامی در جهت توسعه و پیشرفت نوشیدنی های سرد برداشته باشیم.

  • :« در اول در مورد مجموعۀ برگزار کنندۀ این مسابقات و اهدافشان توضیحی می دهید؟»

+ :« مجموعه ای که مسؤول برگزاری این مسابقات است، مجموعه و آموزشگاهی دانش بنیان است که عمدۀ فعالیت آن به آموزش و اتصال آن به خدمات تغذیه ای مربوط می شود. همانطور که بهتر می دانید، یکی از گرایش ها و شاخه های بسیار مهم خدمات تغذیه ای، نوشیدنی ها و سرویس های بار سرد است. ما در حوزه های قهوه و غذا فعالیت ها و قدمت بسیار زیادی نسبت به نوشیدنی های سرد داریم و نگاه تخصصی در آن خیلی کم است. این گروه آموزشی، زمانی که با اصحاب دیگری در این صنعت مانند جناب آقای هادی ذکایی آشنا شد، در نظر گرفتیم که افراد بیشتر و علاقه مندان را به طرف این حوزه دعوت کنیم که اولین دورۀ این مسابقات در سال 1395 در شهر اصفهان شکل گرفت و خدا را شکر که در مدت کوتاهی توانستیم افراد بسیار زیادی را هم، به این صنعت علاقه مند کنیم. ما دو مبحث داریم. یکی فرهنگ غنی ایران و متد هایی که بر پایۀ نوشیدنی های ایرانی زده می شود، و دیگری متد تخصصی است که مبحث اصیل آن بارتندینگ می شود و ما علم وارداتی آن را از مدرسۀ بارتندینگ اروپا اخذ کرده ایم. مجموعه ها و تیم های بسیاری در دنیا در حال فعالیت در این صنعت هستند و ما به دلیل ممنوعیت الکل در ایران، کمی از این فعالیت ها دور می شویم ولی ما توانستیم بعد از سه سال فعالیت در کنار خیلی دیگر از افرادی که علاقه مند هستند و کار می کنند، سه دوره از این مسابقات را در اصفهان برگزار کنیم و با کمک شرکتها، داور ها، شرکت کننده ها و افراد دیگری که تشریف می آورند، سطح کیفی آن را بالا تر ببریم. امسال مسابقات در کنار نمایشگاه گردشگری، در سالن همایش ها برگزار می شود که در روز اول، تخمینی که زده شده، بیست نفر از شرکت کننده ها مسابقه دهند و در روز چهارم، شش نفر در فینال به مسابقه بپردازند و نفرات برتر، جوایز نقدی و غیر نقدی دریافت می کنند. با برگزاری مسابقات در کنار کلاس های آموزشی و سمینار ها و در نهایت زحمتی که شما برای بازتابش و تولید محتوا می کشید، می توانیم کافه ها که مقصد گردشگری هستند و بخش عظیمی از سبد غذایی و سلامت خانواده ها را پوشش می دهند را به درستی راهنمایی کنیم و در نهایت حتی از بیماری هایی که حاصل از اشتباه عمل کردن در صنعت نوشیدنی ها  هستند، جلوگیری کنیم. جهت دیگر این جریان به کار آفرینی با ورود علم و تخصصی نگاه کردن به موارد تخصصی منجر می شود. امیدورام در نهایت، با اینکه مکان برگزاری اصفهان است، تمام ایران این جریان را حمایت کنند. همانطور که جریان و صنعت قهوه به بلوغ نسبی رسیده است، صنعت نوشیدنی های سرد هم به همین ترتیب به پیشرفت برسد.»