طرز تهیۀ چند شیرینی که لذت نوشیدن قهوه را بیشتر می کنند.

در همۀ کافه ها، همراه سفارش قهوه (اسپرسو یا دمی)، کاپوچینو و لاته، شیرینی یا شکلاتی سرو می شود. هر چه شیرینی تازه تر باشد، لذت خوردن آن و نوشیدن قهوه همراه خود را بیشتر می کند.
اگر قصد دارید که در منزل، محل کار و یا کافه یتان برای خود، خانواده یتان و مشتریانتان شیرینی تازه ای همراه با قهوه سرو کنید، با ما همراه باشید.

کوکی گردویی

 گردو به دلیل داشتن انواع ویتامین ها، مواد معدنی(آهن، منیزیم، فسفر و سلنیوم و …)، فیبر، آنتی اکسیدان و همچنین حجم بالای کالری از جمله خشکبارهای مقوی می باشد. بنابراین مصرف آن نقش موثری در سلامتی انسان دارد.

مواد لازم
مواد مورد نیاز برای درست کردن کوکی گردویی عبارت است از:
⦁ آرد/ ۴۲۵ گرم
⦁ کره/ ۱۵۰ گرم
⦁ روغن/ ۵۰ گرم
⦁ تخم مرغ/ ۳ عدد
⦁ شیر/ ۱۲۵ گرم
⦁ پودر کاکائو/ ۲ قاشق غذاخوری
⦁ پودر قند/ ۲۲۵ گرم
⦁ گردو نگینی شده/ ۲۰۰ گرم
⦁ کشمش/ ۱۶۰ گرم
⦁ بکینگ پودر/ ۱ قاشق چایخوری
⦁ وانیل/ نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه کوکی گردویی:
کره را در فضای اتاق قرار دهید تا دمای آن به دمای محیط برسد، سپس پودر قند را الک کنید و به کره اضافه کنید و با هم مخلوط کنید.
پس از هم زدن و روشن شدن رنگ مواد، نوبت اضافه کردن روغن، تخم مرغ ها و وانیل می باشد. دوباره مواد را با هم خوب ترکیب کنید.
در مرحله بعدی طرز تهیه کوکی باید شیر را به مواد بیافزایید و مواد را به هم بزنید.
اکنون پودر کاکائو، بکینگ پودر و آرد الک شده را با هم مخلوط کنید و آن را به مواد اضافه نمایید، بعد به وسیله قاشق مواد را به طور کامل با هم مخلوط کنید تا خمیر شیرینی یکدست گردد.
سپس مغز گردو خرد شده را به آن اضافه کنید. اگر گردو خرد شده اضافه نکنید، در نهایت کوکی ساده خواهید داشت.
در مرحله آخر، خمیر شیرینی را با اسکوپ بستنی فرم دهید(قالب بزنید)، سپس داخل سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و شیرینی های قالب زده را با فاصله درون آن بچینید. سینی را داخل فر بگذارید تا به مدت ۱۵ الی ۱۷ دقیقه با دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد بپزد.

نان کروسان

نان کروسان از انواع نان های فرانسوی معروف و خوشمزه است و شما می توانید این نان خوش طعم را در منزل به راحتی برای وعده صبحانه تان بپزید. در طرز تهیه نان کروسان از تخم مرغ و شیر و آرد و شکر و شکلات و نمک و خمیر مایه و کره استفاده می شود.

مواد لازم
⦁ شکلات : به مقدار لازم
⦁ تخم مرغ بزرگ : دو عدد
⦁ شیر : ۱ لیوان
⦁ نمک : ۱/۸ قاشق چایخوری (یک هشتم)
⦁ آرد : ۴ لیوان
⦁ خمیر مایه فوری : یک قاشق سوپخوری
⦁ شکر : نصف لیوان
⦁ کره : ۱۱۰ گرم
طرز تهیه نان کروسان

برای پخت نان کروسان ابتدا فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا گرم شود سپس آرد و نمک را با یکدیگر مخلوط کنید و ترکیب این مواد را سه بار الک نمایید. در مرحله بعدی دستور تهیه نان کروسان دو قاشق شکر و شیر را درون قابلمه ای مناسب بریزید و قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید تا شیر به دمای جوش برسد و شکر درون شیر حل شود سپس اجازه دهید تا شیر ولرم شود و خمیر مایه فوری را به شیر ولرم اضافه کنید و درب قابلمه شیر را ببندید و مخلوط خمیر مایه و شیر را به مدت ۱۰ دقیقه در مکانی گرم قرار دهید تا خمیر مایه عمل آید.

در مرحله بعدی طرز تهیه نان کروسان تخم مرغ ها را به همراه باقی مانده شکر و کره نرم شده درون ظرفی مناسب بریزید و این مواد را با یکدیگر ترکیب کنید سپس خمیر مایه را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و مقداری هم بزنید.

۲/۳ آرد را آرام آرام به مایه نان کروسان بیفزایید و مایه نان را به کمک لیسک به صورت دورانی هم بزنید سپس خمیر نان را به کمک دست ورز دهید و باقی مانده آرد را به صورت آرام آرام به خمیر نان اضافه کنید و خمیر را ۱۰۰ مرتبه بکوبید و دوباره جمع کنید تا به خوبی ورز داده شود.

درون ظرفی را آرد پاشی کنید و خمیر نان کروسان را روی آرد ها قرار دهید سپس روی خمیر را به کمک پارچه ای نمدار به مدت ۲ ساعت بپوشانید و ظرف حاوی خمیر نان را در مکانی گرم قرار دهید تا حجم خمیر دو برابر شود.

در این مرحله از دستور پخت، خمیر را بعد از مدت زمان ذکر شده از زیر پارچه بیرون آورید و به شکل دایره یا مستطیل باز کنید سپس خمیر را به شکل پیتزا (برش های هم اندازۀ مثلثی) برش دهید. اگر خمیر را به شکل مستطیل شکل پهن کردید، ابتدا از وسط(به موازات طول) برش دهید، سپس آن را به مستطیل های کوچکتری (به موزات عرض) تقسیم کنید و هر مسطیل کوچک را از قطر به دو مثلث برش بزنید. اگر خمیر را به شکل دایره پهن کردید، مانند پیتزا از چند قطر به مثلث های هم اندازه تقسیم کنید.

روی هر برش خمیر نان، شکلات قرار دهید؛ سپس خمیر نان را بپیچید و خمیر های پیچیده شده را درون سینی فر که از قبل چرب کرده اید با فاصله ای مناسب قرار دهید و روی سینی فر را دوباره به کمک پارچه نمدار به مدت ۳۰ دقیقه بپوشانید. سپس روی کروسان ها، جلای تخم مرغی بمالید و سینی فر را در طبقه وسط فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه قرار دهید و بعد از مدت زمان ذکر شده سینی فر را از درون فر بیرون آورید.

نکات طلایی برای پخت بهتر نان کروسان

⦁ برای تهیه نان کروسان اگر تخم مرغ ها کوچک هستند از سه عدد تخم مرغ استفاده کنید.
⦁ در صورت تمایل می توانید برای طعم بهتر نان کروسان روی خمیرهای نان زرده تخم مرغ و شهد ( آب و زعفران و شکر ) و کنجد بمالید.
⦁ در وسط نان کروسان علاوه بر شکلات در صورت تمایل می توانید خلال پسته و خلال بادام و کشمش و گردو قرار دهید.
⦁ در طرز تهیه نان کروسان اگر بعد از پخت نان ها روی آن ها طلایی مایل به قهوه ای نشد می توانید گریل فر را روشن کنید تا نان ها به خوبی پخته شوند.
⦁ برای مغز پخت شدن نان کروسان می توانید در هنگام پختن نان ها درون فر ظرف آب قرار دهید.
⦁ اگر تمایل دارید نان کروسان طلایی رنگ شود می توانید روی خمیر نان زرده تخم مرغ بمالید سپس خمیر نان را درون فویل بپیچید و خمیر نان آماده شده را درون سینی فر بچینید.
⦁ اگر تمایل دارید در دستور تهیه نان کروسان از خلال استفاده کنید بهتر است خلال ها را به مدت ۶ ساعت درون مخلوط گلاب و آب و عسل قرار دهید تا خوشمزه و ترد شوند.

شیرینی ماکارون

شیرینی ماکارون یکی از شیرینی‌های محبوب فرانسوی است که به رنگ‌ها و طعم‌های مختلف تهیه و با انواع کرم‌ها مانند باتر کریم و یا مربا‌های مختلف پر می‌شود.

این شیرینی فرانسوی در اصل با سفیده تخم مرغ و شکر تهیه می‌شود.
از دیگر مواد لازم برای این شیرینی پودر شکر یا پودر قند، پودر بادام یا پودر بادام زمینی و رنگ طبیعی است.
معمولاً وسط این شیرینی با شکلات سفید، خامه و یا مربا پر می‌شود.
شیرینی ماکارون جزو کیک و شیرینی – شیرینی خشک است.
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۱ ساعت است.
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۲۰ نفر مناسب است.

مواد لازم برای شیرینی ماکارون برای ۴۰ تا ۵۰ عدد ماکارون
بادام بدون پوستِ پودر شده ۱۲۰ گرم
سفیده تخم مرغ ۲ عدد حدود ۶۰ گرم
نمک کمی
پودر قند ۱۵۰ گرم
مواد لازم با انتخاب شما:
رنگ قرمز ۱۰ قطره
رنگ زرد ۱۰ قطره
رنگ سبز ۱۰ قطره
پسته پودر شده ۲ قاشق غذا خوری
وانیل درسته ۱ عدد یا وانیل پودری مقداری
پودر نارگیل ۲ قاشق غذا خوری
پودر کاکائو ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه شیرینی ماکارون
بادام را پودر کرده و از الک رد کنید تا مطمئن شوید کاملا حالت پودری داشته باشد.
سفیده را همراه نمک با همزن بزنید و پودر قند را قاشق قاشق به آن اضافه کنید و کاملا بزنید تا حسابی پفکی و سبک شود. بعد پودر بادام را اضافه کرده و با مفتول دستی مخلوط کنید.
برای طعم قهوه ای، پودر کاکائو و مواد را به سفیده و پودر بادام اضافه کرده و با مفتول مخلوط می‌کنید.
دو عدد سینی فر را آماده کنید و کاغذ بیندازید.
خمیر ماکارون را داخل قیف بریزید (می توانید ماسوره گرد سرش قرار بدید) و یا سر (نوک) قیف را حدود ۸ میلیمتر با چاقو ببرید؛ و روی کاغذ با فاصله و به صورت کوچک کوچک و گرد و هم اندازه از خمیر ماکارون می زنید.
بعد از اتمام ریختن، خمیر ماکارون‌ها کمی روی سینی پخش میشوند، ولی سطح روی آنها کاملا صاف خواهد بود. قطر هر ماکارون بعد از پخت دو و نیم سانتیمتر است.
پس موقعی که با قیف کار می‌کنید حواستان جمع باشد که زیاد فشار ندهید که بزرگ در بیاید و پهن شود. برای اینکه کاغذ روغنی از روی سینی تکان نخورد و ثابت بماند، کمی از مایه ماکارون‌ها را ۴ گوشه سینی بمالید و کاغذ روغنی را روی آن قرار می‌دهید.
شکلات را به قطعات کوچک خرد کنید. سپس خامه را میجوشانید بعد شکلات را به آن اضافه کرده هم میزنید تا آب شود. اجازه می‌دهید خنک شود و سپس با همزن یا مفتول دستی هم میزنید تا فرم بگیرد.
مواد میانی را در قیفی ریخته که سوراخ کوچکی دارد و یکی یکی روی ماکارون‌ها را پر می‌کنید (سطحی که روش صاف است از مواد میگذارید) بعد ماکارون دومی هم روش قرار داده و تا موقع سرو در جای خنکی نگهداری می‌کنید.

بهترین زمان برای مصرف ماکارون‌ها ۲ روز پس از آماده سازی آن است.
اما شما به راحتی می توانید ماکارون‌ها را فریز کنید. به این صورت که روی کاغذ پوستی داخل قوطی دربسته بچینید و در فریزر قرار بدهید.
ماکارون‌ها داخل قوطی و مابین کاغذ پوستی حدود ۱ تا ۲ هفته خشک و تازه باقی می مانند.